18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

18款少荤多素家常菜,米饭要多备点,值得收藏!
2017年8月16日
学会这15道家常菜,就不会被饿死了!
2017年8月16日

红油土鸡片

复合红油味汁的调制:往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量,调匀成复合红油味汁。

制法:

把青笋切成小滚刀块,纳盆加盐和白糖腌渍5分钟,待用。

把腌渍好的青笋放盘内,再将熟土鸡腿去骨后切成片,码放在青笋上面,淋入复合红油味汁,即可。

肉末酱爆茄子

用料: 长条茄子 3根、五花肉 1小块、红椒 半个、特辣黄豆酱 一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖 多一些、生抽、胡椒粉、生粉;

做法

1.五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;

2.锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用;

3.锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);

4.接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可;

火腿蒸泥鳅

原料:泥鳅500克,火腿片150克,葱段少许。

调料:盐2克,味精3克,鸡油30克,高汤100毫升,胡椒粉适量。

制作:

1、将泥鳅宰杀治净,汆水后摆盘中。

2、铺上火腿片,浇高汤并调入盐、味精,淋鸡油,放入蒸箱蒸20分钟取出,最后撒上葱段和胡椒粉即可。

扁担排骨

儿时妈妈做的粉蒸排骨,大块且解馋,而下面还垫着土豆、红薯。如今南堂小馆的扁担排骨,或许能唤起你记忆中的味道。

将猪排骨剁成6厘长的节,加盐、料酒、胡椒粉、姜末拌匀码味后,再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗米粉和少量清水拌匀。另把芋儿切成小块,再加盐和粗米粉一起拌匀。

把芋儿放竹笼里垫底,等到放上排骨节并入笼蒸2小时后,取出来翻扣盘中,撒上葱花即成

泡豇豆煸鳝鱼

材料:

主料:土鳝鱼

辅料:姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡辣椒末、泡豇豆节、花椒、干辣椒节

调料:味精、鸡精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉

做法:

1、将土鳝鱼宰杀治净后,斩成段下到八成热的油锅里,炸至皮酥肉嫩时,捞出来沥油。

2、锅里留底油,先下姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱和香辣酱炒香,再把泡辣椒末、泡豇豆节、花椒和干辣椒节下锅,等到把鳝鱼段下锅爆炒一阵后,调入味精、鸡精、白糖、辣椒粉和胡椒粉,起锅装盘时撒入花椒粉,即成。

小鸡炖土豆

用料:小鸡1000克土豆350克;八角4个桂皮2个花椒2克生姜2片蒜头8克红干椒5个红辣椒1个青辣椒1个酱油2汤匙蚝油1汤匙;

做法

1.小鸡仔处理好内脏,剁成大块;锅内烧开水,将鸡肉开水焯烫3分钟,捞出过凉水冲去脏气;准备好其他辅料;将辅料切洗好备用;

2.小土豆去掉外皮;放入蒸锅蒸煮至筷子可以插进去为止;锅预热倒入油温热至六分,放姜丝煎至微焦;将鸡块倒入翻炒至鸡肉表面微黄;

3.倒入酱油翻3分钟,鸡肉裹色均匀锅内有点干锅即可;倒入适量的水、干辣椒、花椒、蒜头、八角桂皮慢火炖15分钟左右;

4.鸡肉炖至八分熟,放入蒸过的小土豆继续炖;放入葱结煮2分钟;将葱结夹出弃之,放入红椒块、青椒块煮一分钟,即可关火;

