18款少荤多素家常菜,米饭要多备点,值得收藏!

这种食物肉质鲜美,可做汤可爆炒,有“天下第一鲜”的美称!
2017年8月16日
18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!
2017年8月16日

皮蛋拌馓子

主料:皮蛋3个;香菜50克;馓子60克;

配料:蒜末20克;盐1小勺;鸡精半小勺;胡椒粉1/4小勺;香油15克;油泼辣子10克;麻辣酱1小勺;剁椒酱15克;生抽10克;香醋25克;熟芝麻3克;

做法

1香菜清理洗净,切成小段;馓子掰成一寸长左右的段,置于一大碗中备用;将香菜加入碗中,加丁点儿盐拌匀;皮蛋剥壳,每个切成四瓣,在盆中码成花形;将拌好的香菜与馓子放在皮蛋上;将上述味汁中的原料混合均匀,淋在表面即可。

2此菜咸鲜清爽,麻辣而不过激,馓子的酥脆与皮蛋的软嫩形成口感上的鲜明对比,加上香菜的冲,真的是非常特别的一道夏季凉菜。

糖醋荷包蛋

用料: 鸡蛋、糖、生抽、香醋;

做法

1.锅中放少许油 鸡蛋打入 小火煎至两面金黄 盛出来备用;

2.把煎好的荷包蛋放入干净锅中 加两勺生抽 两勺糖 一勺香醋 小半碗水 大概和煎蛋平齐 中火煮到荷包蛋颜色变深 卤汁变浓稠即可 出锅可以撒一些芝麻;

小贴士:煎蛋可以嫩一点 因为后面还会煮 卤汁不要收干 这个拌饭很好吃 不嫌麻烦可以放一粒八角和一点白胡椒粉 口感更丰富;

农家蒸豆腐

原料:

北豆腐300克。挑选整块的北豆腐,观察切面是否整齐,无杂质,豆腐弹性较好。

配料:

食用油100克、干辣椒30克、葱姜蒜末各10克、香菜10克,切成1厘米长的段、酱油20克。

步骤:

1. 将北豆腐用水清洗后,沥干,上锅用冷水蒸15分钟。

2. 将干辣椒冷油入锅,小火顺时针慢煎,至炒香、辣味四溢、辣椒微微发黄即可。

3. 在锅中倒入酱油,小火烧开。

4. 将葱姜蒜末、香菜段铺在豆腐上。

5. 将锅中的汁浇在配料及豆腐上即可。

辣爆圆白菜

辣爆圆白菜

主料

圆白菜半个

调料

食用油适量 红辣椒15克 白糖半勺 醋1勺 生抽2勺 盐适量 香油少许

做法步骤

1圆白菜清洗干净切大块儿。

2干红辣椒洗净切段。

3油5成热下辣椒爆香。

4加入包菜块儿翻炒,加适量盐,2饭勺生抽,半勺白糖,一勺醋。

5大火炒匀即可出锅,出锅前喜欢可以淋几滴香油。

6装盘上桌。

肝腰合炒

腰肝辣味丰富,酱香复合、咸鲜醇厚,且口感清爽。在提起学生食欲的同时,又十分少油且健康。

主料:猪腰80克、猪肝100克

配料:青蒜30克、小葱段20克、二荆条泡椒段20克、泡姜片16克

调料:海鲜酱20克、蒜蓉辣椒酱5克、草菇老抽4克、保宁醋8克、豌豆粉3克、盐3克、料酒2克、味精2克、生粉2克、白胡椒粉1克

制作方法:

1. 猪腰、猪肝切柳叶片,用料酒、白胡椒粉、豌豆粉、盐等码味过油备用;

2. 锅内加底油,下泡姜片、蒜片、小葱段、二荆条泡椒段,用海鲜酱、蒜蓉辣椒酱炒香;放入码过味的肝腰,倒入草菇老抽翻炒均匀,生粉勾芡,淋保宁醋出锅装盘即可。

姜母鸭

用料: 鸭 半只、老姜 1个、芝麻油 1大勺、广东米酒 1/3瓶、老抽 1大勺、白糖 1小勺、枸杞 少许、盐 适量;

做法

1.将鸭肉洗净后切块,老姜切成片;锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香;

2.待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入;炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色;

