三原干拦臊子面,三原传统风味食品,面条细长,软面有筋,韧而不

自从店里上了三鲜炸酱面后,别的口味的直接就卖不动了
2017年8月16日
红烧油面筋塞肉
2017年8月16日

三原干拦臊子面,三原传统风味食品,面条细长,软面有筋,韧而不

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三原传统风味食品。在煮好的面条上浇上事先精制的清香鲜嫩的臊子,经过调味而成的一种面食品。

三原干拦臊子面,三原传统风味食品,面条细长,软面有筋,韧而不

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原料:面粉、猪肥瘦肉、精盐、醋、酱油、辣椒油、生姜、八角、桂皮、味精等。

制法:(1)将上等面粉置盆内,先加入少量的凉水(冬季用温水),搅拌为絮;然后分次加入凉水(面水比例为1∶025),反复揉搓,把面和匀后,用洁净的湿布盖好,饧20分钟左右(每隔5分钟掀开盖布搓揉一次),待面饧好后,擀成圆片,越薄越好,切成细丝,越细越好。

(2)选取鲜猪肉(肥三瘦二),经

清洗干净,除去筋膜之后,将肥肉和瘦肉分别用刀砸成米粒状,然后投入烧热的炒锅内,用手勺拨散,反复煸炒,炒锅温度要逐渐升高,以防烧焦。当肥肉出油、锅底亮油时加入米醋,以除腥臊味,促进酥烂。随即加入适量温水,待炒锅沸滚时,用手勺撇去浮沫,投入精盐、生姜、八角、桂皮、味精,改用小火炖煮,待汤汁浓缩、调料入味、肉熟透时即成。

(3)煮锅置旺火上,加入适量清水,水沸,随即投入面条,旺火速煮,不生也不烂,待面条熟后即成。

(4)将面条捞出,盛入碗中(每碗100克左右),再给面条上浇入臊子。食用时,食者根据个人的口味再调入精盐、酱油、香醋、辣椒油等调味品食用。

三原干拦臊子面,三原传统风味食品,面条细长,软面有筋,韧而不

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营养特点:面条细长,软面有筋,韧而不断,光滑油润,清香爽口,饭菜合一,易于消化,老少皆宜。

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