凉拌豆角

凉拌豆角

用料

豆角 :一把 蒜蓉:少许 小米椒 :少许 生抽:适量 香油:少许

醋:少许 辣椒油:适量

做法步骤

1、锅里烧水,水开后滴少许油(油能让菜菜保持绿色),放少许盐,放入豆角,煮到8分熟即可。

2、事先准备好一碗冰水,把煮熟的豆角放入冰水,然后沥干水份,整齐地码在盘子里。

3、另置一小碗,放入蒜蓉,小米椒,生抽,香油,醋,糖,辣椒油,然后淋在豆角上。

藿香汁

原料:干藿香30克,野生椒末20克,口急汁20克,陈醋20克,白糖30克,盐10克,味精20克。

制作:锅内加入清水1千克大火烧开,放入所有原料小火熬20分钟,打去所有料渣即可。

特点:藿香味道浓郁,口味辣、酸、甜、鲜。

适用范围:可以制作藿香黄豆、藿香鲫鱼、藿香胡豆等。

肉皮冻

主料:猪肉皮500克

辅料:花椒10克、小茴香10克、香叶10克、八角10克、干辣椒10克、干草5克、姜20克、大葱30克、大蒜10克

调料:盐6克、酱油6克、鸡精粉5克、生抽15克、醋15克、辣椒油5克、胡椒粉2克

做法:

1、准备材料,将猪皮清洗干净去除猪皮上的毛。

2、放入开水锅中煮10分钟捞出。

3、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

4、用搅拌机绞碎,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

5、将各种花椒、小茴香、香叶、八角、干辣椒用纱布包好扎紧口。

6、放入锅中加水、生姜、大葱加用绞碎的猪皮

7、大火烧开后,一定要撇干净浮沫。加少许盐、酱油小火熬二个小时左右。8、滤掉汤汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将汤汁和猪肉皮倒入保鲜盒,抹上一层油,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。

9、调料汁把大蒜切成碎末,倒入少许生抽、醋、辣椒油、胡椒粉搅拌。皮冻蘸满料汁,一口吃下,很清凉,很美味。

酱香牛肋骨

初加工:

1、牛肋骨6条(每条1100克)自然解冻,拍生粉100克,入五六成热的色拉油中炸至金黄,捞出沥油。

2、陈醋300克,豉油400克,美极鲜味汁150克,蜂蜜、炸干的蒜末各50克搅拌均匀成酱汁。

熟处理:

1、锅内放入色拉油300克,烧至四成热时,放干葱头、姜块各300克,香茅草20克煸炒出香,下蒜子150克、干辣椒180克炒香,调入蚝油、玫瑰露酒各50克,鲜露、片糖各35克,柱侯酱100克,腐乳30克,保卫尔牛肉汁250克推至香味浓郁,下白豆蔻、八角、桂皮、香叶各50克推香,调入骨汤4千克大火烧开,放入炸好的牛肋骨小火煮3小时,至自然收汁。

2、取干净的荷叶一张,放入卤好的牛肋骨,用香茅草1根扎紧,入蒸箱蒸30分钟,取出;走菜时用小刀将荷叶划开,淋酱汁即可。

卖点:

牛肋骨经过3小时的卤制,肉质软烂,造型美观。走菜时划开荷叶浇汁,增加了用餐气氛,销量火爆。

龙鱼炖手撕豆腐

把自制豆腐用手分成不规则的块,放入加有盐排骨块的鲜汤锅里,煨10分钟待用。把龙鱼(即龙头鱼,又名九肚鱼)治净后,改刀成小段纳碗,加姜葱、料酒和胡椒粉码味待用。

临出菜时,取净锅上火,掺入适量浓汤和煨豆腐的盐排骨汤,同时把龙鱼段、豆腐块和黑松露片下锅,加放盐、胡椒粉和味精煨10分钟,即可起锅盛砂煲内,撒上蒜苗节便好。

美味盐蒿菜

主料:盐蒿菜

调料:干辣椒、蒜泥、美极鲜、豉油,味精、鸡精、盐、小磨麻油。

制作:盐蒿菜洗净沸水冰水泡凉,倒入框内控干水份放入以上调料拌匀,最后加入炸香的干辣椒油拌匀即可。

东江酒香鸡

原料:

