18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

18款让人垂涎三尺的家常菜,主打周末午餐,值得收藏!
2017年8月17日
小伙卖这种包子,一份卖20元,每天能卖几百份,收入比白领还高
2017年8月17日

老醋花生

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

主料:花生米辅料:生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱

做法:1、将花生米油炸熟。2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

美极葱姜汁

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

原料:花生油1千克,葱白、姜(去皮)各1千克,美极鲜酱油200克,精盐150克,味精100克。

制法:将洗净的葱白、姜入四成热花生油中炸透(约3-5分钟)但不要炸上色,晾凉后连油一起入粉碎机打碎,随即加入美极鲜酱油、精盐、味精即可。

特点:口味鲜咸,葱姜香味浓郁。

用途:此汁可做火锅蘸料(须加火锅原汤稀释)、白斩鸡的味碟、及软炸菜肴原料的腌制入味等。

霸王辣兔头

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

步骤1 加工兔头

将兔头100个整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。将兔头冷水下锅,下入葱、姜、料酒各200克大火烧开,捞出再冲洗。

步骤2 卤制兔头

锅内放入鲜汤20千克、香料包(八角100克,桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克,香叶、小茴香各30克,丁香10克,草果、紫草、排草、灵草各20克)、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头,大火烧开,改小火卤20分钟至七成熟,离火后浸泡40分钟-60分钟,取出控汤。

在这个过程中,需要大家熟记一点:兔头要长时间浸泡,这样它的香味才能更浓郁。

步骤3 浸泡兔头

将兔头码放在一个大的不锈钢桶内,放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克,烧至七成热时,出锅浇在兔头上即可。客人点的时候,要一份取一份。

鱼香肉丝

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

主料:猪里脊肉100克木耳(水发)5朵笋1个;

辅料:大葱2段生姜2片蒜瓣4瓣蚝油2汤匙生抽1汤匙醋1汤匙白糖1汤匙豆瓣酱1汤匙盐1茶匙淀粉1汤匙料酒2汤匙;

做法

1.主要材料备齐。里脊肉、笋、水发木耳切丝,葱切丝,大蒜、姜片切末备用;

2.肉丝加盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟;

3.蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调匀成调味汁,剩余芡粉加水兑成芡汁备用;

4.炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香;

5.加入肉丝滑炒,炒至肉丝变白色;

6.加入混合好的调味汁炒匀,再倒入笋丝和木耳丝;

7.用装调味汁的小碗装点水加进去,再加入芡汁翻炒均匀至酱汁浓稠就可以了;

三汁焖锅鱼

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

用料: 草鱼 3斤、葱头 2个、大蒜 3头、姜 一小块、红薯 一个、芹菜 200克、尖椒 2个、胡萝卜 1根、大料 2个、冰糖 30克、蚝油 9汤匙、辣酱 1汤匙、甜面酱 9汤匙、番茄酱 4汤匙、酱油 2汤匙、鸡精 1汤匙;

做法

1.准备原材料;刀工:先切开鱼头;鱼尾;再将鱼身切成1.5厘米的厚片;

2.去腥腌制:20克葱;20克姜;1克花椒;2汤匙料酒;1茶匙盐,腌制1小时;红薯、胡萝卜切滚刀块;其余食材切段备用;

3.调酱汁:蚝油9汤匙;辣酱1汤匙;甜面酱9汤匙;番茄酱4汤匙;酱油2汤匙;鸡精1汤匙,搅匀备用;锅中放油,先爆香八角;姜片;

4.再放入冰糖炒化、接着依次放入红薯块;胡萝卜块炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入葱头炒香、最后放入尖椒;芹菜炒香、最后码入腌制好的草鱼、

5.盖盖中火焖制上汽、再焖5分钟之后,揭盖抹酱、然后再盖盖,上火蒸15分钟即可上桌、分钟揭盖之后,撒上香菜或葱,即可上桌;

新奥尔良土豆烤肉饼

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

用料: 土豆 4个 圆圆的、肉馅 200G、奥尔良烤肉料 35G、植物油、芝麻;

做法

1.食材全部准备好;土豆切片,从中间下刀切成夹。小心别切刀手;肉馅剁好。放入10克奥尔良烤料腌制15分钟;

2.切好的土豆夹加入25克烤肉料 加一点点水拌匀,别加多了水。我加的多了些。然后加植物油 拌匀。腌制15分钟;

