18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

酱驴肉的制作(另附自制酱汤配方制作)
2017年8月17日
18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!
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红油土鸡片

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

复合红油味汁的调制:往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量,调匀成复合红油味汁。

制法

把青笋切成小滚刀块,纳盆加盐和白糖腌渍5分钟,待用。

把腌渍好的青笋放盘内,再将熟土鸡腿去骨后切成片,码放在青笋上面,淋入复合红油味汁,即可。

肉末酱爆茄子

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

用料: 长条茄子 3根、五花肉 1小块、红椒 半个、特辣黄豆酱 一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖 多一些、生抽、胡椒粉、生粉;

做法

1.五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;

2.锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用;

3.锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);

4.接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可;

火腿蒸泥鳅

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

原料:泥鳅500克,火腿片150克,葱段少许。

调料:盐2克,味精3克,鸡油30克,高汤100毫升,胡椒粉适量。

制作:

1、将泥鳅宰杀治净,汆水后摆盘中。

2、铺上火腿片,浇高汤并调入盐、味精,淋鸡油,放入蒸箱蒸20分钟取出,最后撒上葱段和胡椒粉即可。

扁担排骨

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

儿时妈妈做的粉蒸排骨,大块且解馋,而下面还垫着土豆、红薯。如今南堂小馆的扁担排骨,或许能唤起你记忆中的味道。

将猪排骨剁成6厘长的节,加盐、料酒、胡椒粉、姜末拌匀码味后,再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗米粉和少量清水拌匀。另把芋儿切成小块,再加盐和粗米粉一起拌匀。

把芋儿放竹笼里垫底,等到放上排骨节并入笼蒸2小时后,取出来翻扣盘中,撒上葱花即成

泡豇豆煸鳝鱼

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

材料:

主料:土鳝鱼

辅料:姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡辣椒末、泡豇豆节、花椒、干辣椒节

调料:味精、鸡精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉

做法:

1、将土鳝鱼宰杀治净后,斩成段下到八成热的油锅里,炸至皮酥肉嫩时,捞出来沥油。

2、锅里留底油,先下姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱和香辣酱炒香,再把泡辣椒末、泡豇豆节、花椒和干辣椒节下锅,等到把鳝鱼段下锅爆炒一阵后,调入味精、鸡精、白糖、辣椒粉和胡椒粉,起锅装盘时撒入花椒粉,即成。

小鸡炖土豆

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

用料:小鸡1000克土豆350克;八角4个桂皮2个花椒2克生姜2片蒜头8克红干椒5个红辣椒1个青辣椒1个酱油2汤匙蚝油1汤匙;

做法

1.小鸡仔处理好内脏,剁成大块;锅内烧开水,将鸡肉开水焯烫3分钟,捞出过凉水冲去脏气;准备好其他辅料;将辅料切洗好备用;

2.小土豆去掉外皮;放入蒸锅蒸煮至筷子可以插进去为止;锅预热倒入油温热至六分,放姜丝煎至微焦;将鸡块倒入翻炒至鸡肉表面微黄;

3.倒入酱油翻3分钟,鸡肉裹色均匀锅内有点干锅即可;倒入适量的水、干辣椒、花椒、蒜头、八角桂皮慢火炖15分钟左右;

4.鸡肉炖至八分熟,放入蒸过的小土豆继续炖;放入葱结煮2分钟;将葱结夹出弃之,放入红椒块、青椒块煮一分钟,即可关火;