3.炒均匀后倒入广东米酒;继续维持中火翻炒约15分钟;

4.炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味;加入没过鸭肉的开水;

5.开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时;出锅前10分钟将洗净的枸杞加入;

6.开大火拌匀烧至汤汁浓香即可;

糖醋排骨

原料:猪排骨,葱,姜,蒜,八角,花椒,盐,糖,醋,料酒,酱油,芝麻,冰糖。

做法:1、排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖40分钟左右。2、 捞出排骨,沥干水分。3、盛出一小碗排骨汤备用。4、锅中热油,加适量糖炒出糖色。5、放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。6、加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。7、 收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋,出锅,撒上白芝麻。

小镇蹄花

原料:猪蹄1只酥肉200克水发黄花100克沙参1支姜米、盐、老抽、味精、鲜汤、化猪油、菜油各适量

制法:

1.猪蹄治净后,入沸水锅里汆一水捞出,然后在其表皮上抹少许的老抽,等下入油锅炸上色以后,捞出来斩成块。

2.净锅放化猪油,先下姜米爆香,再掺入鲜汤烧开,其间加盐和味精调味,便制成咸鲜味的汁水待用。

3.把猪蹄块摆在扣碗的底部,上面放沙参、酥肉和水发黄花,待灌入咸鲜味汁水并入笼蒸2小时后,取出来翻扣在窝盘内,撒上葱花即成。

贡椒香辣财鱼片

主料:财鱼1条

配料:酸菜头200克、炸黄豆50克、二荆条辣椒100克、生姜10克、蒜头5克、红薯粉20克、泡椒5克

调料:香辣酱20克、辣黄豆酱10克、味精5克、盐15克、豆瓣油20毫升

制作方法:

1. 将财鱼杀好去骨,打成厚片,用红薯粉上浆。

2. 鱼片过沸水,鱼骨煮汤后去渣。

3. 加入二荆条辣椒、生姜、蒜头、香辣酱、辣黄豆酱,在油锅中焙炒出香气。

4. 将滤渣后的鱼骨汤加入爆炒过的油锅中,再加入豆瓣油煮开,煮沸的鱼汤中加入酸菜。

5. 加调料调味后,下入过水的鱼片。

6. 加泡椒、二荆条辣椒小段、炸黄豆,煮熟即可。

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;

2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;

3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;

4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

酸菜粉丝丸子汤

用料: 酸菜 150克、丸子 200克、粉丝 50克、毛豆 50克、盐 适量、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、鸡粉 1/2茶匙、葱 3克;

做法

1.酸菜、毛豆洗净。

2.把酸菜切成小段冲洗2遍挤干水分,葱切片。

3.粉丝用温水泡20分钟。

4.起油锅,爆香葱片。

5.放入酸菜和毛豆翻炒1分钟。

6.锅内加入足量的水。

7.再放入肉丸子,大火烧开5分钟。

8.最后加入粉丝煮1分钟,加盐、白糖、胡椒粉、鸡粉调匀即可。

山药猪肚汤

材料

山药200克,猪肚150克,油、盐、生姜、胡椒粉、料酒、鸡精适量。

做法

1、猪肚用盐、醋、面粉抓洗,再煮2分钟用刀刮去粘液切条。

2、山药去皮切块。

3、砂锅放清水、猪肚、生姜、胡椒粉、料酒焖煮2小时左右(压力锅15分钟)。

4、放山药焖煮15分钟。

5、放盐和鸡精调味即可。

滋味土鳝鱼

原料:

土鳝鱼300克、青笋150克、红小米辣圈、青花椒各20克、姜米、蒜米各15克、辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升、啤酒、藤椒油、熟菜油各适量

制法:

1、把土鳝鱼宰杀治净,剁成5厘米长的段后,投入温水锅烫一下,捞出待用。另把青笋切成丝,投入加有盐的沸水锅汆一水,然后捞入盘里垫底。

2、锅里放熟菜油烧热,下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几下,等放入鳝鱼段一起爆炒出香后,加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味,起锅前淋入藤椒油,最后放到垫有青笋丝的盘里便好。

