18款过口难忘的家常菜,又香辣又下饭!

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冬笋炒腊肉

用料: 冬笋 去皮后300克、腊肉 一块、小米椒 几个、大蒜叶 适量、油 适量、盐 适量、白糖 适量、白胡椒粉 适量、生抽 适量、鸡精 少许;

做法

1.拿到从冬笋尾部到尖部.划开一刀;二边一剥开.冬笋就整个出来了!去掉老的地方;

2.切成片.无视这个刀工吧…那谁切的;

3.锅里放凉水.烧开后把冬笋放下去.水开后煮一分钟捞起过凉水备用;

4.腊肉切片.小米椒切碎.大蒜叶切段;锅里放油.把腊肉放下去翻炒到腊肉变色;

5.放辣椒下去爆香;放大蒜叶下去炒的微微变软;放冬笋下去翻炒;

6.翻炒几下后放白糖.白胡椒粉.盐.生抽.料酒.下去翻炒均匀!然后放鸡精调味起锅!

脆瓜虾仁

食材:角瓜200克,蒜蓉10克,虾仁200克,香油0.2匙,味精0.2匙,盐1匙,淀粉1勺,料酒0.2匙

做法:

1、准备原材料虾仁和角瓜,鲜虾先去头和皮再剥去虾线洗净沥干水份放入淀粉、料酒、盐腌制20分钟入味

2、锅中烧开水将腌制入味的虾仁在水中滑一下

3、角瓜去皮切片,锅中烧开水放入角瓜焯一下立即放入冷水中过凉,沥干水份备用

4、锅中倒入底油加热放入蒜末爆香,放入角瓜大火快速翻炒

5、放入虾仁放入盐和味精调味

6、最后滴入少许香油撒上蒜蓉提味即可出锅享用

上瘾的四川泡菜

·主料·圆白菜|150g、胡萝卜|200g、红皮萝卜|200g、芹菜|200g、

·辅料·:大料(八角)|3块、山奈(沙姜)|1块、花椒|20粒、干辣椒|5只、冰糖|10g、白酒|50ml、水(最好用矿泉水)|5000g、泡菜盐|300g

·做法·

1. 蔬菜洗净晾干,切大小适当的块/片(根据泡菜坛子或密封罐的大小而定)。

2. 在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。

3. 在盐水中加入大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

4. 将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

5. 加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。

6.盖上泡菜罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

酸辣土鱿卷

主 料:土鱿300克

辅 料:小棠菜5颗、青红椒丝30克、【姜、葱】适量

调 料:劲霸酸辣汁30克、劲霸鸡汁15克、红剁椒20克、【食盐、香油】适量。

制作流程:

1、将土鱿浸泡发水处理好,用精湛刀法改刀后汆水成土鱿卷。

2、小棠菜改刀,用油盐汆水,装入盛器铺底待用。

3、起油锅入姜、葱爆香,加入土鱿卷滑炒,再加入调料调味勾芡稍翻炒出锅,摆入上海青,用辣椒丝点缀即可。

特点:入口爽滑,酸辣开胃。

椒麻百合炒虾仁

做法:

1、把腌好的泰国水晶虾仁、鲜百合瓣和菜心粒分别投入沸水锅,汆一水待用。另把盐、鸡汁、麻辣鲜露和湿淀粉放碗里调成滋汁。

2、锅里放油烧至四成热时,下汆过水的原料和红尖椒节,炒匀并烹入滋汁翻匀后,出锅装盘便好。

辣椒炒猪耳

用料: 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙;

做法

1.准备好卤猪耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等,把细小的大料放入调味料钢球中;

2.处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟;

3.将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒;

4.青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中;

白菜猪肉炖粉条

用料: 白菜、五花肉、粉条、香菇、葱、姜、八角、盐、鸡精、酱油、蚝油;

做法

1.五花肉切片,入油锅煸炒至出油,略微焦黄,再放入葱姜、八角煸炒一下。

2.将白菜洗净切好,先将白菜梆放入翻炒片刻,再放入白菜叶继续翻炒。

3.倒入味极鲜,蚝油,加盐,放入泡好的香菇,顺便将泡香菇的香菇水一并倒入,盖上锅盖炖10分钟。

4.将泡好的粉条放入锅中,翻炒至粉条入味、变软。

5.撒入鸡精(也可不放),即可盛盘出锅。

豆筋猪肚煲

把熟猪肚切成条,另用热水把蝴蝶形的豆筋泡软,均待用。

锅里放化猪油烧热,投入姜片和蒜片炒出香味后,掺入棒骨汤烧开,放入猪肚条和豆筋小火炖10分钟,加盐和鸡精调味,出锅前撒入青红椒节便好。

酸汤金针肥牛

用料:肥牛 250g、金针菇或魔芋结 250g 或 两盒、小米椒 切椒圈 2个、泡椒 两个切碎 4个(喜辣可多放)、蒜 切片 3颗、姜 切丝 适量、酸辣鲜露 适量、白醋 适量、胡椒粉 适量、白糖 适量、鸡精 少许、盐 少许;

