什么是味精
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味精是不是害人精?味精和鸡精还能吃吗?
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味精和鸡精的区别在于——味精是鸡精的成分之一。

味精

味精别称味素,是一种调味料,主要成分是谷氨酸钠。味精的分子式是NaOOC-CHNH₂-CH₂-CH₂-COOH.H₂o。谷氨酸钠的化学式是NaOOC-CHNH₂-CH₂-CH₂-COOH,化学名α-氨基戊二酸一钠,是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐,成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末。

鸡精

鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的,不是从鸡身上提取,由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。鸡精的主要配料为谷氨酸钠,盐,白糖,淀粉,鸡肉粉,I+G,色素等。

从原料构成上说,味精的主要成分是谷氨酸钠和盐。而鸡精的主要配料为谷氨酸钠,盐,白糖,淀粉,鸡肉粉,I+G,色素等等,可以看出,味精是鸡精的原料之一。由于谷氨酸钠与I+G作用,可使鲜度提高,再加之鸡肉粉等配料的共同作用,鸡精在实际应用上鲜度比味精高,由于成分相对复杂,因而有了营养丰富之说。

1.鸡精;是一种复合型的调味料,他是用新鲜的鸡肉、鸡骨,鸡蛋作为基料,经过多重工序而提炼出来的调味料,有着鲜味,鸡肉味的复合调味料。

2.味精,味精的主要成分是只是一种叫谷氨酸钠的物质,鲜味是比较单纯的,当需要比较正宗的或是比较单一的味道的时候选择味精是比较好的选择。

3.烹饪的时候选择也就不同。有的人喜好单纯的口味,就可以选择味精了。而有的人则喜欢混合的口味,喜欢多种调料味的感觉,这时候就可以加入鸡精了。

4.鸡精中是含有盐的,而味精中是不含盐的,这也是两者的区别,所以在烹饪的时候也是需要格外的注意的。

5.在烹饪的时候,鸡精和味精的加入时间也是不同的,因为味精是极易溶于水的,所以味精在烹饪的时候,大多是在起锅时才加入的。而鸡精则不同,他可以在烹饪的任何时候加入,也可以加入多次。

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