三汁焖锅酱料配方

让一般的食物变好吃的5个小秘诀,比味精好用N多倍!
2017年8月18日
茶树菇闷鸡肉
2017年8月18日

往期配方作品

三汁焖锅配方

三汁焖锅腌料酱汁;

底料酱汁;

菜籽油1000克,洋葱900克(切末),大葱400克(切末),色拉油1500克,水1500克,桂林辣酱800克,番茄沙司400克,海天海鲜酱250克,财神蚝油50克,生抽800克,盐60克,鸡精200克,白糖50克,味精150克,鹰粟粉100克,

锅内加入菜籽油,色拉油烧至五成热,下入洋葱,大葱熬制金黄色出香味,加入桂林辣椒酱,番茄沙司,海天海鲜酱,财神蚝油,盐,鸡精,白糖,味精小火熬制均匀,加入生抽搅拌均匀烧开,最后加入鹰粟粉(鹰粟粉加入100克水稀释),边搅动边加入鹰粟粉,直至加入完倒出备用,

原味腌料酱汁;

菜籽油800克,洋葱末900克,大葱末400克,花生油1000克,水1000克,排骨酱200克,海鲜酱200克,财神蚝油30克,生抽800克,盐60克,鸡精200克,白糖30克,味精150克,鹰粟粉70克(加入100克水),

锅内加入菜籽油,花生油烧至五成热,下入洋葱,大葱熬制金黄色出香味,加入排骨酱200克,海鲜酱,财神蚝油,盐,鸡精,白糖,味精小火熬制均匀,加入生抽,水搅拌均匀烧开,最后加入鹰粟粉,边搅动边加入鹰粟粉,直至加入完倒出备用,

咖喱腌料酱汁;

菜籽油800克,洋葱末900克,大葱末400克,花生油1000克,水1000克,咖喱粉150克,桂林辣酱800克,番茄沙司400克,排骨酱400克,花生酱300克,味特鲜粉20克,财神蚝油30克,生抽800克,盐60克,鸡精200克,白糖30克,味精150克,鹰粟粉70克(加入100克水),

锅内加入菜籽油,花生油烧至五成热,下入洋葱,大葱熬制金黄色出香味,加入咖喱粉,桂林辣酱,番茄沙司,排骨酱,花生酱,味特鲜粉,财神蚝油,盐,鸡精,白糖,味精小火熬制均匀,加入生抽,水搅拌均匀烧开,最后加入鹰粟粉,边搅动边加入鹰粟粉,直至加入完倒出备用,

香辣腌料酱汁配方;

菜籽油900克,洋葱末1000克,大葱末500克,色拉油1250克,水1250克,咖喱粉50克,桂林辣酱1500克,李锦记香辣酱200克,番茄沙司400克,海鲜酱200克,柱候酱200克,花生酱200克,芝麻酱100克,特鲜味粉20克,财神蚝油30克,生抽1000克,盐60克,鸡精200克,白糖50克,味精150克,鹰粟粉100克(加入100克水),

锅内加入菜籽油,花生油烧至五成热,下入洋葱,大葱熬制金黄色出香味,加咖喱粉,桂林辣酱,李锦记香辣酱,番茄沙司,海鲜酱,柱候酱,花生酱,芝麻酱,特鲜味粉,财神蚝油,盐,鸡精,白糖,味精小火熬制均匀,加入生抽,水搅拌均匀烧开,最后加入鹰粟粉,边搅动边加入鹰粟粉,直至加入完倒出备用,

麻辣腌料酱汁;

大蒜末900克,洋葱末1000克,大葱末500克,色拉油1250克,水1500克,桂林辣酱1500克,番茄沙司500克,海鲜酱250克,特鲜味粉40克,花生酱200克,财神蚝油50克,生抽800克,盐50克,鸡精200克,白糖70克,味精150克,鹰粟粉100克(加入100克水),

锅内加入菜籽油,花生油烧至五成热,下入洋葱,大葱熬制金黄色出香味,加桂林辣酱,番茄沙司,海鲜酱,特鲜味粉,花生酱,财神蚝油,盐,鸡精,白糖,味精小火熬制均匀,加入生抽,水搅拌均匀烧开,最后加入鹰粟粉,边搅动边加入鹰粟粉,直至加入完倒出备用,

海鲜腌料酱汁;

菜籽油1000克,色拉油1500克,大葱末500克,洋葱末100克,水1500克,桂林辣酱800克,番茄沙司500克,特鲜味粉40克,海鲜酱550克,财神蚝油50克,柱候酱600克,生抽1000克,盐100克,鸡精300克,白糖50克,味精250克,鹰粟粉150克(加入100克),