做法

1.烧一锅清水,水开后把金针菇 及 肥牛先后过水,金针菇煮软捞起,肥牛稍煮捞出(去血腥味,但不要久煮),备用。

2.炒锅烧热放油,下蒜、姜、泡椒爆香,下两碗清水,煮开。把所有调味料放进去稍熬,咸淡、酸甜都根据各人口味调整。煮开后,用筛子把除了整颗泡椒以外的姜蒜、碎泡椒捞出来扔掉不要。剩下只有两颗整泡椒的清汤。

3.把金针菇倒入清汤中煮开,把肥牛也倒入稍煮,最后放入红色小米椒圈点缀。

芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼

原料:海螺,马头鱼,松茸菌,芝士,黄椒酱,卡盐,姜蓉,葱末。

制法:

1、将海螺蒸熟,取肉,加松茸菌一同切碎,黄椒酱、芝士拌匀,酿回到螺壳中,入焗炉焗6分钟~7分钟,备用;

2、将马头鱼肉用卡盐腌5分钟,加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀,入焗炉焗7分钟,与海螺一同装盘,做好造型即可。

点评:

颇有食趣的海鲜拼盘,呈现两种不同风味的酱香。

老干妈烧豆腐

把老干妈豆豉和豆腐这两种非常受欢迎的食材结合在一起,碰撞出的美味,足可让你多吃一碗米饭。

老干妈烧豆腐

具体制作方法

第一步:准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、蒜适量、葱适量、老干妈豆豉辣酱适量。

第二步:将豆腐切成小块、香菇块丁、蒜切片、葱切末备用。

第三步:锅中倒入适量清水,水烧开后放入1克盐,然后将豆腐放入锅中,再次煮开后捞出备用。

第四步:锅中倒入适量的油,油烧热后将蒜片、葱末放入锅中煸炒出香味。然后把老干妈放入锅中煸炒出红油。(老干妈的量随自己口味来放)

第五步:把香菇放入锅中煸炒30秒。

第六步:往锅中倒入1碗清水,然后烧开。

第七步:将豆腐块放入锅中大火煮1-2分钟,然后放入1克盐、5毫升生抽调味。

第八步:往锅中倒入适量的水淀粉勾芡,出锅前再撒少许鸡精翻炒匀均即可。

锅包肉

主料:猪里脊肉150克;

辅料:鸡蛋清半个;

调料:食盐半小勺酱油2勺半鸡精半勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽半勺米醋1大勺淀粉3大勺水淀粉1大勺面粉1大勺水适量白糖2大勺植物油适量;

做法

腌料:鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺;

粉浆:干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量;

糖醋汁:白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺;

1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片;

2.把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,腌15分钟,糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了;

3.锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中;

4.待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来;

5.然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次;

6.待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用;

7.将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁;

8.用小火将糖醋汁煮至粘稠;

9.开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中;

10.放入葱姜丝;

11.快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火;

12.装盘即可;

冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤属于美味羹汤,主要原料是排骨、冬瓜,口味鲜,汤清宜人、性凉而味甘,清热消暑。

烹饪方法:

主料:猪排骨

辅料:冬瓜

调料:葱花,姜片,盐

做法

1、猪排骨洗净宰成小段,放盐拌匀待用。

2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。

3、排骨在沸水中焯掉血水,捞起沥水备用。

4、锅中加适量清水,放姜片、煮沸后,放排骨入锅继续煮开,再用小火炖90分钟左右。

5、再放冬瓜,中火炖20分钟后出锅,撒上葱花即可。

美食小提示:

中医认为冬瓜利水,排骨开胃,二者做成的冬瓜排骨汤的功效则有利尿消肿、增强免疫力、健胃消食等。

砂锅排骨

用料:排骨350克;白菜1/4棵;北豆腐1块;粉丝50克;姜3片;盐2茶匙;

