三款高颜值鱼做法,待客必备菜!
2017年8月17日
上班族快手荤菜,买点鸡肉和千张,5分钟就能尝美味!
2017年8月17日

最新创新特色粤菜

鲍汁千叶豆腐

最新创新特色粤菜

主料:盒装山水豆腐2盒。

辅料:虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等共250克。

调料:鲍汁汤底1000克,李锦记旧庄蚝油150克,浓缩鸡汁50克,冰糖水30克,味精10克,鸡粉10克。

做法:

1、虾仁、澳带切丁,下少许精盐、味精、湿生粉腌制好;西芹、四季豆、黄耳切丁。

2、山水豆腐切片状,铺排在碟中成环形,放入蒸笼用中火蒸至透身。

3、烧锅下油,加入姜米爆香、放入虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等丁类,调入盐、味精、白糖、李锦记旧庄蚝油爆炒至干香,用湿生粉勾薄芡,下麻油,装在豆腐中间。

4、淋鲍汁芡,上碟即成。

特点:造型美观清爽、口味清鲜爽嫩、色彩搭配合理、刀工技艺精湛。


牛肉丝爆海鲜菇

最新创新特色粤菜

做法:

1、锅里放色拉油,烧至五成热时,把海鲜菇和青红椒条放进去,炸熟便捞出来待用(见图1、图2)。

2、把牛肉丝纳盆,先加盐、味精、生粉、葱姜、料酒等腌渍入味,然后下五成热的油锅里滑熟,捞出来控油(见图3)。

3、锅里留少量底油烧热,先投入葱花和姜片炝锅,再把牛肉丝、海鲜菇和青红椒条倒进去,翻炒过程陆续加入海鲜酱、煲仔酱、干锅酱(三者的比例为1∶1∶1),炒入味便可出锅装盘上桌(图4~6)。

最新创新特色粤菜


三杯牛仔骨

最新创新特色粤菜

材料:

牛仔骨400g(3条)、盐少许、面粉适量、洋葱半个、小米椒3个、生姜1小块儿、大蒜1头、新鲜罗勒30g、酱油1大勺、蚝油2小勺、番茄酱1大勺、米酒1大勺、糖4小勺、香油1大勺、色拉油少许

做法:

1、牛仔骨提前泡水1到2个钟头,中间换水2、3次,去血水;

2.将牛仔骨切成段,每段上都带骨头,并用厨房纸吸干水分

3、两面均匀撒少许盐,不要太多,少许,静置片刻入入底味儿;

4、生姜切片;大蒜切片;多放蒜,会有人绝得蒜片比肉还好吃;

5、洋葱切片;小米椒斜切段儿;

6、新鲜罗勒洗净,略撕碎;

7、酱油、蚝油、番茄酱放进小碗,搅拌均匀成酱汁;

8、米酒和糖放进另一个小碗,搅拌均匀成米酒糖汁,备用。

9、牛仔骨均匀粘裹一层面粉,并抖净多余的面粉;

10、中火烧热平底锅,加入少许色拉油,逐块下入牛仔骨,煎至两面起焦,油温稍高些,一面煎好后翻面再煎,大约一共3、4分钟左右,不要煎老;

11、盛出牛仔骨备用;

12、锅中继续加入香油,小火爆香姜片,至姜片卷曲焦黄;

13、下入蒜片,爆出香味儿;

14、下入洋葱和小米椒,转大火翻炒至洋葱变软;

15、下入牛仔骨,同时下入酱油汁,迅速翻炒均匀;

16、下入米酒汤汁,迅速翻炒均匀;

17、下入1/3罗勒叶;

18、翻炒均匀,关火;

19、煸炒姜片的同时,用另一炉头烧热煲仔,关火铺上1/3罗勒叶;

20、将炒锅中的所有食材,趁热放进煲仔,听到“吱吱啦啦”的响声,说明煲仔温度够热;

21、撒上最后1/3罗勒叶;

22、盖盖,焖20到30秒,上桌。


荷香糯米蛏子皇

最新创新特色粤菜

制作:

1、用清水把糯米泡涨,加入盐、香油和胡萝卜粒拌匀,然后放到蛏子皇的壳上面,入铺上荷叶的竹笼内上火蒸熟。

2、把蛏子皇的肉洗净,加入豉汁拌匀,再放到蒸熟的糯米上面,上火蒸3分钟至熟取出,撒上葱花、椒圈,复蒸数秒即成。


蜜豆双脆

最新创新特色粤菜

制作:

