三原水盆大肉,三原民间风味小吃,肉软烂而不腻,汤浓郁而醇香

十分钟快收菜,做法简单,味道营养却不简单,好吃
2017年8月21日
5斤猪肉4个鸡蛋,再加上老人独家配方和做法,超级好做还好吃!
2017年8月21日

三原水盆大肉,三原民间风味小吃,肉软烂而不腻,汤浓郁而醇香

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三原民间风味小吃。在用料、制法与风味特色上与西安水盆大肉均不相同

三原水盆大肉,三原民间风味小吃,肉软烂而不腻,汤浓郁而醇香

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原料:猪五花肋条肉、猪肥肉、鱿鱼、鸡、水发粉丝、锅盔或烧饼、香菜、葱、精盐、味精。

制法:(1)将猪五花肋条肉用清水漂洗干净;猪肥肠(直肠)先用凉水将

内外冲洗一次,再翻过来用粗盐和玉米面粉通过摘、翻、按、捋等工序三次反复揉搓,达到去除污、腥、臊、腻的效果(为防止肠子发黄、发红和味道变苦,忌用碱洗);对新鲜和冷冻的鱿鱼,用清水洗净,去掉上面一层薄膜,除去腹部软骨。对干鱿鱼,先用清水漂洗干净,再进行涨发,除去薄膜和软骨;将鸡去毛、去内脏,洗净晾干。

锅内添入清水,投入上述处理好的原辅料,加入料酒、生姜,用旺火烧开,撇去浮沫,改用微火炖煮(适时先捞出鱿鱼),直到肉烂为止。捞出鸡、猪肉、肥肠后,趁热去掉肉皮,盛于器皿内盘成半圆形。留炖肉的原汁汤备用。

食客不掰馍,不泡馍。由厨师按碗“单做”,始终保持锅内原汁汤的洁净和鲜美,每碗放入经用斜刀法片成的各种肉料、鱿鱼片,加入水发粉丝、葱花、香菜、熟猪油、味精和用多种调料熬制的调料水,最后浇入适量的原汁汤。还备有油泼辣子,以便食性喜辣的食客随意调用。主食是用三扇鏊现制的热薄锅盔或热烧饼。由食客掰开干薄香脆的热馍,夹上晶莹

透亮的肉片,品一口香醇的鲜汤,佐以清脆爽口的泡菜,别有情趣。

三原水盆大肉,三原民间风味小吃,肉软烂而不腻,汤浓郁而醇香

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营养特点:肉软烂而不腻,汤浓郁而醇香。

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