18款高人气家常菜,有荤有素还有凉拌菜,值得收藏!

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开胃冷菜酸汤

18款高人气家常菜,有荤有素还有凉拌菜,值得收藏!

这种酸汤多用于一些半汤式的酸辣冷菜,比如近几年流行的酸辣荞面、酸酸鸡、酸辣脆尖等。

原料:青美人椒节1000克 小米辣节100克 大蒜瓣500克 生姜片150克 柠檬块250克 大葱节200克 黄瓜块1000克 鸡精20克 味精15克 生抽200克 老抽50克 陈醋2瓶 美极鲜200克 盐100克 清水5000克

制法:

将上述所有的原料都倒入汤桶内,大火烧开并转小火熬15分钟,离火晾冷并滤去料渣即得。

说明:在用这种酸汤出菜时,可根据食客的要求添加适量的醋和盐,也可以根据需要添加香油、红油等。

菜例:酸汤脆尖

制法:把佛手瓜的嫩尖撕去筋、叶,再切成段,入沸水锅中汆一水后捞出投凉,装盘时灌入酸汤并撒小米辣节,最后淋少许香油便成菜。

手撕鸡

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用料:嫩鸡1只(2斤半左右) ;葱姜若干(10-20克) ;黄酒5-10ML;香菜10克;油泼辣子50克;米醋20克;生抽20克;大蒜20克;

做法:1、辣子汁的制作,将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油泼辣子,用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上;

2、将菜场买来的鸡请洗干净,肚子里塞上葱结和姜片,将料酒倒在自己自己手上,然后将它抹遍鸡的外身;

3、两种方法。1、将鸡放在一大碗中,入蒸锅蒸半个小时左右;2、可用高压锅,上气后再压5分钟即可;

4、将蒸熟的鸡从锅中取出,待晾凉后,带上一次性手套,将鸡肉撕下摆放在盘中,淋上提前准备好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之类,可再点缀点香菜叶子之类。

5、油泼辣子的做法:1、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。2、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。

小贴士:鸡最好选择嫩鸡,蒸时间最好长点,可以将鸡肉蒸酥烂;大蒜香菜可按自己口味放,坚果类没有可不放。

补充说明,油泼辣子需要的材料有辣椒面50克;花椒面20克;白芝麻20克;五香粉15克;白砂糖15克;盐2克;菜油200克;

私房盐水虾

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“他们都说苏州夏天的时候好热的,现在虽然不是很热,我已经白天不敢出门了 前几天刚好做了排骨焖酥鱼,比较重口味,然后这个虾就果断做了盐水虾啦,还真是绝配啦 这个做法做出来绝对和一般做法做出来的不一样啦”

食材明细

河虾500g、葱三四根、姜4g、八角一个、桂皮一小块、盐适量、料酒大半勺、花椒

私房盐水虾的做法步骤

1 第一次看见长这样的虾,她们都说是河虾,这胡须长得太帅了本来是买龙虾的,卖完了,看到这虾好新鲜的,盐水虾对虾的程度要求很高,原汁原味的清甜特别美味。。。

2 还挺大的

3 我们来开始处理虾线

4 准备好配料:葱段打结,八角一个,香叶,花椒,桂皮适量

5 将准备好的所有配料放入一个装有水的锅内,要稍微大一点的锅哦在放入适量的盐

6 一汤勺料酒,煮到盐融化这个时候我们拿出一个稍微大一点的碗,舀出来一碗稍微冷一下之后放入冰箱冷冻这样做的原因虾吃起来更有味道,如果觉得麻烦的话也可以不这样,但是你如果试一次就知道肯定不一样

7 大火烧开汤,放入虾,用筷子搅拌一下第一轮沸腾就立马关火

8 虾捞出来之后放入事先舀出来的那碗冷冻的汤中,上面覆盖提前准备好的冰块,冰块冰的虾才会肉质紧实弹性,而且更嫩。。。

9 再继续放入冰箱冷藏十分钟左右即可

10 小碗里酱料:少许姜末,蒸鱼豉油,,香油,少许醋,还有适量辣椒油

11 哈哈,他们说小碗里的虾是在洗鸳鸯鱼

12 我能说我一个人吃的很爽么,一盘搞定饭都不用吃了

老妈鲫鱼

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主辅料:

小鲫鱼4条(约500克) 泡椒节20克泡子姜粒、泡萝卜粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克、干青花椒5克、河鲜豆瓣15克、泡椒酱10克

