欧盟对味精进行限量,其实有个漏洞难以解释

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在各种食品话题中,味精差不多可以算一个“年经”主题词。用不了多久,就会有一波“味精能不能吃”“味精与鸡精有什么不同”的帖子刷遍朋友圈。

欧盟对味精进行限量,其实有个漏洞难以解释

很就以来,在学术界和权威监管机构那里味精早已不是问题。不管是WHO、FDA还是EFSA,味精都是分类为安全性最高的食品添加剂。只要不怕加多了味道恶心,生产者可以随便加。

不过最近欧盟抛出了一份专家建议,惊爆了朋友圈。这条“欧盟对提出限制味精摄入量”的新闻让本来就不喜欢味精的人群幸灾乐祸,而喜欢味精的人群则不免心里打鼓:味精,还能吃吗?

1、欧盟到底说了啥?

这个新闻是说欧洲食品安全局(EFSA)发布了一份专家评估报告,专家委员会确认了之前所采用的谷氨酸以及谷氨酸盐的安全性数据,不过增加了一项谷氨酸钠对大鼠神经发育影响的研究。在这项研究中,不影响大鼠神经发育的谷氨酸钠最大摄入剂量是每公斤体重3.2克。

把动物实验的安全性数据用于人的身上,通常会采用一个100的安全系数。所以,EFSA的专家们得出:谷氨酸(及其盐)对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的成年人,相当于每天不超过1.8克。

2、1.8克的“味精”,从哪里来?

EFSA所说的1.8克味精,包括了谷氨酸以及它的各种盐,比如谷氨酸钾等等。味精是谷氨酸钠,只是其中的一种。

人体摄入谷氨酸盐,作为调料的味精只是一种来源。一个成年人,每天要摄入几十克蛋白质。而蛋白质吃到肚子里,经过消化吸收,也会释放出谷氨酸。谷氨酸是蛋白质中含量很丰富的氨基酸,比如大豆蛋白中的谷氨酸能占到蛋白质总量的20%左右,其他常见食物蛋白中的谷氨酸含量也在15~20%之间。按照一个成年人每天摄入60克蛋白质的推荐标准,其中的谷氨酸含量在10克以上。

欧盟对味精进行限量,其实有个漏洞难以解释

不管是这些蛋白质中的谷氨酸,还是味精中的谷氨酸,都要进入血液,然后在运输到全身各处发挥生理功能。而人体,并不能区分谷氨酸是来自于蛋白质的,还是来源于味精的。

这就构成了一个很难解释的漏洞:通过味精等调料摄入的谷氨酸(及其各种盐),其量只是从食物中摄入的谷氨酸总量的一个零头,是否控制这个零头,对于总社入量的影响,能有多大呢?

3、到底还能不能吃?

EFSA发布这份报告之后,迄今还没有看到世界其他机构的表态。其他机构是否赞同、是否跟进,还未然可知。

不过,即便遵循欧盟的这个评估结论,也不是说味精就“有害”了。而是说,成年人每天摄入的味精不要超过1.8克,也还是没有问题的。

那么,1.8克味精到底有多少?我们来实际称量一下:

欧盟对味精进行限量,其实有个漏洞难以解释

这个量,比我想象的多多了。如果是一家三口(两个大人一个小孩),小孩按一半的量来算,那么全家一天的味精量是4.5克。

欧盟对味精进行限量,其实有个漏洞难以解释

即使是比价喜欢用味精的人,如果在一家三口吃两顿饭的菜中用掉这么多味精,也还是非常多的了。作为一个丝毫不排斥味精的人,我也会觉得:放了这么多味精得菜,会很难吃!

所以,不管在不在意欧盟对味精的限量,其实都没啥必要担心味精。相对来说,使用味精多的菜往往都是“重口味”的,油、盐等“不健康成分”更值得担心。

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