尖椒牛肉末

食材

主料:尖椒400g、牛肉200g

辅料:油适量、盐适量、生姜1块、大蒜瓣3瓣、大葱1段、生粉少许、香油适量、料酒少许、生抽少许、豆瓣适量

做法

1.准备好原材料

2.尖椒切成小块

3.生姜、大蒜瓣、大葱切成末

4.牛肉剁成末

5.郫县豆瓣剁细

6.牛肉末里加入少许料酒、盐、生抽、香油、生粉,抓匀

7.锅里放入适量油,爆香葱姜蒜末

8.加入牛肉末翻炒,加入郫县豆瓣炒出红油

9.加入尖椒翻炒.出锅了

铁板鱿鱼

原料:水发鱿鱼2000克 生姜20克蒜泥20克 五香粉40克  孜然粉30克味精25克 盐15克 白糖3克 料酒20克 淀粉80克 洋葱100克 辣椒粉、花椒粉各适量

制法:

1.把鱿鱼切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.8厘米的块,入盆与以上调味品拌匀后,腌渍20分钟。接下来用竹签将鱿鱼块穿成串,要求大小均匀一致。

2.把铁板置炉火上烧热,在用排刷均匀地刷一层植物油后,将洋葱粒放到铁板上炸出香味时,再将鱿鱼串置铁板上烤制,其间,不仅要注意调节火力的大小,还要不停地刷油、翻面,以免烤煳。

3.在烤制过程中,要不时地往鱿鱼表面撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉,直到把鱿鱼烤熟时,再往其表面刷一层飘香酱,即成。

飘香酱的调制方法为:取泡椒碎500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、蒜泥100克、花椒粉30克、味精80克、鸡精100克、白糖20克、精盐20克入盆内,搅拌匀便得到飘香酱。

剁辣椒炒鸡胗

1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。

绍兴醉鸡 (江浙传统凉菜)

材料

去骨鸡腿1只、姜片3片、黄耆10片、枸杞1大匙、人参片3片、当归1片、红枣12颗、盐1/2茶匙、陈年绍兴酒550cc

做法

1、鸡腿洗净后放入容器中,加盐、50c.c.绍兴酒、姜片后,对鸡腿进行马沙鸡动作,而后再静置约30分钟。

2、鸡腿摊平,将鸡腿以刀子将鸡腿肉较厚处片薄,而后以肉在内皮在外的方式卷起,再用棉绳束起来后,用铝箔纸将鸡腿卷包起来,让鸡腿卷呈糖果状,放入容器中。

3、将铝箔纸放入电锅中,电锅外锅放1.5杯水,按下开关,待开关跳起后,续焖15分钟左右。(可将鸡腿卷放于容器中再放入电锅里)

4、取一煮锅煮酱汁,在煮锅中放入黄耆、枸杞、人参片、当归 1片、红枣、500c.c.绍兴酒开火煮滚后,转小火再煮10分钟后熄火。

5、打开蒸好的鸡腿卷铝箔纸,取出鸡腿卷放入玻璃保鲜盒中。

6、将铝箔内的鸡汁倒入酱汁锅中,再开火煮滚后立刻熄火后,倒入玻璃保鲜盒中,让酱汁完全掩盖过鸡腿卷,待鸡腿卷和酱汁全部降温变凉后,盖上盖子放入冰箱冷藏约3天让它入味即可。

7、食用时取出鸡腿卷切片,其厚度约切成约0.5~0.6cm左右,摆盘时再淋上一些汤汁就完成了。

本地腌茄子

原料:海南本地茄子,红椒粒,葱花,姜蓉,蒜蓉,酱油,黄豆酱,黑豆豉。

制法:将茄子洗净,煮熟,摆盘;将姜蓉、蒜蓉、酱油、黄豆酱、少许黑豆豉加适量清水熬制浓稠,淋在煮好的茄子上,撒红椒粒、葱花点缀即可。

日均销量:30份(本店畅销榜第五)

菜龄:两年半

点评:这道菜由传统腌茄子改良而来,琼海方言称为“茄鹌”。“茄鹌”是上世纪万泉河畔农家最经济、做法最简单,但是最可口、最常用的美食。据总经理陈元柏介绍,过去农家在煮稀饭时,会将茄子洗净,直接放到饭浆中煮熟,加酱汁食用,这里加以改良,有时也改煮为蒸,加入自制腌料后咸鲜味美。

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