调料:

藿香碎、葱花、盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、老陈醋、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、藤椒油、化猪油、泡椒油各适量

制法:

1、把鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、姜葱汁和料酒,拌匀后腌味备用。

2、锅里放化猪油和泡椒油烧热,投入河鲜豆瓣、泡椒酱、泡椒节、干青花椒、泡萝卜粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎,炒香后掺鲜汤,在下入鲫鱼烧制时,加鸡粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陈醋调味,等收至锅里汁将干时,淋入藤椒油并出锅装盘,最后撒上藿香碎和葱花即成。

糖醋脆皮豆腐

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家常菜

用料:豆腐两块、西红柿一个、葱、醋、白糖一勺子、生抽、淀粉

做法:

1、豆腐切块入锅煎,煎至两面黄起锅备用

2、取一小碗装半碗水,加淀粉适量,生抽,醋,白糖,盐调成一碗水备用,西红柿去皮剁碎,越碎越好

3、锅里留油熬制成粘稠样,豆腐回锅翻均匀,倒入准备好的汁进去,不一定非要到完,根据豆腐量决定,但最好多汁一点

4、浓稠冒泡,收汁的差不多,豆腐也入味了,就可装盘了

山椒蹄花

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把鲜猪蹄500克剁成块,用清水漂洗干净后,放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热,先下姜片20克和蒜末10克炒香,加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后,掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克,起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里,盖上锅盖烧至上汽压13分钟,备用。

把莲藕切成大块,置另一口盛有清水的高压锅里压熟后,备用。临出菜时,先是把莲藕放盛器内垫底,再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去,加入已经炒香的小青椒圈,淋葱油10毫升、花椒油10毫升,即成。

注:莲藕要单独用清水压熟,因为与猪蹄一起压会导致其变咸。

酥炸孜然茄宝

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食材明细

鸡蛋1个、茄子500克、面粉20克、糖0.3匙、啤酒2勺、盐1匙、孜然粒1匙、黑胡椒粉0.3匙、玉米油2勺、辣椒粉0.3匙

酥炸孜然茄宝的做法步骤

1 茄子去蒂洗净备用

2 茄子一切为二再切成不规则块状

3 切好茄块放入容器中撒上盐腌制10分钟左右

4 面粉中打入一个鸡蛋

5 再放入孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉、糖

6 倒入啤酒和适量的清水搅拌成糊状

7 腌制入味的切块挤出水份放入面糊中裹匀

8 锅中倒入适量的玉米油加热至7-8成热放入切块开始大火炸

9 茄块刚下锅不要动等炸一会定型再翻动炸制金黄色即可出锅

10 炸好的茄块好诱人噢

11 将茄块摆入菜盘上搭配蒜酱蘸着吃别有一番滋味

12 茄子营养丰富是家家户户的的家常菜可是这样做味道就不同哦

13 品着小酒更有生活

14 普通食材做出不寻常的味道

15 搭配小菜香肠和芹菜拌海米

16 搭配水果柿子吸着吃好甜啊

17 这样的晚餐一定要和爱的人分享噢

凉拌牛肉

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选料:牛瘦肉500克。

调料:黄酒2匙,酱油、甜面酱各1匙半,葱结、姜片适量,葱白段1小碟,麻油1匙。

做法:

1.把牛肉切成二大块,先放入冷水锅中慢慢煮沸,让血污腥臊尽量排出,倒出洗净,再放入沸水锅中,放葱结、姜片、黄酒,烧沸后,转用小火焖煮约2小时、能用筷子戳通时即熟,可捞出。

2.食用时,横着肉纹切成大薄片装盆,淋上麻油。上桌随带酱油、甜面酱、葱白段各1小碟佐餐。

藜蒿炒腊肉

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材料:

藜蒿250g;南昌腊肉150g;红椒2只;

高汤50ML;生抽10ML;食用油适量;

做法和步骤

1.所有材料清洗干净,藜蒿切段,腊肉切片,红椒切丝。热锅,下油,倒入腊肉煸炒片刻,至两面微焦黄,装起。

2.锅里再倒入少许食用油,倒入红椒丝炒香。倒入藜蒿一起煸炒30秒左右,倒入腊肉、高汤一块翻炒30秒左右,最后倒入少放酱油,炒匀即可。(腊肉挺咸的,所以不用放盐) 记得全程大火快炒。

爆炒肥肠

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材料:

