18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

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干烧四鲜

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

主料:脱骨熟鸭掌100克、甜蜜豆50克、冬笋100克

调辅料:高汤、鸡粉、料酒、葱、姜、盐、味精、色拉油

制作流程

1、脱骨熟鸭掌100克修切整齐。甜蜜豆50克去筋,改成寸段,飞水备用。

2、冬笋100克冲掉酸味,反复焯水3次,捞出沥干。锅下高汤,加盐、鸡粉调好底味,放入冬笋小火煨15分钟,停火浸泡。

3、熟鸭脯肉100克改成长方形的块,放入盆中,加高汤,调入 适量料酒、葱、姜、盐、味精,覆膜后上蒸箱蒸20分钟,二次入味。

4、锅下宽油烧至六成热,下鸭脯肉块炸至外干里嫩并呈枣红色,捞出沥干;下冬笋块炸透至 干香,捞出沥油。最后将锅中热油浇到漏勺内的鸭掌上,冲炸一下。5、锅留底油烧热,下料酒50克、白糖10克、盐5克、味精4克、鸡粉3克熬化收浓,放入 四种原料快速翻匀,淋香油后出锅装盘即成。

特点:甜鲜干香。

大师点拨

1、冬笋飞水后要再次用汤煨制入味,并炸至干香,切不可含太多水汽,否则最后成菜口味不浓。

2、熟鸭脯肉要二次加汤蒸入底味,然后再炸至外干里嫩,否则成菜入味不足。

秘制豉味鸡腿饭

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

材料:

琵琶腿;鸡中翅(选用);洋葱;红椒;老姜;

生抽;老抽;芝麻油;风味豆豉;盐;白糖;料酒;

做法和步骤

1琵琶腿去骨,鸡翅划上几刀,老姜切片,鸡腿肉放老抽、生抽、芝麻油、盐、白糖、风味豆豉,拌匀,放鸡中翅,放姜片,一起拌匀,放冰箱腌制30-40分钟,有时间的话可以提前一晚腌好,放冰箱隔夜,第二天做,会更入味,洋葱切小块、红椒切块;

2腌制好的鸡腿,滤出油,放洋葱红椒略加拌炒,将洋葱跟红椒整到锅子一边,留出位置放腌制好的鸡腿肉跟鸡翅,倒入剩下的腌制鸡腿的调料汁水,鸡腿肉、鸡翅两面煎,表面微焦,最后盖上锅盖焖上8-10秒钟,煎好的鸡腿肉跟鸡翅。

3鸡腿肉切片即可,开啃!!!

霸王辣兔头

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

步骤1 加工兔头

将兔头100个整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。将兔头冷水下锅,下入葱、姜、料酒各200克大火烧开,捞出再冲洗。

步骤2 卤制兔头

锅内放入鲜汤20千克、香料包(八角100克,桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克,香叶、小茴香各30克,丁香10克,草果、紫草、排草、灵草各20克)、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头,大火烧开,改小火卤20分钟至七成熟,离火后浸泡40分钟-60分钟,取出控汤。

在这个过程中,需要大家熟记一点:兔头要长时间浸泡,这样它的香味才能更浓郁。

步骤3 浸泡兔头

将兔头码放在一个大的不锈钢桶内,放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克,烧至七成热时,出锅浇在兔头上即可。客人点的时候,要一份取一份。

四喜丸子

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

用料: 猪肉馅 500g、荸荠 100g、鸡蛋 1个、面包糠 2汤勺、淀粉 1茶勺、白胡椒 1茶勺、五香粉 1½茶勺、葁末 适量、蚝油 适量、生抽、老抽 适量、盐 适量、水淀粉 适量、大葱 1段、油菜 适量(摆盘);

