味精用好了,竟能成调理养生的滋补佳品!

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味精用好了,竟能成调理养生的滋补佳品!

味精是我们家家户户都会用到的调味料,大家都知道味精是用来提鲜的,不论是炒菜、煲汤。放了味精都会使菜肴鲜美无比。但是最近网络上有传言称,味精吃多了会影响人们的健康,甚至会导致癌症的发生。真的是这样的吗?其实味精吃对方法,不仅不会对身体有害,还能健胃消食,滋养身体呢。今天小编就来和大家聊聊味精的功效和食用方法,一起来看看吧。

【味精到底是什么】

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通俗的讲,味精就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵,然后经过一系列的提取过程,最终产生的一种氨基酸,叫谷氨酸,并与钠结合形成谷氨酸钠。其实谷氨酸钠普遍存在与人们的经常食用的食物中,例如少海带汤的时候,里面就会有一种特别的鲜味,那就是谷氨酸钠。鱼汤、海鲜中也存在谷氨酸钠。而味精的成分中谷氨酸钠,跟食物中的谷氨酸一模一样。

【味精的营养价值】

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味精不仅是一种很好的调味品,也是一种很好的营养品,每100克味精所含营养成分有蛋白质43. 5克、脂肪0. 2克、糖2 5克、钙143毫克。同时,味精还含有丰富的氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、镁、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒等人体所需的多种微量元素。味精最重要的功能在于它能产生“鲜味”。鲜是人类的一种重要的味觉,与酸、甜、苦、辣、咸同等重要。

【中医论味精】

中医认为:味精性温、味甘,归胃、肝经。中医学认为其具有滋补、开胃、助消化、增强忆力之功效。

【味精的养生功效】

味精是我们家家都会使用的调味料,其实味精含有一定的营养价值,适量食用对人体是没有害处的。同时,人们食用味精还有一定的养生价值。下面我们来看看,味精有哪些养生功效。

味精用好了,竟能成调理养生的滋补佳品!

健胃消食

味精具有强烈的吸湿性能,也有增食欲、助消化的功效,还能袖充人体内的氨基酸,供给大脑组织能量。

治疗神经衰弱

味精是由蛋白质分解出的氨基酸的成分,能为人体直接吸收,对改变细胞的营养状况,防止儿童发育不良,治疗神经衰弱等都有一定作用。

辅助治疗慢性肝炎

味精除对大脑发育有明显帮助外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷有一定疗效。

【味精适宜人群】

味精是一种健康的调味食品,但是很多人都把它妖魔化了。味精吃多了确实对人体有害,但是在正常量的范围内食用时没有任何问题的。同时,味精对于一些身体有疾病的人群,还有一定辅助治疗疾病的作用。下面我们来看看味精的适宜人群。

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1、 适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用。

2、 适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用。

3、 适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用。

4、 适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用。

5、 适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用。

6、 适宜胃纳欠佳,食欲不振者食用。

7、 适宜在菜或汤将熟时加入食用。

【味精真假辨别】

味精是现代家庭中烹饪不可缺少的调味料,几乎家家都会购买味精,虽然说味精是健康调味料。但是有些不法商贩销售劣质参假的味精销售,以谋取暴利,使我们的健康的受到威胁。常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。

我们在日常生活中,如何辨别味精的质量好坏呢?小编教大家几招:

味精用好了,竟能成调理养生的滋补佳品!

1.眼看:真味精呈白色结晶状,粉状均匀;假味精色泽异样,粉状不均匀。

2.手摸:真味精手感柔软,无粒状物触感;假味精摸上去粗糙,有明显的颗粒感。若含有生粉、小苏打,则感觉过分滑腻。

3.口尝:真味精有强烈的鲜味。如果咸味大于鲜味,表明掺入食盐;如有苦味,表明掺入氯化镁、硫酸镁;如有甜味,表明掺入白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感,表明掺了木薯粉或石膏粉。

【味精食用应注意】

虽然说,味精食用对人体来说是安全无害的,但是这要基于正确食用方法的前提下的。大家在食用味精时,一定要注意用量和用法。下面我们来看看,味精使用的注意事项有哪些。

味精用好了,竟能成调理养生的滋补佳品!

1、味精不宜高温

味精在常温下不易溶解,在70℃~90℃时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性

2、碱不能与味精同用

在含有碱性的原料中不宜使用味精,回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味。都要注意适量食用为好。

3、味精不可多食,每次食用最多每次5~10克。

4、炒肉菜时,不用放味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

5、放醋的菜不能放味精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

6、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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