猪大肠600g,面粉100g,尖椒2个,红尖椒2个,洋葱1个,姜葱蒜适量,鸡粉半茶匙,白糖半茶匙,生抽1勺,料酒1勺,白醋3勺,盐适量,食用油适量

做法:

1、猪大肠洗干净,然后用剪刀将肥肠剪开,放入面粉揉搓一会,然后放入盐继续揉搓,接着用清水冲洗干净,然后倒入白醋继续揉搓,这样的做法是把里面的肥油洗干净;然后锅中放水,烧开后放入姜片蒜片和料酒,然后放入肥肠煮10分钟左右捞出切成小段备用;

2、尖椒和红尖椒洗干净,切成块;洋葱洗干净,切成洋葱圈;姜葱蒜切碎;

3、锅中放入油,油热后放入姜蒜爆香,然后放入肥肠翻炒,接着放入尖椒、洋葱翻炒一会,接着放入盐、鸡粉、白糖、生抽,翻炒均匀后,最后撒上葱花就可以上锅了。

凉拌猪耳朵

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用料: 猪耳朵 1只、八角 3个、桂皮 1小块、生姜(卤制用) 3片、香叶 3或4片、大葱 3段、蒜瓣 3片、朝天椒 2个、生姜(调味用) 3片、葱 1棵、香菜 1棵、辣椒油 适量、生抽、香醋 各适量、老抽 一小茶匙、盐 适量、白糖 少量(约4克)、熟白芝麻 随意;

做法

1.猪耳朵清理干净,大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用;

2.将步骤1中的所有材料丢入锅中,加适量冷水和少量料酒,大火煮开后,转中火煮30分钟左右,用筷子能戳穿猪耳朵,就证明已经差不多了,煮太过的话,猪耳朵脆脆的口感就会打折扣!中途记得将煮耳朵翻面哟;

3.猪耳朵在煮制的过程中,我们可以准备其它材料,将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用;

4.将步骤3中的材料放入调味碗中,加适量的盐、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀;

5.猪耳朵煮好后,捞起用冷水冲洗几遍,晾干水分后切薄片;

6.将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合,再加入适量熟白芝麻拌匀即可;

青油河蚌肚条

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这菜名当中的“青油”即菜油,而将河蚌、肚条作为主料,显得乡土味十足。

把河蚌取肉治净后,切成一字条。把新鲜猪肚治净后,也切成条状。两种主料分别投沸水锅里,汆一水捞出后,待用。

净锅放青油烧热,先下姜片、葱段煸香,再加猪肉皮块(给河蚌和猪肚增加油气,同时也让汤汁显得浓稠)稍炒,在倒入河蚌和肚条后,掺清水烧开,转高压锅上火压至软熟,捞出待用。

出菜时,取净锅放青油烧热,投入青红椒节、野山椒节和青花椒,煸炒几下再倒入河蚌、猪肚、滑菇和适量的原汤,加盐和味精调好味,稍煮便可起锅装盘。

黄焖鸭

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味型: 家常味

主料:土仔鸭300克

配料:小土豆150克

调料:郫县豆瓣30克、酱油10克、芝麻酱20克、味精10克、鸡精10克、白糖5克、秘制酱35克。

制作:

1、土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方的块,土豆去皮对破成块;

2、锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份,下郫县豆瓣炒香烹入料酒,加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟,捞出入锅收干水份装盘即可。

温馨提示:

煸制鸭肉时,油温不可过高,控制在六成热为佳。见锅内鸭肉呈浅黄色即可,切不可煸过火。煸炒豆瓣辣酱要用小火,以炒出辣椒中的红油为佳,最后的要领是汤汁浓稠后起锅禁忌勾芡,因土豆类的自身淀粉在烹煮过程中溢出汤汁会自然浓稠。

红烧罗勒鸭舌(铸铁锅版)

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主料

新鲜鸭舌500克、九层塔或罗勒叶100克

辅料

姜片适量、葱花适量

生抽适量、老抽适量

面粉适量、油适量

糖适量、料酒适量

盐适量、鸡精适量

水适量

做法步骤

1. 洗鸭舌:用100克左右的面粉均匀的洒在洗过的鸭舌上用手不断的搓,搓完洗净控水。

罗勒叶:叶片摘下,经切成段

2. 锅预热后放油把葱、姜爆香,倒入预先洗过的鸭舌翻炒,等鸭舌颜色发白以后倒入50ml的料酒,再倒入适量生抽跟1勺老抽、糖炒半分钟后烹入热水满过鸭舌,再加入罗勒叶的经盖上锅盖中小火煮30分钟(根据自家炉具的火力调整时间也可以)