锅内加入菜籽油,花生油烧至五成热,下入洋葱,大葱熬制金黄色出香味,加桂林辣酱,番茄沙司,特鲜味粉,海鲜酱,财神蚝油,柱候酱,盐,鸡精,白糖,味精小火熬制均匀,加入生抽,水搅拌均匀烧开,最后加入鹰粟粉,边搅动边加入鹰粟粉,直至加入完倒出备用,

家常腌制酱汁;

菜籽油800克,洋葱末900克,大葱末400克,花生油1250克,水1250克,桂林辣酱800克,番茄沙司400克,排骨将400克,花生酱300克,特鲜味粉40克,海鲜酱550克,财神蚝油30克,生抽800克,盐60克,鸡精200克,白糖30克,味精150克,鹰粟粉100克(加入100克水),

锅内加入菜籽油,花生油烧至五成热,下入洋葱,大葱熬制金黄色出香味,加桂林辣酱,番茄沙司,排骨将,花生酱,特鲜味粉,海鲜酱,财神蚝油,生抽,盐,鸡精,白糖,味精小火熬制均匀,加入生抽,水搅拌均匀烧开,最后加入鹰粟粉,边搅动边加入鹰粟粉,直至加入完倒出备用,

番茄腌制酱汁;

菜籽油800克,色拉油1250克,洋葱末900克,大葱末400克,水1250克,番茄沙司2000克,财神蚝油30克,生抽800克,盐60克,鸡精200克,白糖30克,味精150克,鹰粟粉70克(加入100克水),

锅内加入菜籽油,花生油烧至五成热,下入洋葱,大葱熬制金黄色出香味,加番茄沙司,财神蚝油,生抽,盐,鸡精,白糖,味精小火熬制均匀,加入生抽,水搅拌均匀烧开,最后加入鹰粟粉,边搅动边加入鹰粟粉,直至加入完倒出备用,

高汤制作配比;

筒子骨2500克,老母鸡一只,老鸭一只,金华火腿250克,干贝130克,肘子两个,

以上原材料飞水清洗干净备用

姜片30克,大葱段100克,花雕酒250克,

大桶内加入水100斤烧开,加入以上所有原材料,料包中大火煲三小时即可。

香料配比;

八角10克,山奈5克,桂皮5克,小茴香5克,草果3克,砂仁3克,豆蔻3克,紫苏3克,良姜5克,香草5克,排草3克,茯苓5克,香叶3克,

以上所有香料粉碎成颗粒

秘制底油;

牛油500克,色拉油300克,鸡油100克,姜片50克,洋葱块50克,香菜50克,香葱50克,桂皮10克,八角5克,香叶8克,丁香3个,

锅内加入牛油,色拉油,鸡油烧至四成热,加入姜片,洋葱块,香菜,香葱,桂皮,八角,香叶,丁香熬制金黄色出香味即可(料渣浸泡里面),

闷锅大虾;

大虾600克(剪须,背部开刀,清洗干净),高汤250克,底油50克,香菜段20克,香葱段20克,底料450克,香料10克,

麻辣口味腌制;

将虾放入碗内,加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁20克,花雕酒10克,麻辣腌制酱汁5克拌匀,

香辣味;

将虾放入碗内,加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁20克,花雕酒10克,香辣酱汁5克拌匀,

牛肉闷锅;

牛肉600克(切薄片),高汤250克,底油50克,底料450克,香料10克,

咸鲜味腌制;

牛肉放入碗内,加入盐1克,味精3克,嫩肉粉2克,松肉粉2克,姜汁5克,花雕酒5克,蛋清一个,鹰粟粉5克,色拉油20克,酱汁10克,

将牛肉放入碗内,加入盐,味精,嫩肉粉,松肉粉,姜汁,花雕酒搅拌上劲,最后加入鹰粟粉,蛋清拌匀,加入色拉油即可,

毛蟹闷锅;

咖喱味腌制;

毛蟹600克(一分二),高汤250克,底料450克,底油50克,香菜段20克,香葱段50克,底料450克,香料10克,

将毛蟹放入碗内,加入盐1克,味精3克,鸡精3克,姜汁10克,花雕酒10克,咖喱酱15克,拌匀即可,

草鱼闷锅;

番茄酱汁腌制;

底料450克,底油50克,高汤250克,香菜段20克,香葱段20克,草鱼厚片750克,盐1克,味精3克,鸡精3克,姜汁20克,花雕酒10克,酱汁5克,香料10克,

将鱼片放入碗内,加入,盐,味精,鸡精,姜汁,花雕酒,酱汁拌匀即可,

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