又称张飞板面的新野板面,因诸葛亮一把火而“火”到了现在

连朋友都说没见过的粉条新吃法,速来围观
2017年8月16日
礼泉羊肉合面,营养丰富,并有暖胃,礼泉民间风味小吃
2017年8月16日

新野板面又称张飞板面,是南阳市传统的面食小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。是以面粉、羊肉、豆瓣酱等为原料,经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条滑润柔韧,口味香醇爽辣。

又称张飞板面的新野板面,因诸葛亮一把火而“火”到了现在

原料:

面粉250克,羊肉50克,白菜25克,香菜、蒜苗、红干椒各5克,豆瓣酱8克,花椒粒1克,精盐1.5克,味精2克,胡椒粉、五香粉各0.5克,羊肉汤350克,羊油20克,植物油50克。

制作方法:

(1)将面粉200克放入容器内,加入清水100克和匀成面团,饧透。

(2)羊肉洗净,沥去水,切成粒状。白菜洗净,沥去水,切成丝。香菜、蒜苗均洗净,沥去水,切成粒。红干椒洗净,切成段。豆瓣酱剁碎。

又称张飞板面的新野板面,因诸葛亮一把火而“火”到了现在

(3)将面团搓成条,揪成均匀的剂子,搓成均匀的条,涂上植物油,整齐地排列在案板上,撒上余下的面粉,按扁,擀平成片状,再用双手分别捏住面片的两头,轻轻拉长后,将右手的面头递到左手上,再用擀面杖插人面片折合的中心,在案板上抻拉摔打,反复3次后即成长面片。

(4)锅内放羊油烧热,下入红干椒段、花椒粒炸香,捞出红干椒段、花椒粒不用,下入豆瓣酱末炒香,下入羊肉粒煸炒至变色,加入五香粉、精盐0.5克煸炒至熟成臊子,离火备用。

(5)锅内放入清水烧开,下入面片烧开,煮至八成熟,下入白菜丝烧开,煮熟透,捞出,沥去水,装入碗内。

(6)另将锅内放羊肉汤烧开,加胡椒粉、味精、余下的精盐,出锅浇入面片碗内,再浇上臊子,撒上蒜苗粒、香菜粒即成。

又称张飞板面的新野板面,因诸葛亮一把火而“火”到了现在

提示:红干椒段、花椒粒入锅时,油不要烧得过热,似免炸蝴。

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