凉拌豆角

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

凉拌豆角

用料

豆角 :一把 蒜蓉:少许 小米椒 :少许 生抽:适量 香油:少许

醋:少许 辣椒油:适量

做法步骤

1、锅里烧水,水开后滴少许油(油能让菜菜保持绿色),放少许盐,放入豆角,煮到8分熟即可。

2、事先准备好一碗冰水,把煮熟的豆角放入冰水,然后沥干水份,整齐地码在盘子里。

3、另置一小碗,放入蒜蓉,小米椒,生抽,香油,醋,糖,辣椒油,然后淋在豆角上。

藿香汁

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

原料:干藿香30克,野生椒末20克,口急汁20克,陈醋20克,白糖30克,盐10克,味精20克。

制作:锅内加入清水1千克大火烧开,放入所有原料小火熬20分钟,打去所有料渣即可。

特点:藿香味道浓郁,口味辣、酸、甜、鲜。

适用范围:可以制作藿香黄豆、藿香鲫鱼、藿香胡豆等。

肉皮冻

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

主料:猪肉皮500克

辅料:花椒10克、小茴香10克、香叶10克、八角10克、干辣椒10克、干草5克、姜20克、大葱30克、大蒜10克

调料:盐6克、酱油6克、鸡精粉5克、生抽15克、醋15克、辣椒油5克、胡椒粉2克

做法:

1、准备材料,将猪皮清洗干净去除猪皮上的毛。

2、放入开水锅中煮10分钟捞出。

3、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

4、用搅拌机绞碎,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

5、将各种花椒、小茴香、香叶、八角、干辣椒用纱布包好扎紧口。

6、放入锅中加水、生姜、大葱加用绞碎的猪皮

7、大火烧开后,一定要撇干净浮沫。加少许盐、酱油小火熬二个小时左右。8、滤掉汤汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将汤汁和猪肉皮倒入保鲜盒,抹上一层油,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。

9、调料汁把大蒜切成碎末,倒入少许生抽、醋、辣椒油、胡椒粉搅拌。皮冻蘸满料汁,一口吃下,很清凉,很美味。

酱香牛肋骨

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

初加工:

1、牛肋骨6条(每条1100克)自然解冻,拍生粉100克,入五六成热的色拉油中炸至金黄,捞出沥油。

2、陈醋300克,豉油400克,美极鲜味汁150克,蜂蜜、炸干的蒜末各50克搅拌均匀成酱汁。

熟处理:

1、锅内放入色拉油300克,烧至四成热时,放干葱头、姜块各300克,香茅草20克煸炒出香,下蒜子150克、干辣椒180克炒香,调入蚝油、玫瑰露酒各50克,鲜露、片糖各35克,柱侯酱100克,腐乳30克,保卫尔牛肉汁250克推至香味浓郁,下白豆蔻、八角、桂皮、香叶各50克推香,调入骨汤4千克大火烧开,放入炸好的牛肋骨小火煮3小时,至自然收汁。

2、取干净的荷叶一张,放入卤好的牛肋骨,用香茅草1根扎紧,入蒸箱蒸30分钟,取出;走菜时用小刀将荷叶划开,淋酱汁即可。

卖点:

牛肋骨经过3小时的卤制,肉质软烂,造型美观。走菜时划开荷叶浇汁,增加了用餐气氛,销量火爆。

龙鱼炖手撕豆腐

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

把自制豆腐用手分成不规则的块,放入加有盐排骨块的鲜汤锅里,煨10分钟待用。把龙鱼(即龙头鱼,又名九肚鱼)治净后,改刀成小段纳碗,加姜葱、料酒和胡椒粉码味待用。

临出菜时,取净锅上火,掺入适量浓汤和煨豆腐的盐排骨汤,同时把龙鱼段、豆腐块和黑松露片下锅,加放盐、胡椒粉和味精煨10分钟,即可起锅盛砂煲内,撒上蒜苗节便好。

美味盐蒿菜

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

主料:盐蒿菜

调料:干辣椒、蒜泥、美极鲜、豉油,味精、鸡精、盐、小磨麻油。

制作:盐蒿菜洗净沸水冰水泡凉,倒入框内控干水份放入以上调料拌匀,最后加入炸香的干辣椒油拌匀即可。

东江酒香鸡

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

原料:

三黄鸡一只,枸杞、葱度各少许。

调料:盐、味精、鸡精、老黄酒、二汤、浸鸡白卤水各适量。

做法:

鸡洗净烫水,把调料混合烧热,放入鸡浸煮至熟,捞出斩件装盘,淋上煮鸡水、老黄酒各适量,面上放葱度、枸杞即可上桌加热食用。

蒜蓉炒生菜

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

材料:生菜300克、大蒜20克、油适量、盐适量、鸡精适量

做法:1.将生菜清洗干净后控干水

2.用刀背拍一下大蒜,再去皮切成碎末,之后将油倒入锅里烧热,放入蒜末翻炒出香味

3.之后放入生菜快速翻炒片刻,再将生菜倒入锅里,用盐和鸡精调味即可盛出。

韭菜炒河虾

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

主料:河虾250克韭菜100克

辅料:葱白1小根姜3片生抽7克白糖3克干辣椒(不吃辣可省略)3个盐0.5克花生油

做法

1.准备好所需的材料

2.韭菜择好洗净后用厨房纸巾吸干表面水分后切1cm长的段,葱姜切末,干辣椒去籽切丝。。

3.小河虾提前冲洗干净控水,平底锅内多放一些花生油,油热后下小河虾炒干水分、炒香。

4.下葱姜末和干辣椒丝,煸炒出香味,然后调入生抽、白糖翻炒均匀。

5.下切好的韭菜。

6.调入半克的盐,翻炒匀立马关火,然后利用锅子的余温继续翻炒至韭菜断生即可食用。

秘制豉味鸡腿饭

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

材料:

琵琶腿;鸡中翅(选用);洋葱;红椒;老姜;

生抽;老抽;芝麻油;风味豆豉;盐;白糖;料酒;

做法和步骤

1琵琶腿去骨,鸡翅划上几刀,老姜切片,鸡腿肉放老抽、生抽、芝麻油、盐、白糖、风味豆豉,拌匀,放鸡中翅,放姜片,一起拌匀,放冰箱腌制30-40分钟,有时间的话可以提前一晚腌好,放冰箱隔夜,第二天做,会更入味,洋葱切小块、红椒切块;

2腌制好的鸡腿,滤出油,放洋葱红椒略加拌炒,将洋葱跟红椒整到锅子一边,留出位置放腌制好的鸡腿肉跟鸡翅,倒入剩下的腌制鸡腿的调料汁水,鸡腿肉、鸡翅两面煎,表面微焦,最后盖上锅盖焖上8-10秒钟,煎好的鸡腿肉跟鸡翅。

3鸡腿肉切片即可,开啃!!!

孜然羊肉

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

主料

羊腿肉200克

辅料

油适量、盐适量

鸡蛋清适量、生粉适量

生抽适量、香菜适量

料酒少许、芝麻适量

葱适量、孜然适量

辣椒粉适量

做法步骤

1. 将羊肉切成片

2. 羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉,抓匀,腌制十分钟

3. 香菜切成长段

4. 葱切成小段

5. 锅里放入适量植物油,烧到七成热,放入羊肉快速炸,控油出锅待用

6. 锅里放入适量油,放入葱、孜然

7. 倒入炸好的羊肉,加入芝麻、少许辣椒粉、盐,翻炒均匀

8. 将香菜铺入盘底,出锅装盘

蜂巢腿茸炸芋角

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!

原料:芋头250克,澄面75克,板油75克,嗅粉5克,韭菜10克,去皮五花肉50克,虾米10克,金华火腿10克,湿香菇10克。

做法:

1、先将芋头去皮切块,加入生澄面蒸约40分钟至熟,取出倒入搅拌机,打至凉冻,再加入嗅粉、板油混合成芋角皮。

2、五花肉、冬菇、火腿切粒,再加入虾米调味,炒熟,最后加入韭菜成馅。

3、将芋头皮分成40克/件,包入已经炒好的馅料。

4、烧锅下油至5成油温,下包好的芋角,炸至金黄色即可。

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