只要做好这几道菜,在蒸上一锅米饭就比饭店的大席好吃太多,够味

瘦身解毒抗衰老 你只差一颗红薯叶、减肥杀手!
2017年8月15日
豆腐丝凉拌
2017年8月15日

【水煮牛肉】

主料:牛里脊250克;

辅料:鸡蛋清1个黄豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克;

调料:食盐大量鸡精多量葱2根姜4片蒜6瓣八角2个花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水淀粉大量豆瓣酱半勺香菜大量辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫县豆瓣酱半勺火锅底料30克植物油125克浓汤宝1个草果1个香叶3片;

做法:1.锅热后倒入75g摆布的动物油,小火放入花椒炸香,油未必要多,因为若是没有炸干辣椒与花椒,整道菜会辣味不足,麻味不足;2.捞出炸酥炸香的花椒,倒入干辣椒炸酥;

3.炸辣椒也就一分多钟的事儿,炸的时刻不绝把油浇到辣椒上,或者用漏网压着浸炸,炸到微微焦黄推进辣椒创造表皮变硬即可;4.捞出干辣椒切段,或者切碎也能够;5.花椒用刀碾碎;

6.这时候候预备产复合油,桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个;

7.用刚才炸辣椒花椒的油,倒入挨次6中全数香料,小火炸出香味;8.坚持中火,油温5-6成热,倒入姜片、蒜片和葱段;

9.炸到葱段外面金黄就可,捞出全体原料;10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片;

11.牛肉中列入一点盐和鸡精,一勺料酒,一勺生抽,蛋清一个,少量水淀粉腌制15分钟;

12.芹菜切成5-6厘米的段,厚度4-5毫米左右;13.操办其他配菜,蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片便可;

14.锅中倒入多量油,把菜先炒一下,先下入豆芽与蘑菇;15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶;16.炒软便可捞出备用;

17.筹办炒水煮料,干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣与豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g,暖锅底料是最好选牛油做的麻辣口胃;

18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是与谐口感,或者只用郫县豆瓣酱也可以;

19.把刚刚的油温升到5成热,下入豆瓣酱和暖锅底料;

20.不绝翻炒,可以1-2分钟,炒到油红亮酱酥烂便可;21.倒入料酒30g;22.倒入生抽30g;

23.用高汤煮汤底,参加开水和浓汤宝,如果有鸡汤或者牛骨头最好不过;

24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣;25.这时辰倒入早年炒好的菜;26.煮上2-3分钟就可,捞出来放入盆中;

27.把锅从火上撤下,把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内,要一片片地放,不要沾粘;

28.锅放到火上,开大u火,煮开汤,比及肉变色微微推几下便可;29.连汤带肉倒入放了菜的盆中;

30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥,尚有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉与蒜末;

31.热30-50g支配的油,油热到微微冒烟就可,分两次泼到辣椒粉、花椒粉与蒜末上;

32.最后撒上大批香菜提味就可;

【酸菜鱼】

主料:草鱼1条酸菜200克蛋清1个姜15克葱15克干辣椒10克花椒10克泡椒10克;

辅料:食用油20毫升料酒20毫升盐3克;

做法

1.准备食材;2.初步摒挡鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的急救摒挡),此后去除腹部黑膜再清洗清洁,接着去除鱼线,日后用厨房纸巾将鱼外表的水份吸腌臜。结尾用斩骨刀将鱼头剁下来;

3.一只手用干抹布压住鱼身,一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片上来;

4.片好一面后,将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片上去。图为双侧鱼肉均片上去的模样;

5.将鱼骨剁成小段儿;6.鱼肉皮朝下放在菜板上,而后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片上来。片下去的鱼骨切块备用;

7.一手重按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜30度-45度之间,从鱼尾匹面,将鱼肉片成2毫升摆布的鱼片;8.将鱼头与鱼骨放在一个大碗内,到场两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟;

9.将片好的鱼片放入一个大碗内,放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀,而后让其腌制20分钟;

10.锅中加适量的食用油,油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味;11.将酸菜放入锅中煸炒一分钟;

12.将鱼骨放入锅中煸炒两分钟摆布;13.问鼎过量的热水,水烧开后转小火炖20分钟。今后放入两小勺盐调味;

14.将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部;15.这个时分将鱼肉一片一片的放入锅中,轻轻挥动锅;

16.将幼稚的鱼片倒入大碗中;17.锅中放大量食用油,油热的时刻放入红辣椒与花椒;

18.将辣椒、花椒连油一块儿浇在鱼片上,撒上葱花或香菜,便可;

【干煸肥肠】

用料:熟肥肠;干红辣椒;绿麻椒;大蒜;芹菜;花生;

调料:食盐;食用油;料酒;淀粉;

做法:1.芹菜洗净切段 花生用开水冲烫5分钟,剥去红衣,然后入油锅小火炒熟,盛出晾凉。熟肥肠斜刀切1cm支配的块,加大批料酒而后再加过多淀粉,保证将肥肠外皮都包裹上淀粉。锅中倒过量油(不要倒得太多,肥肠自身也会出油,而且炸过的油会有肥肠的异味,一样平常我就不要了)油温七八成时,一块一块下入包好淀粉的肥肠,将肥肠炸至表皮酥脆时捞出。

2.炒锅烧热倒油,参加蒜末炒香倒入芹菜翻炒少顷,从此加入麻椒和干红辣椒段,大火炒出麻辣香味,倒入炒熟的花生和炸好的肥肠,参与过量食盐迅速翻炒几下出锅。

【栗子红烧肉】

用料:五花肉1斤;栗子1把;葱1节;姜1块;八角2粒;干辣椒2粒;桂皮1小块;香叶两片;

调料:香油2汤匙;盐适量;老抽3汤勺;冰糖1小把;生抽1汤勺;黄酒小半碗;

做法:1.肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块。平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的自己不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄,关火掏出。(属意,这一步只煎肉皮,不煎肉)。

2.另备一炒锅,锅烧热后把畴昔煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火徐徐翻炒至糖溶解,再倒入肉继续小火徐徐煸至出油,炒至上色。

3.倒入黄油马上盖上锅盖,看水扎蒸气散去后,倒入老抽翻炒至上色。再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶,一块儿翻炒几下。倒入热水至与锅内材料平齐,开中火炖半小时摆布,放入盐调味,再持续炖至汤汁收干,倒入香油炒匀,关火便可。

小贴士:1、红烧肉好吃就在肉皮又糯又有嚼头所以要先煎肉皮。2、接下来再煎肉,肥肉的油煎进去了,肉才香而不腻。锅内事先的油不要太多,要是觉得走出来的油有点多,可以舀些进去另放容器里收好,下面条、炒素菜、做蛋炒饭的时候放些特别美味。3、要加热水来炖,加冷水的话,肉一收紧就不简单酥烂了。

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