碰上这样的凉菜,连筷子都吓掉了

辣肉拌面的做法
2017年8月14日
这道荤素搭配的菜精致又健康,买上牛肉白萝卜,在家就能自己做
2017年8月14日

凉拌菜这东西,好吃,但经常在路边档口买,又要担心卫生问题。自己做的话,是不是除了放点醋,拍点蒜,浇点香油、鸡精之类的调料,也整不出其他花样来。

其实做出卖相好,口感好的凉拌菜并不难,下面几招让你轻松成为凉拌菜大厨,好吃又好看到筷子都吓掉了:

西芹虾仁

主要材料:西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁,盐,鸡精,橄榄油

做法:

1、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净;

2、将以上材料放入开水中烫熟,迅速捞起放入冰水中冷却;

3、漓干水分,加入调料,搅拌均匀即可。

陈醋海蛰头

主要材料:海蛰头、香菜、大蒜、镇江陈醋、糖、蘑菇精

做法:

1、海蛰头洗净后,切成块和条均可,用凉纯净水净泡2小时以上;

2、大蒜切成碎末、香菜切碎;

3、海蛰头倒去浸泡过的水,再用纯净水冲洗一次后沥干;

4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精,倒入镇江陈醋后搅拌一下,使糖和蘑菇精化开,最后洒上香菜即可。

五香炝花生

主要材料:花生米、蒜薹、胡萝卜

做法:

1、花生米先用凉水泡一夜,煮一锅开水把蒜薹和胡萝卜烫一下,捞出用凉水过凉;

2、接着把花生米、葱姜、花椒大料一起放到锅里煮大约5、6分钟;

3、花生米捞出来后,趁热拌上盐,糖,味精,香油,再把蒜薹与胡萝卜放进去就可以了。

凉拌一夫

主要材料:西蓝花、莲藕、西红柿

做法:

1、西兰花用开水汤一下,过凉;

2、西红柿切块,莲藕切片用油炸一下;

3、把上面三样放在盆里,加入芝麻酱,盐,糖,醋,鸡精,香油,老干妈,搅拌均匀就可以了。

三色豆腐

主要材料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许

做法:

1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘;

2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎;

3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上;

4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶,搅拌均匀即可食用。

杂蔬拌木耳

主要材料:干木耳、香菜、青椒一根、胡萝卜、洋葱、大蒜

做法:

1、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;

2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;

3、煮一锅开水,放入黑木耳焯至水沸腾即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;

4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在盆里,放入蒜蓉;

5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上,加各种调料搅拌均匀即可。

水晶皮冻

主要材料:猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。

做法:

1、猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感;

2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛,再将猪皮洗干净,并切成小条;

3、锅里加适量水,把八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包和猪皮小条一起放进去煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,大约一个半小时候就可以了,可以加适量的盐。如有压力锅,可用压力锅完成这一步骤;

4、煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后即可。

菠菜鸡蛋拌粉丝

主要材料:菠菜、胡萝卜、粉丝、鸡蛋

做法:

1、菠菜洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;

2、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;

3、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;

4、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;

5、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;

6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。

糖醋白藕

主要材料:莲藕

做法:

莲藕切片,找一个沙锅或吕锅烧开水(煮藕一定不要用铁锅,否则变黑),把莲藕放进去烫大概两分钟左右,捞出,过凉,加入白醋,糖,少点盐,香油,拌均匀即可。

奶酪焗红薯

主要材料:红薯500克、黄油40克、砂糖15克(或者根据口味酌量添加)、淡奶油2大匙(约合25克)、鸡蛋黄1个、奶酪适量(刨丝或者切丝)

做法:

1、把红薯洗净,对半剖开,放入蒸锅中蒸20分钟左右,至红薯熟透变软;

2、用勺子将红薯瓤挖出,注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉,剩下的红薯壳待用;

3、在红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄,搅拌均匀

4、将搅拌均匀的红薯泥放入红薯壳中,抹平;

5、将奶酪丝均匀地铺在红薯上,放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右,至奶酪融化变色即可。

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