外国人发明的味精真的毁了中国美食吗?

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现在味精在中餐的用量真的很厉害。

外国人发明的味精真的毁了中国美食吗?

现在很多厨师(至少50%以上),都在玩命的加鲜,鲜味乘法作用、高鲜味精、复合提取物等等,酱油的氨基酸含量也是直线上升。很多店下味精、鸡精、鸡粉的量,如果你看到,会觉得有点吓人的,一份大菜要加小半手勺进去(大概20g,你可以自己回家拿秤比比看,20克是多大一份,量多到你怀疑人生的)

味精就是调味料的一种,滥用盐糖醋酱也会有不良后果。没错,可盐糖醋酱加多了的菜你根本不会吃几口,很难吃。但味精加得多,你不会觉得怎样还会觉得好吃好吃,然后最多回口时觉得口渴,然后说今天有点偏咸。

外国人发明的味精真的毁了中国美食吗?

因为做饭的人对鲜味下得多、下得狠,让很多大家对鲜味的要求也变高了。在这个环境下,哪怕是相当厉害的厨师做的高汤,也无法满足人民群众对鲜味的追求。

味精毁了中国的美食吗?答案当然是否定,咱们先来说说味精的前世今生。

外国人发明的味精真的毁了中国美食吗?

1866年,德国化学家里豪森从小麦蛋白质的分解物中提取一种具有纤维的物质,并把这种物质命名为“谷酸钠”。1908年,日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸,并研制出能提高菜肴鲜度的调味品,将其命名为“味之素”。1923年,上海天厨味精厂建立没事我国第一家生产味精的国产。味精一开始并不如现在这么廉价,我国最早产生味精的时候,采用的是水解法,用小麦为原料,40吨的小麦,只能产1吨味精。(如果味精的成本一直这么高,可能大家都不会去魔化味精吧?)直到1964年才研发出发酵生产味精,解决了成本高的问题。

由此可见,味精可以算是植物的提取物,而不是大家闻之变色的“化学物质”。而且,人们食用味精后在胃酸的作用下形成谷氨酸,它是参加脑代谢的唯一氨基酸,能维持和改进脑机能。

外国人发明的味精真的毁了中国美食吗?

如何挑选味精

一、优质味精 颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒间呈散粒状态,稀释至 1:100的比例口尝仍感到有鲜味。

二、劣质味精 颗粒形状不统一,大小不一致,颜色发乌发黄,甚至颗粒成团结块,稀释至1:100的比例后,只能感到苦味、咸味或甜味而 无鲜味。

三、常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。掺假味精的鉴别方法如下:

1、眼看:

真味精呈白色结晶状,粉状均匀;假味精色泽异样,粉状不均匀。

2、手摸:

真味精手感柔软,无粒状物触感;假味精摸上去粗糙,有明显的颗粒感。若含有生粉、小苏打,则感觉过分滑腻。

3、口尝:

真味精有强烈的鲜味。如果咸味大于鲜味,表明掺入食盐;如有苦味,表明掺入氯化镁、硫酸镁;如有甜味,表明掺入白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感,表明掺了木薯粉或石膏粉。

外国人发明的味精真的毁了中国美食吗?

根据上面所说的可以证明味精是清白的吧!

再来谈谈是什么毁了中国菜吧!

排名第一的答案不停的在讲,食材本身的味道,可现在普通的菜市场,有多少食材有本身的味道,或者说本身的味道比较浓呢?常常听长辈说他们小时候吃的东西,常用的句型就是“那时候的虾啊……那时候的鱼啊……那时候的肉啊……”我的妈呀,每次口水流了一地好么!可现在呢,还吃得到吗?印象比较深的一次还是几岁的时候,是我爸一的住农村的同事,自己家种菜,有次回家带了一把菜给我爸(什么菜我具体忘了),布满了虫孔啊,卖相极差!一开始我都不敢吃,后来吃了一筷子后,完全停不下来,特别好吃,特别好吃,我就不跟你不形容怎么好吃,哼!其实再棒的调味也不如食材本身的味道,调味只是为了让食材本身的味道更好,而不是改变它的味道。

外国人发明的味精真的毁了中国美食吗?

现在到处都是速成鸡,速成鸭,速成猪,养殖场养的东西,风味大不如以前,为了好吃只能给味精啊。如果把一盘菜肴比作成一个人,那么味精就是化妆品,一个人,本身不漂亮,只要化妆就可以变成美女,何乐而不为呢。味精也是如此,求你们不要黑味精了!

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