三黄鸡一只,枸杞、葱度各少许。

调料:盐、味精、鸡精、老黄酒、二汤、浸鸡白卤水各适量。

做法:

鸡洗净烫水,把调料混合烧热,放入鸡浸煮至熟,捞出斩件装盘,淋上煮鸡水、老黄酒各适量,面上放葱度、枸杞即可上桌加热食用。

蒜蓉炒生菜

材料:生菜300克、大蒜20克、油适量、盐适量、鸡精适量

做法:1.将生菜清洗干净后控干水

2.用刀背拍一下大蒜,再去皮切成碎末,之后将油倒入锅里烧热,放入蒜末翻炒出香味

3.之后放入生菜快速翻炒片刻,再将生菜倒入锅里,用盐和鸡精调味即可盛出。

韭菜炒河虾

主料:河虾250克韭菜100克

辅料:葱白1小根姜3片生抽7克白糖3克干辣椒(不吃辣可省略)3个盐0.5克花生油

做法

1.准备好所需的材料

2.韭菜择好洗净后用厨房纸巾吸干表面水分后切1cm长的段,葱姜切末,干辣椒去籽切丝。。

3.小河虾提前冲洗干净控水,平底锅内多放一些花生油,油热后下小河虾炒干水分、炒香。

4.下葱姜末和干辣椒丝,煸炒出香味,然后调入生抽、白糖翻炒均匀。

5.下切好的韭菜。

6.调入半克的盐,翻炒匀立马关火,然后利用锅子的余温继续翻炒至韭菜断生即可食用。

秘制豉味鸡腿饭

材料:

琵琶腿;鸡中翅(选用);洋葱;红椒;老姜;

生抽;老抽;芝麻油;风味豆豉;盐;白糖;料酒;

做法和步骤

1琵琶腿去骨,鸡翅划上几刀,老姜切片,鸡腿肉放老抽、生抽、芝麻油、盐、白糖、风味豆豉,拌匀,放鸡中翅,放姜片,一起拌匀,放冰箱腌制30-40分钟,有时长的话可以提前一晚腌好,放冰箱隔夜,第二天做,会更入味,洋葱切小块、红椒切块;

2腌制好的鸡腿,滤出油,放洋葱红椒略加拌炒,将洋葱跟红椒整到锅子一边,留出位置放腌制好的鸡腿肉跟鸡翅,倒入剩下的腌制鸡腿的调料汁水,鸡腿肉、鸡翅两面煎,表面微焦,最后盖上锅盖焖上8-10秒钟,煎好的鸡腿肉跟鸡翅。

3鸡腿肉切片即可,开啃!!!

孜然羊肉

主料

羊腿肉200克

辅料

油适量、盐适量

鸡蛋清适量、生粉适量

生抽适量、香菜适量

料酒少许、芝麻适量

葱适量、孜然适量

辣椒粉适量

做法步骤

1. 将羊肉切成片

2. 羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉,抓匀,腌制十分钟

3. 香菜切成长段

4. 葱切成小段

5. 锅里放入适量植物油,烧到七成热,放入羊肉快速炸,控油出锅待用

6. 锅里放入适量油,放入葱、孜然

7. 倒入炸好的羊肉,加入芝麻、少许辣椒粉、盐,翻炒均匀

8. 将香菜铺入盘底,出锅装盘

蜂巢腿茸炸芋角

原料:芋头250克,澄面75克,板油75克,嗅粉5克,韭菜10克,去皮五花肉50克,虾米10克,金华火腿10克,湿香菇10克。

做法:

1、先将芋头去皮切块,加入生澄面蒸约40分钟至熟,取出倒入搅拌机,打至凉冻,再加入嗅粉、板油混合成芋角皮。

2、五花肉、冬菇、火腿切粒,再加入虾米调味,炒熟,最后加入韭菜成馅。

3、将芋头皮分成40克/件,包入已经炒好的馅料。

4、烧锅下油至5成油温,下包好的芋角,炸至金黄色即可。

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