米凉粉除了凉拌,还有这么多花样?这几种新奇做法照样美味!

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铁板凉粉

原料:凉粉500 克猪肉末50 克姜末、蒜末、豆瓣酱、洋葱丝、葱花、盐、白糖、味精鸡精、保宁醋、湿淀粉、色拉油各适量

制法:1.把凉粉改刀成3厘米宽、12厘米长、0.5厘米厚的片,待下入七成热的油锅炸透以后,捞出来摆在垫有洋葱丝并且烧烫了的铁板上。2.净锅放油,下猪肉末、豆瓣酱、姜末和蒜末先炒香,掺适量的水烧开并加盐、白糖、味精、鸡精等调味,勾芡后淋少许保宁醋并撒入葱花,最后起锅舀在凉粉上即成。

煮凉粉

制法:

把米凉粉切成1.5厘米见方的块。另外还要制作豆豉酱去减轻米凉粉里特有的碱味,它是先把永川黑豆豉剁成茸,待下热油锅里炒至酥香后,放入剁细的郫县豆瓣炒香出色,掺少量清水熬出味后,调入酱油、味精、胡椒粉和五香粉,然后下水淀粉勾成糊状,即成。

制作煮凉粉是先把凉粉块放沸水锅里煮透,捞出来装碗后,舀上豆豉酱,淋入酱油和红油,撒上花椒面、熟芝麻粉、芽菜末和芹菜末,拌匀即成。这一冷一热两种米凉粉小吃汁浓味厚,口感爽滑。

米豆腐回锅肉

原料:米豆腐200克 煮熟的猪五花肉150克 鲊海椒100克 蒜苗段50克 老盐菜碎50克 干辣椒节、花椒、豆瓣酱、白糖、老抽、味精、菜油各适量

制法:

1.把米豆腐切成圆形薄片,入油锅稍炸后,倒出来沥油;另把熟五花肉切成薄片。

2.净锅放油烧热,先下肉片爆炒至呈灯盏窝形,再加入干辣椒节、花椒、少量豆瓣酱、老抽和白糖炒香,然后加鲊海椒、老盐菜碎炒香,加入米豆腐片、蒜苗段和味精,炒香即可装盘。

蚕丝米豆腐

原料:米豆腐200克 樱桃50克 糖桂花50克 拉丝糖、萝卜苗、生粉、色拉油各适量

制法:

1.把拉丝糖入锅,加水熬至170℃,离火冷却至130℃时,拔成蚕丝状并制成半圆球盛器,放盘里备用。

2.把米豆腐切成小块,裹上一层生粉后,入油锅炸至色金黄,倒出沥油。

3.将炸好的米豆腐与樱桃摆入糖丝盛器内,淋上糖桂花,用萝卜苗稍加点缀后,装盘即成。

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