好吃的凉菜配方都在这里,绝对可以让你忘记肉

几乎失传的面食技术,比饺子好吃又简单,六旬婆婆亲自教我做!
2017年8月20日
芙蓉西兰花
2017年8月20日

凉拌菜要是做的好,绝对可以让人回味无穷,但对于很多人来说,凉拌菜又是一个不小的挑战,因为要做好一个凉拌菜也不是那么简单的一件事情。

今天就跟各位分享一下关于凉拌菜的一些做法,我想知要你懂得这些凉拌菜,就算是忘记吃肉也一点不奇怪。

一、凉拌西瓜皮

原 料:

西瓜皮、蒜末、盐、鸡精、醋、香油、辣椒酱、香菜

1、刨去西瓜青色的外皮,将白色瓜皮切成薄片,撒上盐腌渍半个小时。

2、加入白糖和醋和香菜拌匀,开吃前再滴几滴香油即可。如果喜欢香辣口味,可加入辣酱和蒜蓉,别有一番风味。

二、凉拌黄豆芽

原 料:

黄豆芽、葱、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

1、黄豆芽摘去老根,葱切丝。锅里烧开水,放入黄豆芽烫2-3分钟,起锅前关火烫葱丝,捞起后泡在水里放凉。

2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,少量糖加在豆芽上,拌匀后撒上熟芝麻就行啦~

三、麻辣豆花

原 料:内酯豆腐、秋葵、花生、花椒粉、 胡椒粉、茴香粉、 白糖、芝麻油、酱油、 素味精、油辣椒

1、秋葵用清水煮熟,切好。花生用烤箱烤香(或用锅炒香)之后切碎

2、准备好内酯豆腐300克 (自制内酯豆腐的过程,参看上期菜谱)

3、放上秋葵,把花生碎撒在内酯豆腐上

4、花椒粉半小匙 胡椒粉半小匙 茴香粉半小匙 白糖1小匙 素味精少许

5、加入酱油2小匙 芝麻油3滴,拌匀。之后倒在豆腐上,再加入油辣椒1小匙,就完成了。

四、秋葵蘸酱

原 料:秋葵、独头大蒜、生抽、蚝油、陈醋、红辣油、白糖

1、秋葵清洗干净

2、水烧开后加入秋葵,焯水2分钟

3、捞出来立即过凉水,沥干水分

4、切掉根部

5、切掉根部,在秋葵中间切斜刀

6、摆在盘内

7、独头蒜1点

8、切成蒜末

9、在小盘内加入蒜末,生抽,蚝油,陈醋,白糖,红辣油调匀,蘸料调好

10、把蘸料放在盘里就可以了

11、秋葵蘸酱做好了,清脆爽口,酸甜适口,非常完美!

五、凉 拌 豆 角

原 料:豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

1、将豆角洗净去掉两头,切成寸段; 锅中水烧开,加少量盐及油,将豆角放入,焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。

2、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,再加入适量盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。

3、将豆角放入酱汁中,加入蒜碎和芝麻拌匀。

六、皮蛋豆腐

原料:皮蛋、内脂豆腐、香菜蒜、辣椒酱、生抽、香油、盐、醋、白糖

1、所需材料备齐处理清洗干净

2、香菜切碎,蒜剁碎,皮蛋一个去皮洗干净切丁

3、调料:用一碗倒入2勺生抽,2勺醋,一勺白糖,几滴香油,少许盐,加一些辣椒酱,多少可根据自己能吃辣的程度而定,倒入蒜蓉调匀

4、从盒子倒出豆腐控出水分,用刀划成片装,放上皮蛋丁,还有一个皮蛋可切丁可切块都可以!放入盘子

5、将调料用勺子均匀的浇上去,放上香菜即可。

七、凉 拌 包 菜

原 料:

包菜、胡萝卜、葱花、花生碎、盐、醋、辣椒油、香油、熟芝麻、鸡精

1、包菜切丝、胡萝卜切丝,然后下热水焯至半熟。

2、在食材中加入葱花、花生碎、香油、醋、辣椒油、鸡精,搅拌均匀后撒上熟芝麻,就可以开动啦~

八、卤 花 生

原 料:

嫩花生2斤、盐1袋、蒜末、干辣椒、辣椒粉、花椒

1、将花生仔细清洗干净,用刀轻拍花生至每个花生都开口,这样便于煮时各种调料能入味。

2、将洗净的花生倒在锅里,加足量的盐进去(盐水花生本身吸收盐分能力较差,可以相对多放盐,保证花生的味道可口)。

3、将干辣椒、蒜末、辣椒粉倒入锅中,搅拌均匀后加入清水,以能漫过花生表面3-4厘米为宜。

4、开大火煮花生,待水煮开后改中小火继续煮半小时,即可开始食用。

九、青丝金针菇

原 料:

金针菇、黄瓜、胡萝卜、葱段、蒜蓉、生抽、醋、香油、糖

1、水烧开后放入金针菇烫30秒,捞出后放凉加入葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀。

2、将1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成调料浇在金针菇上,然后滴几滴香油,开吃~

十、拍 黄 瓜

原 料:

黄瓜、蒜蓉、干辣椒、植物油、香油、生抽1勺、盐1小勺、蜂蜜1勺、醋1勺

1、热锅放入植物油,干辣椒切碎后小火炒香,起锅时加入蒜蓉拌匀;同时将生抽、盐、蜂蜜和醋放在小碗中拌匀;

2、拍好黄瓜,将蒜蓉和干辣椒做的料和酱汁一起浇在黄瓜上,静置3分钟后就能开吃啦!

十一、凉拌芝麻菠菜

原 料:

菠菜、油、醋、糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻

1、热锅起油后加入适量花椒,出香味后剔出花椒;然后将糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油,做成调味汁;

2、锅里加入足够的水烧开后加点盐,将菠菜洗净后烫2-3分钟;

3、烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分,加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

十二、三 色 菜

原 料:

绿豆芽、黄瓜、青椒、薄荷(可不加)、胡萝卜、食盐、糖、生抽、香油、醋、鸡精

1、绿豆芽去尾洗净,胡萝卜去皮切丝、青椒洗净切圈,依次放入热水中焯一下,以保持脆感为宜。

2、在装有食材的碗中加盐、糖、生抽、香油、醋、鸡精调味拌匀,半分钟后可食用。喜欢爽口的你不妨加几片薄荷叶,口感大不相同哦~

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