去饭店必点的6道菜,天天吃都不会腻,这些做法你会吗?

20种豆腐做法,比肉都好吃,看着流口水,一学就会!值得收藏!
2017年8月16日
11道好吃到爆的家常菜,总有一款是你爱吃的!
2017年8月16日

肉末蒸蛋

用料: 鸡蛋,肉末,葱花,生抽,盐,鸡精,麻油,五香粉,老抽,地瓜粉;

做法

1.先腌制肉末,加入适量生抽,老抽,盐,鸡精,麻油或者香油,五香粉,少量地瓜粉与肉末拌匀;

2.打蛋,鸡蛋中加低温水打匀,用滤勺过滤蛋液,静置消泡,打蛋的时候可以往蛋液里加少许盐和鸡精;

3.锅中烧水至沸腾,转至中小火,放入消泡的蛋液,隔水蒸,用瓷碗效果比较好;

4.用中小火将蛋液慢慢煨熟,蒸的时候水不能沸腾哦,我是用普通的锅蒸的,如果用蒸汽蒸蛋效果应该会更好哦;

5.炒肉末:锅中加少许油,油温8成时入肉末翻炒,中途可以适当加些调料,调料与腌制肉末时用的差不多,如果腌制得很入味了就不需要重复加料了,喜欢肉末颜色浅一点,就少加老抽;

6.最后加入葱花翻炒,熄火,将炒好的肉末洒在蒸好的水蛋上;

炒蟹味菇

材料:

蟹味菇2小盒;青红椒若干;蒜籽2瓣、姜1小块;

油;盐;蚝油;

做法和步骤

1蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用;青红椒切斜片、姜蒜也切小片;

2锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟,放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。

春笋炒五花肉

材料:

五花肉200g,春笋100g,柿子椒20g,洋葱20g,豆瓣酱20g,花椒5g,胡椒粉5g,鸡粉1小勺,白糖1小勺,料酒10ml,葱10g,盐适量,食用油适量

做法:

1、五花肉洗干净并放入冷水锅中,放入两块姜片煮至10分钟左右就捞出冷水浸泡一会,然后切片备用;春笋削皮切片,焯水捞出备用;柿子椒、洋葱洗干净,切粒;

2、锅中放入油,油热后放入花椒粒爆香后滤出,接着放入姜蒜、豆瓣酱和洋葱炒香,接着放入五花肉煸出油后放入料酒和胡椒粉,翻炒均匀后放入笋片一起炒;

3、最后放入葱段和辣椒丝,翻炒一会后就放入盐、白糖和鸡粉翻炒片刻后就可以出锅了。

BBQ烧烤牛肋骨

材料:

主料:牛肋骨1件。

辅料:韩国泡菜20克,蒜头4粒,生姜15克。

调料:番茄酱230克,淡口酱油45克,蜂蜜25克,辣椒粉15克,红酒15克。

做法:

1、蒜头和生姜切碎,和调料一起拌匀后,腌制牛肋骨过夜。

2、烤箱调至180度,将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。

3、将韩国泡菜剁碎,和番茄酱拌匀后拌碟跟上。

创作心得:

番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味,并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。

豌豆肉末

用料: 葱,姜、豌豆、猪肉、小的尖的红色肉辣椒、料酒、盐、鸡精;

做法

1,猪肉洗净,给剁成肉末,放入料酒祛除腥味,

2,豌豆放入煮开的淡盐水中煮一下后,立即放入凉水中。(备注:放入淡盐水是祛除豌豆腥味,放入凉水是防止煮过的豌豆变黄,影响炒菜的色泽。)

3,辣椒切碎,在后面配菜用。葱姜切成沫子。

4,锅内倒入油,烧热放入肉翻炒,加入酱油和盐,翻炒盛出来。

5,锅内倒入油烧热放入葱姜,炒出香味放入豌豆不停翻炒放入佐料,然后放入刚刚炒的肉末,不停的翻炒,再加入小的红辣椒,在进行翻炒,翻炒几下后,关火出锅。

烤五花肉

这道五花肉在腌制时,用到了大量傣味香料以及自制的姜蒜酱油,去腥、补色、解腻;制作时要先拉油,再放入炭火慢烤,金黄诱人,丝毫不腻。

制作流程:

1、带皮精五花肉5000克洗净沥干,改刀成长10厘米、宽5厘米、厚2厘米的大片,放入盆中。

2、大芫荽500克、鲜红小米辣300克、荆芥300克、香柳250克放入木桶舂碎,倒入盛有五花肉的盆中,加干辣椒碎350克、自制姜蒜酱油250克以及适量盐、鸡粉、味精抓拌均匀,入冰箱冷藏腌制一夜。

3、第二天取出肉片,冲净表面腌料,入六成热油炸至颜色浅黄,捞出沥油备用。

走菜流程:

取五花肉摆进烤网,无需刷油,放在炭火上小火烤5分钟至颜色金黄,取出每两片为一份改刀成大丁即可装盘,上桌蘸干碟食用。

砂锅红薯粉

主料:红薯粉350克

辅料:姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克

调料:芽菜油30克、芽菜汤400克、鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克

做法:

1、红薯粉350克改刀成1.5厘米见方的块,汆水沥干备用;

2、锅入芽菜油30克烧至五成热,下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油,倒入芽菜汤400克,调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,倒入红薯粉块翻匀,大火收汁,勾薄芡,起锅前撒入花椒面6克翻匀,装入热砂锅;

3、表面撒香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。

芽菜汤:

锅入底油烧至四成热,下入干红椒段10克、八角1个爆香,放入芽菜碎200克小火炒至干香,倒入鸡汤1000克小火熬15分钟至出味,关火打出渣滓,即成芽菜汤。

芽菜油:

锅入菜籽油600克小火烧至三成热,下入香葱段80克、姜片、洋葱丝各60克小火炼至出香,滤去渣滓,放入芽菜碎180克继续小火熬至水分全干,拣出芽菜碎装盘时使用,锅中剩下的即是芽菜油。

黄豆鱼头豆腐汤

材料:花鲢鱼头1个、豆腐400克、水发黄豆200克、盐1茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、生姜4片

做法:1、鱼头去鳃,洗净后用刀劈成2瓣。

2、刚买回来的豆腐静置2小时,使豆腐内多余的水分析出。

3、水发黄豆洗净备用。

4、豆腐切成4厘米见方,厚度约为1厘米的大块。

5、锅烧热,加入少许油放入豆腐。

6、中火煎至豆腐两面金黄盛出。

7、鱼头也放入锅内,煎至两面微黄。

8、煎好的豆腐再放入锅内。

9、锅内加入足量的水。

10、放入水发黄豆。11、放入生姜、盐、料酒。

12、大火烧开,中火煮20分钟,加胡椒粉、味精调味即可。

茶馓煮泥鳅

这道菜是将茶馓和泥鳅相搭配——先将茶馓铺在铜盘的底部,再倒入带有汤汁的煮泥鳅,茶馓在吸取了少许汤汁后,也变得来回味悠长,而成菜在口感上也有了层次变化。

原料:泥鳅300克 茶馓200克姜末、蒜泥、葱节共10克 豆瓣酱10克 火锅底料20克 干辣椒节10克盐10克 鸡粉20克 黄酒30毫升 花椒粉、胡椒粉、白芝麻、葱花各少许鲜汤、辣椒油、色拉油各适量

制法:

1.把泥鳅剖腹除内脏后,冲洗干净;茶馓用手掰成段,再放铜盘里备用。

2.锅中放油烧热,下入姜末、蒜泥、葱节和豆瓣酱一起炒香,等倒入鲜汤并放入泥鳅,再放入火锅底料开小火煮,其间调入盐、鸡粉、黄酒等。煮至泥鳅熟时,起锅倒入铜盘,再放入干辣椒节、芝麻、葱花和蒜泥。

