香味俱全口感绝佳的回锅肉做法!

5款味道极好的下饭菜,听名字就知道好吃!
2017年8月18日
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回锅肉是一道家喻户晓的四川美食,它的魅力,因为岁月的流转而备受国人喜爱。我的很多朋友一听说我是四川人,立即会说:“你们四川的回锅肉好好吃哦,你会做吗?”我自豪地回答:“当然会做,而且还做得非常地道。”

用料:五花肉1大块 甜面酱半勺 豆瓣两勺 花椒10几颗 酱油1勺 料酒半勺 白糖1茶匙 鸡精1茶匙 生姜半块大蒜两个(独瓣蒜) 青椒两个 蒜苗(也叫青蒜)3条 几豆豉20颗

具体方法:

1 炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。

2 锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处。

3 放凉的猪肉切成薄片。

4 青椒、蒜苗同台竞技图。

5 六必居的甜面酱、汉源的花椒、豆瓣,共同来为回锅肉添光彩。(图片是拍的六必居的干黄酱,实际用的甜面酱)

6 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。

7 锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

8 下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

9 下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉。

10 撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。

11一盘色香味俱全的回锅肉,口感绝佳,超水平发挥。耶!

温馨小提示:

关于五花肉放在锅里烙的过程,是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制,吃起来口感更加软糯Q弹。还有个直接原因是因为可以去除猪毛。本来传统的做法是火烧肉皮,广州没有条件烧,这是很好的办法。

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