3.腌制好的土豆夹 就已经很软了。把肉馅填入土豆夹内;烤盘放锡纸,锡纸上刷油。土豆夹放入烤盘内。烤箱200度40分钟;

4.期间分4次,取出烤盘,把剩下的料汁分4次刷到土豆夹上,最后一次刷料汁的时候,再撒点芝麻;烤出来的土豆软糯,肉饼香而多汁;

5.小贴士:1.土豆尽可能用圆的;2.烤制期间 不要偷懒。多刷点料汁可以让土豆更绵软。肉饼不干柴;

虾油鲜姜汁

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

原料:虾酱油500克,姜片50克,桂皮10克,茴香8克,八角8枚,花椒粒10粒。

制作:不锈钢容器内放入所有原料搅匀,用保鲜膜封住口,入冰箱冷藏,随用随取。

特点:鲜味足,制作方便。

适用范围:此汁适用于拌制海蟹、虾蛄、蔬菜类原料。

泡椒菊花胗

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

原料:鸭胗8个,芹菜80克,泡椒30克,姜、蒜各10克,干花椒3克。

调料:盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量。

制法:

1、先把鸭胗切成两半,分别片去两侧的白色筋膜,放进冰箱里冻至稍变硬后,取出来顺长切成厚约0.3厘米的片(深至1/5处,底部不切断),切完后调转90度,再切相同的厚度和深度,切5 刀再完全切断,即成菊花形的鸭胗。

2、依法全部切完后纳盆,加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。

3、把芹菜切成短节,泡椒切成马耳朵节,姜和蒜则切成片。

4、把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里,调匀成味汁待用。

5、锅里放色拉油烧热,投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香,等下腌好的菊花胗快速炒至变色时,投入芹菜节翻炒,其间烹入调匀的味汁,炒匀便可出锅装盘。

小贴士:

1、鸭胗两侧的白色筋膜一定要片净,否则成菜后嚼不动。

2、鸭胗处理干净后,放入冰箱稍冻,可以降低刀工的难度。

3、鸭胗下锅翻炒时,一定要急火快炒,若是火候稍过,成菜口感就欠佳。

干锅酱香八爪鱼

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

原料:冰鲜八爪鱼500克、大蒜瓣50克、二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克、姜丝5克、添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量

制法:

1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。

2、锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加添香香锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。

鸡翅卤水煲

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

把鸡中翅、鸡脚和鸡尖分别治净并漂去血水,再放入潮州卤水锅里浸卤熟,捞出来待用。

取一砂煲,放入用油炸过的杏鲍菇片垫底,再摆放上卤熟的鸡中翅、鸡脚和鸡尖,然后淋上适量的潮州卤水,上火烧热便可上桌食用。

金针菇肥牛

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

用料: 小肥羊火锅底料、肥牛卷、粉丝(可不放,根据自己的喜好)、金针菇、蒜泥、姜末;

做法

1.小肥羊底料放锅里炒热,加入姜末蒜泥;

2.开水倒到锅里煮沸;

3.先放金针菇,煮个两三分钟;

4.再把肥牛放进去煮,等肉熟了把泡好的粉丝放进去(可以不放粉丝,根据个人喜好);

5.再煮个两三分钟,起锅,撒上香菜或者香葱;

酸辣鹅肠

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

主料:鹅肠300克

辅料:红椒2个、葱2根、红薯粉

调料:蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克

做法:

1、鹅肠洗净,切成小段,蒜去皮,切末,葱洗净,切段;

2、锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段、待水沸后,下入鹅肠焯熟,捞出,沥干水分,盛入碗中;

3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀,与红薯粉一起装盘即可。

糖醋腌鱼

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

材料:

草鱼2斤;

香醋1斤;白砂糖1斤;

做法

1.因为要等糖醋液凉了再放鱼,所以我们可以先做糖醋汁,糖和醋加在一起,煮沸直到糖溶化。煮好的糖醋液放凉备用。已经剖好的鱼要反复用刀刮掉鱼身上的粘液,用刀来回刮,直到清洗鱼身的时候已经有些干涩为止。

2.刮好的鱼用清水反复再次清洗干净。将鱼滤干水份。锅里加油,放入鱼炸至金黄色。

3.将炸好的鱼放入凉了的糖醋汁里。盖上盖子,放冰箱冷藏24个小时。

芋头蒸排骨

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

主料:排骨400克;

