味精对人体健康有危害吗?为什么美国人不吃?

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1908年,喜欢尝“鲜”的日本人发明了味精,其主要成分是谷氨酸钠(C5H8NO₄Na)。当然咯,全世界人民都喜欢鲜味。海里动物因味道鲜美,中国人本着”吃货精神“,给了它们统一的称谓”海鲜“!

味精携带着”鲜味“这一强力武器,自然是攻城略地无往不胜了,多国沦陷!然而,世界吃货中的”大佬“,大洋彼岸的美国却说:“经常吃味精,感觉有点不舒服”。

好了,美国人不舒服,事情就闹大了。他们给这种不舒服的感觉起了一个名字,叫做“中餐馆综合症”。

味精对人体健康有危害吗?为什么美国人不吃?

当然咯,让中餐“独背”黑锅似乎不公平!然而,第一个说:“吃了中餐后,让他感觉不舒服“的确是华裔。

1968年,美国一位华裔医生郭浩民(Dr Robert Ho Man Kwok)给新英格兰杂志(医学杂志)写了一封信,将自己在中餐馆吃中餐后,出现的颈部麻木、心慌和全身无力的症状说了一遍。郭医生还就此推测,可能是味精导致自己不舒服。

接下来,关于味精有害的说法纷纷出现了,发育迟缓、记忆衰退、脱发等都摊到味精头上。味精从人间“美味”变成了人类健康问题的”罪魁祸首”。美国众多餐馆就此和味精划清了界限,打出“本店不使用味精”的招牌。

可是,味精将“黑锅”背了20多年后,迎来了神转折。1987年,联合国和世界卫生组织明确宣布:味精是无害的食品添加剂。

怎么回事?

美国食品药品监督管理局(FDA)曾让美国社会实验生物学联合会(FASEB)用科学方式做调查味精是否有毒。结果发现味精(谷氨酸钠)对人体无害,“中餐馆综合症”实质上与味精无关。

味精对人体健康有危害吗?为什么美国人不吃?

还记得第一个说“吃了有味精”的中餐后,让他感觉不舒服的华裔医生么(郭医生)。问题的关键是他只说“感觉不好”,可大家都没有拿到切实的证据证明味精有毒。

看样子,味精似乎逃过一劫!但是,味精身上“人工合成调味剂”的烙印依旧没有消除,大家还是不放心。

事实上,味精(谷氨酸钠)是谷氨酸和钠的结合物。谷氨酸是氨基酸的一种,而氨基酸是蛋白质的主要成分。菜市场销售的瘦肉、鸡蛋、大豆等食材的蛋白质含量就很高。

厨师们常讲的“提鲜”就是让食材中的谷氨酸释放出来。

不过,天然的谷氨酸虽然“鲜美”,但不耐久,在空气中很容易分解。这也吃饭的时候,我们要“趁热”吃的原因。

为了让“鲜味”留存,池田菊苗教授把谷氨酸和钠离子结合成不容易变质的谷氨酸钠,让味精能够长期保存。

有些人可能还担心,谷氨酸作为蛋白质的成分之一可能没毒,可并不意味着谷氨酸钠中的“钠”没毒呀!多多想说,食盐的成分是氯化钠,它也有“钠”啊!

当然咯,有没有毒,还得考虑剂量。若强迫自己喝掉30斤纯净水,你很可能水中毒了。

味精对人体健康有危害吗?为什么美国人不吃?

味精虽然没毒,但不代表大家可以胡吃海塞。因为味精中有“钠”,它与食盐存在的问题一样。吃太多盐会诱发高血压,对大脑、心脏、肾等器官都不怎么好。

为了满足我们对“鲜味”的需求,餐馆和小摊的厨师们炒菜的时候,喜欢加上一大勺的味精。

多数人对咸味可能敏感度比较高,不喜欢太咸的食物,却对鲜味放松警惕,味精较多的菜会让我们摄入过量的“钠”。这才是潜在的“危险点”。

在外吃饭,吃了较多的味精后,超量的“钠”会让我们觉得口渴,想喝水!味精用它的“鲜味”代替了盐的“咸味”,让我们的味觉感知系统出现的错觉。

现在,大家知道味精的秘密了吧!

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