做法

1.准备食材。将油菜焯水摆盘。荸荠切末备用。

2.肉馅里加入鸡蛋、面包糖、淀粉、白胡椒、五香粉、蚝油、生抽、葁末和盐,用手抓匀后加入荸荠。

3.肉馅抓匀后将肉馅摔打十几次以上,然后分成4个平均的大丸子。

4.准备一口深一点的锅倒入足够的植物油,待油加热到6成的时候将丸子慢慢放入炸制表面金黄色捞出。

5.在炒锅里倒入一点点油,将葱段煎出香味后倒入生抽、蚝油、老抽和水,然后放入炸好的肉丸子中小火烧20分钟。

6.当酱汁收到还有1/4的时候就可以把丸子盛到提前用油菜摆好的盘子里,水淀粉倒入盛余的汤汁里勾芡;然后浇在丸子上这道菜就完成了。

红烧排骨

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

主料:排骨800克;

辅料:大葱1段姜1块盐适量海鲜酱油1汤勺白糖2汤勺油2汤勺五香粉1小勺;

做法

1.排骨剁小段后用开水烫一下,洗去浮沫;葱姜切片备好;

2.炒锅放2汤勺油就可以,放入白糖小火炒;

3.把糖炒化,浮在油的表面成褐色浮沫状态;放入排骨翻炒;

4.在放入备好的葱姜一起翻炒;炒到排骨出油的状态;

5.加水,水微微末过排骨,同时放入五香粉和海鲜酱油,盖好中火煮炖;

6.煮到汤汁剩一半的情况下放盐;最后烧干出油,放点葱花即可;

爽口鹅肠

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

主料:鲜鹅肠200克。

辅料:仔姜60克、香菜15克。

调料:虾抽6克、美极鲜酱油4克、味精6克、白糖2克、花椒面6克、醋3克、姜蒜各5克、高汤20克、香油2克、花椒油6克、红油15克、芝麻2克、黄豆2克、大头菜1克。

味型:咸鲜、麻辣复合味

制作方法:

1、鲜鹅肠用枧水码至一小时,用沸水将鹅肠氽熟。

2、把氽好的鹅肠用仔姜、香菜打好结备用。

3、将调味汁调好淋入捆好的鹅肠上即可。

提示:鹅肠发制不佳,质地口感不脆。

特点:口感爽脆,复合味厚

开胃辣鸡条的做法

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

用料

鸡胸脯肉 250g、小米辣 12颗、蒜头 8颗、

细辣椒粉 1小勺、生抽 1大勺、白糖 1小勺、

食用油 适量、盐 适量、料酒 1大勺、

小葱 几段、麻油 1大勺、干辣椒 4颗

做法步骤

1、把鸡胸肉洗净、拿出小米辣、蒜瓣备用、把鸡胸肉先剖成片,再把片切成条;

2、把鸡条稍微切短点,对半切或三段切都可以。

3、把小米辣和干辣椒切成圈圈,蒜头拍碎,装碗备用;

4、把锅烧干,热至冒烟,关火,倒入食用油,紧接倒入鸡条;

5、翻炒、一定要把水分彻底炒干,中小火调节不断翻炒;

6、观察鸡条表面是否开始发焦、鸡条表面开始起焦;继续炒;

7、要炒到这样整条大部分都发焦,其实我炒的时间不够,不够焦;

8、此时倒入料酒,翻炒、接着加入1大勺辣椒粉和1大勺生抽;

9、翻炒均匀、用锅铲把鸡条拨到一边,留出油,加入小米辣和蒜瓣;

10、让小米辣和蒜瓣在油里稍微爆一下、再翻炒均匀、然后加入1大勺麻油;

11、再加1勺白糖;翻炒均匀、最后丢几个葱段,利用余温即可。关火,出锅;

小贴士

1、此菜口味不是滑嫩的,而是干煸的。 2、此版本是不加水的版本,其实可以煸得很干,再加一点水焖煮一下,更好吃; 3、我由于赶时间,干煸的时间不够久,建议你们干煸的时间可以长一点。用小火。