辅料:芋头300克葱5克姜5克大蒜5克盐1克料酒2汤匙生抽2汤匙老抽2汤匙糖2克香菜少许;

做法

1.芋头洗净,葱切丝,姜切片,大蒜拍碎;

2.排骨洗净、冷水下锅,烧开后撇去浮末,捞出排骨,用水冲洗干净;

3.排骨控水放入大碗内,放葱姜蒜,放盐、白糖、料酒、生抽、老抽;

4.抓匀,盖保鲜膜冷藏腌制2小时,芋头去皮、摆入盘底,芋头如果很大就切开 排骨拣出来摆到芋头上,葱姜蒜不要(排骨可以头天晚上腌制,第二天做就很省时间了,如果能买到荔浦芋头更好,没有就用这种小芋头,也很好吃);

5.放蒸屉上,大火烧开转中火蒸25-30分钟,芋头粉粉糯糯的、排骨也熟了 把蒸出的汤汁小心篦出来,放炒锅烧开,加少许水淀粉勾芡,淋在排骨上,撒香菜;

番茄青椒炒牛肉

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

用料: 牛肉 150克、番茄 一个、青椒 一个、生姜、葱 适量、蚝油 一大勺、白糖 三分之一小勺、料酒 一小勺、淀粉 一小勺、生抽 一小勺;

做法

1.牛肉洗净沥干,先逆着纹路将其切成片,再切成丝;加入蚝油、白糖、料酒、淀粉,拌匀后腌制20分钟;

2.番茄放入沸水中稍烫一下后去皮,再切成粗丝;青椒去蒂去籽后也切成丝;生姜切丝,葱切成段;

3.起油锅,油温七成热时下入腌制好的牛肉丝,炒至牛肉丝表面变色后将其舀出,待用;

4.锅内再加入少放的油,下入番茄、青椒、姜丝,翻炒一分钟左右,下入先前炒好的牛肉丝,加入适量的盐、葱段、生抽,炒匀即可出锅;

五香排骨

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

主料

排骨700克五香粉1大勺

淀粉一大勺

辅料

葱姜蒜各少许、辣椒粉一小勺

料酒一小勺、酱油一大勺

醋一小勺、白糖一大勺

胡椒粉少许、鸡精1/2小勺

八角两颗、花椒10粒

盐一小勺、柠檬皮

做法

1. 排骨洗净后用五香粉、盐和淀粉抓匀,腌制半小时

2. 炒锅热油,下入腌制好的排骨,炸至两面焦黄后捞出沥干油

3. 留少许的底油,用花椒、葱姜蒜爆香,下入排骨翻炒

4. 调汁:用辣椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉加少许的水调成汁

5. 倒入翻炒后的排骨上,加适量的水,没过排骨的量。

6. 大火煮开后转小火慢炖40分钟。 7.水淀粉勾芡,大火收汁。

炸花椒芽

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

用料:

花椒芽 200g 面粉 100g 鸡蛋 120g

盐 10g 水 200ml 油 300m

做法:

1、将花椒芽择洗干净,去掉小刺和老茎。

2、在面粉中打入一个鸡蛋,加水调成面糊,加盐调味。

3、 锅烧热放油改小火,将花椒芽裹上一层面糊后下油锅炸至微微泛黄即可。

4、捞出放在吸油纸上吸去多余油分装盘即可。

清蒸鲈鱼

18款经典开胃下饭菜,解馋又下饭!

用料: 鲈鱼 1斤2两、葱、姜、酱油、醋、盐、油、枸杞 几粒;

做法

1.鲈鱼1斤2两(鱼太大,怕盘子摆不下),葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许,枸杞几粒;

2.我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了,到家只是又重新洗了洗;

3.去鱼尾,从腹部到背部均匀地切条,再把鱼头切下。刀要快;

4.在鱼的两侧抹适量盐,鱼肚子里面也抹点盐;

5.葱、姜切丝,铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘,摆成孔雀开屏状,鱼头放中间,再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰,看到别人放的是小米椒,也可放枸杞;

6.开水上锅蒸6分钟,关火后不要揭盖,再焖4分钟,俗称“虚蒸;

7.出锅后,淋上醋和酱油调制的汁,撒上葱花,再浇一遍热油即可(不喜欢也可不烧热油哦);

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