3.净锅放辣椒油烧热,起锅淋在盘中泥鳅上,即成。

鲜花椒蒸笋壳鱼

用干贝、美极鲜味汁、冰糖等调出一款自制味汁,为成菜带来一抹鲜甜,鱼肉滑嫩,略带麻辣,回口微甜。

原料:笋壳鱼1条(约1000克),丝瓜段50克。

调料:自制味汁50克,青椒圈25克,小米辣圈8克,鲜花椒5克,盐、味精各2克。

制作流程

1、笋壳鱼宰杀治净,剁下头尾,去骨取肉,将鱼头一开四,鱼骨改成小块,鱼肉斜刀片成大片,纳盆后加蛋清、生粉、盐各适量抓匀上浆待用。

2、取长盘一只,先将鱼头、鱼骨、鱼尾下入盘中摆出原型,入蒸箱蒸4分钟,取出在鱼骨上方摆浆好的鱼片,再蒸2-3分钟。

3、蒸鱼的同时,起锅入底油烧至四成热,下青椒圈、小米辣圈、鲜花椒爆香,下入丝瓜段炝炒出香,加盐、味精调味,将丝瓜拣出,摆在蒸好的笋壳鱼两侧,其余辅料浇在鱼身表面。

4、锅入自制味汁烧开,起锅均匀地淋入盘中即成。

自制味汁:锅入清水5000克,下入生抽1000克、美极鲜味汁200克、冰糖350克、干贝100克,大火烧开后改小火熬1小时,关火打渣即成。

冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤属于美味羹汤,主要原料是排骨、冬瓜,口味鲜,汤清宜人、性凉而味甘,清热消暑。

烹饪方法:

主料:猪排骨

辅料:冬瓜

调料:葱花,姜片,盐

做法

1、猪排骨洗净宰成小段,放盐拌匀待用。

2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。

3、排骨在沸水中焯掉血水,捞起沥水备用。

4、锅中加适量清水,放姜片、煮沸后,放排骨入锅继续煮开,再用小火炖90分钟左右。

5、再放冬瓜,中火炖20分钟后出锅,撒上葱花即可。

美食小提示:

中医认为冬瓜利水,排骨开胃,二者做成的冬瓜排骨汤的功效则有利尿消肿、增强免疫力、健胃消食等。

麻辣香锅

用料: 莲藕 1节、莴笋 1条、土豆 1个、菜花(小) 1个、木耳 10朵左右、芹菜 2条、大葱 半根、蒜 5瓣、姜 4片、蒜苗 2根、香菜 2根、虾 1斤、瘦肉 300g、午餐肉 一盒、生抽 2汤匙+、糖 3茶匙、料酒 2汤匙、郫县豆瓣酱 1汤匙、干辣椒 10根左右、花椒 1小把、十三香 1汤匙;

做法

1.莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。 2.菜花分成小块水开放入煮5分钟。

3.莴笋去皮切片。 4.芹菜去叶子切段。蒜苗切段。 5.干木耳泡软后分成合适的大小。

6.葱斜切成薄片,姜切片,蒜拍碎。 7.香菜洗干净切两段。

8.土豆去皮切薄片,平底锅两面煎金黄。

9.瘦肉切片加生抽,油,生粉腌制。(瘦肉可以换成肥牛,牛肉之类的。) 午餐肉切片,两面煎香。

10.虾洗干净减去半个头,须,触角,尾巴。半煎炸,撒少许盐,至虾肉和壳微微脱离。(这一路都不用洗锅了,一路做下来),处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。

11.炒底料:锅热入油,放花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,芹菜,香菜梗,慢慢炒出香味。

12.加入生抽,糖,料酒,十三香调味,加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀,味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右,更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。

剁椒芋头

用料: 芋头、剁椒 1大匙、生抽 2小匙;

做法

芋头洗净表面,带皮放入锅中蒸熟;

蒸好的芋头待凉,剥掉皮,切成滚刀块;

锅烧热下少许油,下剁椒酱炒香,下入芋头一同翻炒;

加生抽和水小火加热入味即可;

