自从店里上了三鲜炸酱面后,别的口味的直接就卖不动了

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2017年8月16日
三原干拦臊子面,三原传统风味食品,面条细长,软面有筋,韧而不
2017年8月16日

三鲜炸酱面,三鲜炸酱面是将煮熟的刀切面条配以海参丁、鱿鱼丁、鲜虾仁、甜面酱等炸制的酱,拌制而成。其特点是面条软滑,酱卤鲜香,营养丰富。

原料:刀切面条300克,水发海参、水发鱿鱼、鲜虾仁各75克,葱末、姜末各10克,料酒、酱油各15克,甜面酱30克,精盐2克,味精1.5克,鸡精3克,湿淀粉12克,鲜汤250克,花椒油20克,油35克。

自从店里上了三鲜炸酱面后,别的口味的直接就卖不动了

制作方法:

(1)海参、鱿鱼分别入沸水锅内悼透捞出,均切成丁。鲜虾仁切丁。

(2)锅内加油烧热,下入葱末、姜末炒香,下入海参丁、鱿鱼丁、鲜虾仁丁炒开,烹入料酒、酱油,加鲜汤、甜面酱、精盐烧至熟烂,加鸡精、味精,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油,盛入碗内即成酱卤。

(3)锅内加水烧沸,下入刀切面条煮至熟透。捞出面条投凉,捞入碗内,浇三鲜酱卤即成。

提示:卤汁要稠稀适度。

三鲜子面

特点:三鲜子面是用玉米面条配以用鱿鱼、蟹柳、韭菜等制成的卤汁而成。其特点是筋软爽滑,鲜香味美,汤清卤鲜,营养适口。

自从店里上了三鲜炸酱面后,别的口味的直接就卖不动了

原料:玉米面条500克,水发鱿鱼、蟹柳、韭菜各75克,料酒15克,精盐3克,味精2克,鸡汤300克,香油10克,油30克。

制作方法:(1)鱿鱼洗净,同蟹柳均切成丝。韭菜择洗干净,切成3厘米长的段。

(2)锅内加油烧热,下入鱿鱼丝炒熟,再下入蟹柳丝略炒,下入韭菜段,加人料酒、精盐、味精、香油炒熟出锅盛人容器内,成三鲜卤汁。

(3)锅内加水烧开,下入玉米面条,用筷子轻轻拨散,用中火煮至面条软熟,捞出投凉,沥去水,放入碗内。

(4)锅内加鸡汤烧开,倒在玉米面条上,浇上三鲜卤汁即成。

自从店里上了三鲜炸酱面后,别的口味的直接就卖不动了

提示:刀工要一致。韭菜不能过早下锅,否则影响口感色泽。

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