至死不渝的,5道川菜,没吃过是损失

只要有时间我都会自己做饭吃,这个周末晚餐就先做这几道菜吧
2017年8月20日
这样作出的酸菜鱼,鱼肉嫩白不易碎,酸菜爽口,汤也很好喝
2017年8月20日

蒜泥白肉

食材:

带皮五花肉,大葱半根,油辣子适量,生姜一块

啤酒适量芝麻油适量,熟白芝麻少许,白胡椒粉适量

大蒜适量,油少许,陈醋适量,鸡精少许

盐适量,芝麻油适量,生抽适量,白糖适量

步骤:

1:把五花肉的毛刮干净切成二块放入冷水锅里,锅内放一点大葱,生姜,陈醋,

开火煮至筷子能穿过肉就捞出洗净凉冷

2:把大蒜拍扁剁碎

3:把白糖,生抽,啤酒,油辣子,白胡椒粉,陈醋,盐放入碗里搅拌均匀

4:锅里放少许油,把大蒜放下去炒香

5:把调料汁放入,炒出香味后关火,淋芝麻油,放鸡精,撒白芝麻

6: 把煮好的肉切成薄片

7:摆盘,也可搭配大葱或黄瓜

辣子鸡

食材:

鸡肉500克、花椒适量、干红辣椒适量、青鲜辣椒适量、葱、姜、蒜、特味浓香爆辣酱、特味浓香辣腌料

步骤:

1:把鸡切成小块后入沸水焯水沥干,放特味浓香辣腌料泡制一段时长

2:泡制后的鸡块入8层热的油锅中炸至金黄捞起备用

3:锅内烧油到7层热, 加入蒜、姜、炒出香味后倒入干辣椒、鲜辣椒和花椒,

再倒进特味浓香爆辣酱翻炒至香味扑鼻,倒入鸡块炒匀后起锅

水煮牛肉

食材:

牛肉500克、白菜,干辣椒、花椒、葱、蒜

步骤:

1:牛肉切成3厘米大小,2毫米厚的肉片,白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块,干辣椒切成段,葱切段,

蒜切末备用

2:给牛肉里放入一小勺料酒、一个蛋清、一大勺玉米淀粉然后混合均匀,然后再倒入一勺食用油,

抓匀后腌制二十分钟待用

3:锅内倒入一小勺食用油,将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒,煸炒到花椒成熟,干辣椒变的红亮关火

4:把花椒和辣椒一起压碎备用

5:锅内倒入适量食用油,油热后放进一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油

6:给锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开

7:把白菜放入锅中煮两分钟,然后捞到大碗里

8:把牛肉片放进锅中

9:煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可

10:放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中

11:把花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末

12:锅内倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上

13:撒上适量香葱即可食用

夫妻肺片

食材:

牛肉500克,牛杂,盐炒花生仁,卤水,酱油,川盐,花椒,味精,白酒,

花椒粉,肉桂,芝麻分,八角,辣椒油

步骤:

1:牛杂,牛肉洗干净,牛肉切成500克重的块。

2:牛杂,牛肉放进沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入香料水和老卤(内装花椒、肉桂、八角)

川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂

先熟的先捞出,晾凉备用

3:卤水用大火烧沸约10分钟后,辣椒油、将味精、花椒粉、酱油、卤水放入碗中调成汁

4:熟的花生米拍碎备用,再将晾冷的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,

淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即可

青椒肉丝

食材:

肉丝,青椒,生抽,姜,大蒜

步骤:

1:肉丝最好要半肥半瘦,加适量盐,生抽,淀粉腌制,剥好蒜瓣,把姜捣碎

2:把3个青椒去籽切丝

3:加少量油,用小火,放几颗花椒调味,待油冒烟就放入切好的蒜蓉、姜

4:倒入腌制的肉丝,用中火翻炒,无血色之后加少量生抽,然后放入青椒丝

5:放进青椒后翻炒2分钟加少量盐调味即食用

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