装盘后撒少许香芹碎点缀;

剁椒酱的做法:1.朝天椒洗干净,去蒂,晾干表面水分,用刀剁碎 2.加入适量盐拌匀静置一会,装入无水无油干净瓶中,淋上高度白酒,密封发酵两周即可;

蒜蓉青口贝

用料

主料:青口12只、小米辣1只、蒜头3瓣、葱1条、姜适量

辅料:酱油适量、米醋适量、细砂糖适量

做法

1.准备好食材。

2.青口贝放入冷水,加姜煮至开壳就捞起来,撕掉杂质,把贝肉清洗干净,洗一半的壳,肉摆放进去待用;

3.葱切细段,小米辣和蒜头搓成蓉,加入酱油,米醋,砂糖混合即可;

4.青口贝摆进蒸锅,浇上蒜蓉酱,开大火煮5分钟即可。

水煮鲶鱼

主料

鲶鱼1条

辅料

老抽2茶匙、白糖适量

淀粉少许、葱适量

姜适量、蒜适量

干红辣椒少许、花椒少许

豆瓣花椒粉适量、盐少许

味精少许

做法步骤

1. 姜、蒜切片,豆瓣切碎,干辣椒切段,葱切段。

2. 将鱼洗净切小块,用淀粉、盐拌匀小腌一下。

3. 锅里放油烧热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,下姜、蒜、豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒到出红油后加开水。

4. 大火烧沸,然后用小火煮五分钟,倒入鱼块,煮十分钟左右。

5. 加入辣椒粉、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。

元宝红酥手

主料

猪蹄2个鹌鹑蛋20个

辅料

葱姜适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、小茴香2克、料酒20毫升、酱油25毫升、红糖5克、白糖3克、腐乳汁20毫升、盐适量、水淀粉适量

做法步骤

1. 猪蹄剁小块用冷水浸泡15分钟。

2. 鹌鹑蛋冷水入锅煮熟去皮备用。

3. 准备好所有的调味料。

4. 锅中水烧开放入猪蹄焯烫,然后把猪蹄清洗干净去除杂毛。

5. 炒锅倒油到入红糖和白糖。

6. 中小火炒至糖变褐色。

7. 放入猪蹄翻炒。

8. 加入葱姜,大料,香叶,桂皮,和小茴香炒出香味。

9. 炒至猪蹄微上色。

10. 烹入料酒出香。

11. 再加入六月鲜红烧酱油。

12. 继续炒至猪蹄上色。

13. 加入适量的清水和腐乳汁。

14. 大火煮开。

15. 倒入砂锅中。

16. 加盖大火煮开小火焖至40分钟。

17. 再加入鹌鹑蛋继续焖至20分钟。

18. 开大火收汁加入盐调味。

19. 淋入适量的水淀粉。

20. 汤汁浓稠关火。

糟香鹅肝

制作方法

原料

肥鹅肝·香糟酒

做法

1. 香糟酒加热后,将整块鹅肝浸入,密封浸至七至八成熟;

2. 取出鹅肝放凉后放入冰箱,使之冷透;

3. 将冷藏后的鹅肝切成片装盘。

凉拌花生米

原料:花生仁(生)、黄瓜、盐、生抽、香油、香菜、大蒜、红尖椒、陈醋、白砂糖。

做法:锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸至花生变深色,熄火,捞起沥净油,放凉。

盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。黄瓜切去内部的芯,切成小块;红椒、香菜切碎;大蒜剁成蒜。

调好的料汁加入花生及蔬菜类拌匀即可。小吃的做法

海虹拌菠菜

主料:蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(适量)、小米椒(适量)调料:味极鲜(一勺半)、醋(一勺)、糖(一调料勺)、盐(适量)

做法:

1、将菠菜洗净去掉根部。2、锅内烧开水,将菠菜放入焯水。3、将焯好的菠菜切段。4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。5、蒜剁成蒜末,小米椒切碎,放入菠菜中。6、加入调料,将加入调料的海虹菠菜拌匀。

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