1、把掌中宝放盆里,加姜片、葱段和枧水拌匀,腌1小时,再用流动水冲洗干净。

2、掌中宝沥水后,加盐、糖、蚝油、吉士粉、蒜香粉腌味,待用。

3、把蜜豆投入少量油盐水中煸熟,倒出晾水待用。

4、锅里放色拉油,烧至五成热时,下入掌中宝滑熟,倒出沥油。

5、锅里放入鸡油烧热,先下蒜米爆香,再放入蜜豆稍微炒几下,然后淋入一半碗芡(加盐、鸡粉、麻油、胡椒粉调好),倒入掌中宝,再淋入剩余的碗芡,炒匀出锅装盘后,撒入琥珀核桃即成。


葱油鸡

最新创新特色粤菜

原料:

三黄鸡750克、花生油30克

调料:

蒸鱼豉油20克、黄酒6克、白糖3克、生抽4克

制作:

把将鸡里外充分洗净,生姜拍破,用3根葱打成结,把大葱切段对剖,香葱切成段,一点葱叶切成花,在深锅内烧开水,加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡,加入一点黄酒,大火再次烧开后,打出表面的浮沫,以保持沸腾状态的小火煮10分钟(中间翻面),关火,加盖子焖10分钟后捞出,将鸡斩成块,热锅温花生油,以中小火把葱煎出香味后捞出,倒入蒸鱼豉油,熬1分钟后关火,做成味汁,将味汁充分搅匀后,趁热淋在鸡块上,撒上一点儿葱花,即成。


香烤美蛙腿

最新创新特色粤菜

原料:牛蛙腿300克蛋黄2个

调料:盐3克、红油6克、藤椒油4克、鸡粉3克、白糖3克 、香油6克

美极鲜5克 、熟芝麻4克、葱姜各5克 、干辣椒5克、蒜仔3克、料酒10克

制作:

牛蛙腿洗净后放入葱姜各5克干辣椒5克蒜仔3克料酒10克加入盐3克鸡粉3克腌制30分钟后备用,把焗炉温度调到180度烤5分钟后,刷上蛋黄在烤5分钟即可,把红油6克藤椒油4克鸡粉3克白糖3克香油6克美极鲜5克熟芝麻4克调成沾汁即可。

创新来源:

牛蛙的做法一般都是做热菜泡椒水煮等,做成凉菜要成型好吃有口感就选择了新的加工技法烤,烤出来的菜品外焦里嫩,香味扑鼻色泽诱人。


酱皇爽口雪蛙肚

最新创新特色粤菜

制作:

1、把雪蛙肚治净,入码兜,加姜汁酒拌匀去腥后,投沸水锅里汆一水,捞出待用。

2、把菜心用油盐水炒八成熟,倒出沥水,再回锅加盐、鸡粉、勾芡炒好,放盘中垫底。

3、净锅下油烧热,下蒜茸、姜米、泰椒圈爆香,然后烹入料酒,掺入适量二汤并加盐、糖、鸡精、蚝油、老抽调好,烧沸后勾薄欠,再倒入雪蛙肚、葱度裹匀,最后加入XO酱炒匀,起锅盛盘中菜心上即成。


鳕鱼丁炒猪颈肉

最新创新特色粤菜

制作:

1、把鳕鱼和猪颈肉改成丁,分别加盐、鸡粉、蔬菜水、花雕酒、糯米粉腌制入味,待用。

2、锅入油烧至四成热,下入猪颈肉丁和鳕鱼丁,滑熟捞出控油。

3、锅留底油烧热,下青红椒圈炒出香味后,烹入料酒,下一点二汤烧开,然后调入盐、鸡粉、烧汁、老抽,勾入芡粉后便下猪颈肉丁、鳕鱼丁炒匀,最后淋一点明油翻匀,装盘即可。


冬菜茄子焖鲜鲍

最新创新特色粤菜

制作:

1、把茄子削皮后切成圆墩状,入油锅稍炸后,倒出沥油。

2、把鲜鲍治净,逐一在肉面剞十字花刀后,焯一水,用生抽上色,过油待用。

3、把冬菜切成碎末,入锅加少许的油炒香待用。

4、净锅下油烧热,先下三米料头、冬菜爆香,再加入蚝油、海鲜酱搅匀,倒入茄子略炒便掺入二汤,然后调入盐、糖、鸡精,焖至汁微收时,下鲜鲍继续稍焖一下,接着勾芡,起锅装砂煲内,最后舀入炒香的青红椒圈即成。

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