做法:1、排骨冲洗干净,放入沸水中汆烫一两分钟即捞出,去除血末。

2、白菜切大片备用;豆腐切火柴盒大小的块;粉丝用冷水泡软。

3、把排骨放入砂锅中,接足量水(约1公斤)没过排骨,以中火烧开后,一定要保持沸腾状态再烧20分钟,这样汤色会比较奶白。汤变白后,再转小火慢炖约45~60分钟。

4、放入盐调味,倒入豆腐继续小火炖约15分钟。

5、把白菜和粉丝也放入锅中,再炖约5~8分钟即可关火食用。

小贴士:1、可以把蒜捣成蒜泥,加入生抽酱油和香油即成蘸料,把排骨蘸着小料吃,味道更好。如果喜欢,还可以加入少许腐乳汁和韭菜花。2、如果喜欢吃炖得软软的白菜,则需要把白菜和豆腐一起放入锅中炖,待白菜熬软后再放粉丝略煮几分钟捞出。

蒜茸铁板虾

用料: 长毛虾 350G左右、洋葱 半个、蒜泥 小半碗(饭碗)、小葱、生姜、小红椒或者干辣椒、美味鲜、鸡精、白糖、

做法

1.长毛虾洗净剪去虾须,用生姜,料酒腌制半小时。剥好的蒜头,洋葱剁泥,加入美味鲜,鸡精,白糖调汁待用。

2.铁板铺上锡纸包好,在锡纸上涂上橄榄油或者食用油,可以适量多放点,以免将虾烤焦。

3.长毛虾围铁板装好,上煤气灶中火烧制,用调好的蒜泥汁均匀浇在长毛虾上,改小火慢慢烤。

4.待虾变成全红,汤汁收汁,撒上切好的葱花和红椒,关火,将铁板夹上铁板的木盘上就可以上桌了。

扇贝的家常做法

所需材料

主料 扇贝 6只 粉丝 50克 海鲜酱油 一小勺 蒜 50克 盐 2克 料酒 3毫升 小葱 15克 油 10毫升 老抽 适量 红椒 1个

制作步骤

蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道粤式经典海鲜蒸菜,在婚宴上总是少不了这道菜,基本上是一端上桌,很快就会没了。

1.将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下

2.把粉丝盘在扇贝里,蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3.把调料调成汁淋在粉丝上,开水入锅蒸八分钟取出

4.锅中烧一些热油淋在上面即可食用,放上香葱和红椒末更美观。

白切牛肋骨

材料:

原料:牛肋骨一根400克,黄瓜片20克,红椒丝3克,酸杨桃、酸藠头各25克,姜丝100克,紫苏、姜片、葱各10克

调料:盐、白糖、白醋各10克,香叶2克,料酒15克,花生油5克,生抽30克,辣鲜露6克,芝麻油3克

做法:

1、将牛肋骨血渍冲洗干净,冷水下锅,大火焯水捞出。

2、锅烧热水,入姜片、葱、香叶、料酒、盐4克调味,入牛肋骨小火煮熟捞出,放入冰水浸泡。

3、生姜切丝后用盐6克,白糖、生抽、白醋各10克,腌30分钟,做成酸姜丝,垫底。

4、牛肋骨切薄片整齐摆在酸姜丝上,刷上花生油。

5、酸杨桃、酸藠头切碎,紫苏切丝放入生抽20克、辣鲜露、芝麻油做成蘸料,菜品用黄瓜片,红椒丝装饰后一起上桌即成。

特色:

白切的特点是乳白透明,片薄甜脆,因拌有芝麻,故香、甜、脆三味俱佳,而成为优质名点。这道白切牛肋骨不仅有浓浓的家常味,还有牛肉原生的鲜嫩肉香。

蒜茸蒸珠蚌

材料:

主料:珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克

调料:盐8克、料酒5克

做法:

1.将珠蚌洗净,用刀插入蚌壳内将其撬开,然后用旋刀取出蚌肉,留壳备用。

2.将蚌肉去除沙袋,从中片成两片,用料酒和盐腌制后,重新放入壳中。

3.香葱切成细末,彩椒洗净后切成细末备用。

4.将珠蚌放入锅中,隔水蒸8分钟后取出,辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。

口感:蒜茸味道明显,蚌肉十分鲜美。

烹饪心得:

将珠蚌从壳中取出,并将蚌肉洗净,取出沙袋。看似复杂的过程,却可以保证蚌肉鲜嫩不牙碜。

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