红烧肉有技巧,入口即化,营养健康不油腻,拒绝盐和味精!

家家户户都会吃的家常菜,爱的就是这简单的味道!
2017年8月20日
只要有时间我都会自己做饭吃,这个周末晚餐就先做这几道菜吧
2017年8月20日

红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。同时,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然,红烧肉味数甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。但是今天给大家推荐的做法是用电饭煲做的,这样不仅节省时间还能让红烧肉更入味!

下面就和大家分享一下红烧肉家庭做法,需要的材料不多,但是都是精品。除此之外,我没有放一点点的盐和味精,大家都知道多吃这个对身体非常不好!

做红烧肉需要准备材料:五花肉1.5斤、冰糖、酱油、黑糖、花生酱、大葱、米酒、大蒜

红烧肉有技巧,入口即化,营养健康不油腻,拒绝盐和味精!

1、第一步将五花肉切成四四方方的大块肉,然后冷水下锅焯水半分钟。捞出来控干水分之后,加入2勺酱油和半碗米酒,搅拌均匀,让每块肉都吸收到酱汁,腌制十五分钟。(注意:自己吃的话,必须要焯水,因为肉表皮很脏,也是去血水!焯水时间不宜过长,不然肉就会老掉!肉类焯水要冷水下锅。焯水的目的:1.快速表面杀菌 ,避免接下来的料理中交叉感染。2.去异味和让表面蛋白质凝固,使汤味道更干净且清澈。

红烧肉有技巧,入口即化,营养健康不油腻,拒绝盐和味精!

2、锅中放一点油,开小火将腌制好的红烧肉放在锅中煎至两面金黄色为止。然后盛出再控油备用。(煎的时候有技巧,先煎皮后煎肉,妈妈说的,有没有道理我也不知道。)

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3、用原来煎五花肉的锅继续炒糖,把冰糖倒进去,稍微翻炒一下,然后加一点热水帮助融化,直到糖色变成焦糖色为止就好了。但是不要炒干了,因为一会还要用糖汁。然后倒进一个碗里备用。(注意:炒糖的时候不是用油,而是用水,这样做出来的红烧肉不油腻!)

红烧肉有技巧,入口即化,营养健康不油腻,拒绝盐和味精!

4、在锅底放进葱和大蒜瓣,再把刚才煎好的红烧肉放进锅里,然后依次放进小米椒、酱油、米酒、黑糖、还有让汤汁香浓可口的花生酱,再倒进刚刚炒好的糖汁,最后倒进没过肉的热水!热水!热水!。然后盖上盖子,开中火烧制十分钟,让红烧肉初步入味。(注意:酱油不要放太多,不然颜色会重!一定要倒热水,花生酱真的是秘密武器,大家可以试试。)

红烧肉有技巧,入口即化,营养健康不油腻,拒绝盐和味精!

红烧肉有技巧,入口即化,营养健康不油腻,拒绝盐和味精!

5、十分钟之后,把红烧肉还有汤汁还有大葱和蒜瓣一起加入电饭煲里,选择煮米饭的档位,焖至1小时!(大家有没有注意到我全程没有放盐和味精?)

红烧肉有技巧,入口即化,营养健康不油腻,拒绝盐和味精!

6、一小时之后打开电饭煲,哇!!!看看这肥嫩多汁的红烧肉,吸收慢慢的酱汁精华,真的是太下饭了!刚打开盖子就能闻到阵阵的红烧肉的香气!

红烧肉有技巧,入口即化,营养健康不油腻,拒绝盐和味精!

总结一下:

1、肉切完后,放置于盆里,加入料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。

2、红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。

3、红烧肉选肉的话,就要选带皮的五花肉,最好是肥瘦相间的三层肉。

学会的小伙伴赶紧试试吧!

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