3. 30分钟后加盐、鸡精准备收汤,等最后汤汁快收的差不多了再加入剩余的罗列叶继续翻炒直到汤收成浓稠状。

4. 摆盘的时候注意汤汁很容易滴在盘子边缘,用干净的布擦掉就可以了,然后放一瓣罗勒叶装饰上菜。

素拌什锦

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用料

主料:胡萝卜50克、青椒50克、红椒50克、木耳50克、圆葱50克、火腿50克、香菜5克

辅料:盐2匙、味精0.2匙、米醋1匙

做法

1.处理好原材料备用

2.木耳泡发好开水焯一下冷水过凉沥干水分备用

3.圆葱、青椒、红椒、胡萝卜切成小块放入盐拌匀腌制十分钟左右

4.有个小秘诀就是腌制好的时蔬一定要用清水冲洗一下这样吃起来口感更佳

5.火腿、木耳切好和其它时蔬放入一起放入盐和味精拌匀入味

6.最后撒上香菜段提味即可享受美味哦

7.清新爽口的素拌什锦盛入盘中

8.爽口的小菜搭配美酒别有一番滋味

9.这道美味是营养丰富即方便又快捷

10.是朋友小聚的必备拿手好菜噢

红烧鱼

18款高人气家常菜,有荤有素还有凉拌菜,值得收藏!

材料:

鱼1条、料酒30汤匙、食用油适量、蒜3瓣、姜3片、葱段适量、酱油1汤匙、白糖适量、盐适量、花椒适量、八角适量。(注:鱼选择你平时吃的,也可以是海鱼)

做法:

1、鱼可以先让卖鱼的大叔处理好,拿回来时稍微处理一下,去掉没有弄干净的鱼鳞,洗干净就可以了;接着在鱼身上切几刀,顺便撒上一些盐腌制20分钟;

2、葱切段,姜切片,蒜、花椒、八角准备好,备用;

3、鱼用厨房用纸把鱼表面的水分吸干净,以防止待会煎的时候会粘锅或者有油花四溅的现象;

4、锅中放入油,油热后便放入鱼,煎至两面金黄就捞起;(注:第一次做的可以用小火煎,好控制别煎糊了)

5、锅中放油,不过锅中还有油可以不用放;然后将所有调料都放进油坑里,也就是步骤二的材料,爆香,然后放入鱼,再沿边锅加入料酒,小煮一下后,加入酱油,一勺白糖,最后加入没过鱼身的开水,盖好锅盖,小火烧;

6、等到汤汁差不多收汁了,就可以上锅了。

莴笋炒肉丝

18款高人气家常菜,有荤有素还有凉拌菜,值得收藏!

用料: 猪肉丝、青笋、木耳、姜末、蒜末、泡椒、水淀粉 6勺、盐 酌情添加、蚝油 一勺、香醋 一勺、味精 一点儿、白糖 半勺;

做法

1.准备好所需要的材料;

2.先用3勺水淀粉将肉丝抓匀,上浆。(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上过浆的肉丝,能保持肉丝的水分,炒出来口感更滑嫩;

3.青笋切丝、木耳泡发后切成丝,葱蒜、泡椒是自己家做的,也剁碎切末;锅内热油,下入肉丝;温油,快速滑炒;淋入蚝油一勺;

4.肉丝炒上色后,扒拉到锅子的一边,再放入泡椒末;姜蒜末,一起翻炒;小火炒出香味;淋入一勺香醋,半勺白糖翻炒;放入青笋丝和木耳丝;

5.转大火,快速翻炒几下;倒入剩下的水淀粉,勾个薄芡;一点儿味精,炒匀后即可装盘;

拌菠菜

18款高人气家常菜,有荤有素还有凉拌菜,值得收藏!

材料:

花生仁;核桃仁;菠菜300g;枸杞5g;

姜末1勺;蒜末1勺;米醋30ml,糖1大勺;盐2-3;生抽10ml;香油1/4小勺;

做法:

1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干,核桃仁直接洗净控干即可,枸杞泡软备用;锅内倒油,凉油下入花生米,用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉;

2、花生米炸好后关火,用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉;菠菜洗净切段,用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干;碗汁儿调料混合;

3、将菠菜,花生米,核桃仁,枸杞,碗汁儿混合拌匀制作完成。

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