锅包肉

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

主料:猪里脊肉150克;

辅料:鸡蛋清半个;

调料:食盐半小勺酱油2勺半鸡精半勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽半勺米醋1大勺淀粉3大勺水淀粉1大勺面粉1大勺水适量白糖2大勺植物油适量;

做法

腌料:鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺;

粉浆:干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量;

糖醋汁:白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺;

1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片;

2.把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,腌15分钟,糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了;

3.锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中;

4.待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来;

5.然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次;

6.待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用;

7.将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁;

8.用小火将糖醋汁煮至粘稠;

9.开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中;

10.放入葱姜丝;

11.快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火;

12.装盘即可;

皮蛋豆腐

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

皮蛋豆腐

食 材:

皮蛋2个、嫩豆腐100克、香油半汤勺、白糖半茶匙、盐少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、胡椒粉少许、辣椒油半汤勺、小米椒3个、蒜4瓣、葱1根

步 骤:

1、开水里加少许盐,放入嫩豆腐泡5至10分钟。

2、小米椒、蒜、葱洗净,皮蛋。

3、小米椒切结、蒜切粒、切葱花,皮蛋切块。

4、嫩豆腐捞出控干水,切小块。

5、放入嫩豆腐,摆上皮蛋。

6、取一净碗,加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。

7、淋在豆腐和皮蛋上,再撒上葱花,大功告成,尽情享用自己辛苦制作的美食吧!

湘味脆笋肥牛

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

原料:肥牛250克 笋片100克 蒜薹50克 红美人椒50克 辣妹子酱、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、料酒、姜蒜末、鲜汤、水淀粉、色拉油、香菜节各适量

制法:

1、肥牛切薄片,加料酒汆水待用。

2、笋片汆水垫盘内,蒜薹切段后过油,红美人椒切成圈,待用。

3.、锅内倒油烧热后,下入豆瓣酱、辣妹子酱、姜蒜末炒香,加入鲜汤,熬几分钟后去渣,下入肥牛片、蒜薹段、红美人椒圈,调入盐、味精、鸡精,然后水淀粉勾芡入盘,用香菜节点缀即可。

鲜椒蒸鲜鲈

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

原料:鲈鱼,面条

调料:泰椒,盐,十三香,黄椒酱,胡椒粉,味精,鸡粉,鲜花椒。

做法:

第一步:把鲈鱼切块,加味精,料酒,盐,淀粉后,搅拌均匀腌制4~5分钟即可。

第二步:锅中水烧开后,下入面条,捞出备用。

第三步:把切好的鲈鱼平铺在盘中,抹上黄辣酱,鲜花椒,蒸锅上汽后,放入鲈鱼,大火蒸8~10分钟。

第四步:鲈鱼出锅后,放入煮熟的面条,撒上少许泰椒和鲜花椒,最后,把少许热油淋在上面。

动图

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

鲜椒牛双脆

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

1、将水发毛肚120克改成长宽6厘米的片,水发牛黄喉150克改成凤尾花刀。下沸水锅中汆熟,用冷水透凉,把黄瓜切几片垫底,把黄喉毛肚放到黄瓜片上。

2、将青红小米辣圈25克,蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露15克、藤椒油20克、香油10克,香醋5克调匀后浇到毛肚上,撒上葱花即可。

鱼香金针菇

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

用料: 金针菇 350克、黑木耳 4朵、泡红辣椒 2个、姜 2片、大蒜 1瓣、香葱 1棵、郫县辣酱 2小勺;

鱼香汁:酱油 2小勺、醋 2小勺、黄酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺;

做法

1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。 碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。 黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

2.将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的。 锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可。 把金针菇捞出后用冷水冲凉,挤干水分。

3.锅中放1大勺油,爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。 然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。 把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。

4.倒入鱼香汁大火翻炒。 待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

捞汁牛蒡丝

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

主料:牛蒡丝100g

辅料:胡萝卜丝20g、黄瓜丝20g、紫甘蓝15g、水发木耳15g(切丝)、香菜10g

调料:海鲜捞汁80g、香油6g

做法:

1、水发木耳切成丝,香菜切段;

2、锅内放水沸腾后,放入胡萝卜丝,木耳丝汆水备用;

3、各种原料拌匀,海鲜捞汁香油调匀,浇在原料上即可。

操作关键:

牛蒡刀功要求严格,粗细均匀。

蒜蓉蒸金针菇

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

用料: 金针菇、蒜、色拉油、盐、鲜味生抽、麻油、葱花、糖;

做法

1.金针菇切掉老根洗干净,淋干水份后直接摆放在盘子中;

2.蒜蓉酱:剥蒜,多剥点,一头吧,我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末,别太碎,粗着点,有口感~更香

3.炒锅加入同等蒜末的油,烧热后关火,下入蒜末,炒均匀,用是锅子的余温爆香蒜末,避免过度加热~然后直接在锅里调味,加盐和糖,以咸为主,糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了;

4.将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出,金针菇会自然蒸出水份,蒸出的汁水很甜,不要浪费~将汁水倒出,在汁水中加入鲜味生抽和糖,麻油,调好味道,不必太咸,再倒回金针菇盘子里面,最后撒上葱花,就完成了;

烧椒墨鱼仔

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

此菜是从该店的热卖凉菜擂椒茄子演变而来,用烧椒来烹制墨鱼仔,成菜风味别具一格。

墨鱼仔治净后,切成两半,投入沸水锅汆一水待用。另把去皮小芋头放高压锅里,加入盐和清水,压至软熟待用。把青二荆条辣椒放炭火上,烧至表面呈虎皮状时,用刀剁碎并纳盆,加入酱油、生菜油和辣鲜露搅匀,制成烧椒酱待用。

锅里放熟菜油烧热,下烧椒酱稍炒后,再放入墨鱼仔和小芋头翻炒均匀,起锅前加入青椒圈和少许黑胡椒碎,出锅装入容器内。上桌后点火加热食用,效果更佳。

动图

拔丝地瓜

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

材料:

地瓜300g,白糖100g,油适量,芝麻适量,香油适量

做法:

1、地瓜洗干净,削去皮,切成大小均匀地滚刀块备用;

2、锅中放入油,油烧热后加入地瓜块,炸至地瓜表面色泽金黄色后捞出控油;

3、锅中的油倒出一个盘子中,不要刷锅,倒入白糖,小火,用铲子轻轻的搅动,直至白糖融化后变成浅红棕色,泡沫由大变小后下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀,然后撒上芝麻,使地瓜均匀裹上糖汁后装进一个抹上香油的盘子就可以了。

椒盐排骨

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

用料: 仔排、葱、姜、干辣椒、料酒、盐、油、糖、椒盐;

做法

1.仔排洗净切小段;加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟;

2.锅入油烧至6成热,下入排骨;炸至金黄色捞出,沥干油备用;

3.锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香;

4.放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可;

5.小贴士:1.仔排用油炸的时间不易过长,否则肉干硬 ;

2.出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,就可以换一种口味;

牛肉丝炒茶树菇

18款百吃不厌的荤菜,学会了可以在家任性吃!

主料: 牛肉、茶树菇;

做法

1.牛肉切丝,葱姜切碎,大蒜切片。牛肉丝放入料酒,,少许盐,,胡椒粉腌制十分钟,再加入少许蛋清,淀粉,最后加入两勺橄榄油。

2.炒锅油热后,倒入牛肉丝翻炒。小碗倒入生抽,醋,白糖,盐,少许淀粉备用。

3.肉丝变色后,放入葱姜,二分之一蒜片,加入茶树菇。

4.把小碗的料汁倒入翻炒出锅。最后再把剩下的一半蒜片加入。

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