河源人必备!十道客家名菜,让你口水直流│是时候大显身手了!

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作为河源人,怎能不懂客家菜?今天就让小编带大家“品味”地道客家菜!

还有详细制作方法哦~各位贤惠的美女,是时候大展身手了!还可以发给贤惠的他,让帅锅变厨男,好好表现一番~

1

酿豆腐

河源人必备!十道客家名菜,让你口水直流│是时候大显身手了!

酿豆腐是客家菜的代表,鲜嫩滑香,营养丰富。一家煮,十家香,是客家逢年过节的保留菜式。

特点:

汤汁香浓 嫩香可口 原煲上席。

用料:

去皮上肉6两,鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2勺、清水2两,花生油3两。

制作:

1、将上肉切成料,加入鱼肉茸,调味拌挞至起胶成肉馅;

2、在每件豆腐中间挖出长2.5公分,宽1.5公分小洞,把肉馅酿入小洞内;

3、猛火烧镬,把豆腐逐块排放入煎镬内,慢火煎至金黄色,放入二汤,调味,放入少许豆豉焖熟,调入老抽,逐块排放在碟,淋上芡汁、香油,撒上葱花、胡椒粉即成。

2

猪肚煲鸡

河源人必备!十道客家名菜,让你口水直流│是时候大显身手了!

猪肚煲鸡是客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎),汤里浓中带清,有浓郁的鸡香味和胡椒香气。

特点

首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、粉肠等肉类,汤水越加浓郁美味。

用料:

一只猪肚,一只土鸡,胡椒根二两,姜一块。

制作:

1、洗猪肚:先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加花生油一小勺、淀粉三小勺(多一点没有关系的)、盐三小勺(多一些没有关系),然后用两只手猛抓猪肚,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2——3次,猪肚的臭味就没有了。

2、整鸡一只(不要超过两斤),洗好。

3、把一只整鸡塞到猪肚里面就OK了。

4、把猪肚鸡和胡椒根、姜放到瓦褒里,加水刚好盖住猪肚就可以了。

5、起火,猛火煮开,温火继续煮大概两个小时,最后加点盐吧。

3

盐焗鸡

河源人必备!十道客家名菜,让你口水直流│是时候大显身手了!

咸香是客家菜的特色,而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味,故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。

特点:

色彩微黄 皮爽肉滑 骨香味浓。

用料:

光鸡一只、精盐2钱、酒、八角少许、姜2片、葱2条、纱纸(草纸)3张、猪油2两、老抽2钱、粗盐3斤。

制作:

1、光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐,把生姜、葱条、八角、沙姜、酒放入内膛,涂上老抽;

2、将纱纸铺平,涂上猪油,然后把鸡包好;

3、将粗盐炒至滚热,然后扒开中心,将包好鸡放入焗至熟,取出拆开纱纸;

4、将鸡手撕成块,皮、肉分离,然后砌回鸡形便成,食时佐以沙姜油盐调味汁。

4

梅菜扣肉

梅菜也是客家特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口。用梅菜制成“梅菜扣肉”味浓酥香、肥而不腻、美味爽口,深受民众喜爱 。

特点:

色泽金黄,味道香浓,肉质酥烂,肥而不腻。

主料:

梅菜(最好是客家咸菜)半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、白糖、植物油、盐、清水少许 。

制作:

1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。

2、锅上火,倒入植物油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。

3、将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜(梅菜用冷水泡软,切成小段),蒜仁、胡椒粉、白糖、盐等,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。

5

红焖猪肉

色泽红润,味道浓郁甜香、肥而不腻 、口感爽滑。油润柔糯,味美异常,红红旺旺,是办喜事的必备菜。用来煮肉的粬有降血脂的功效。

特点:

色泽红润、爽口软滑 肥而不腻。

用料:

靓五花脯肉1斤8两。冰糖4两、南乳2块、川椒、八角、蒜仁、红粬、客家娘酒、盐、酱适量。

制作:

1、将五花肉切成3×2公分的小块; 

2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐、红粬粉拌匀,慢火焖熟;

3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。

6

酿三宝

河源人必备!十道客家名菜,让你口水直流│是时候大显身手了!

酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘,色泽各异,形态美观,味道独特。

特点:

色泽各异 形状美观 味道独特。

用料:

凉瓜1条、茄瓜、青红角菽、三肥七瘦猪肉、水发虾米适量,鸡蛋调料等。

制作:

1、将虾米猪肉用刀剁碎,加入鸡蛋、淀粉,调味料拌匀为馅。茄瓜双飞,角椒斜切,去核,凉瓜斜刀切段,每段长约3cm,去瓤。2、将肉馅酿入瓜、茄、椒内,摆放碟中蒸熟,淋上芡汁,撒上葱花 、胡椒粉。

7

咸菜炒猪肠

是客家特色菜,滋味香浓、肠肥软脆。炒猪肠以前是不上酒席的,现在加入猪红(猪血)伴炒,取名肠红(长红),酒席上也常见到了。

特点:

肠肥爽脆、嫩滑、有浓郁的咸菜香味。

用料:

猪肠一斤,用碱水或食盐将肠洗干净;水咸菜(潮州咸菜)半斤,洗净后切成片状。糖、盐、蒜仁调味品等。

制作:

把肥肠放入水中煮一下,捞出,呵呵,很烫,小心!用滚刀法切成小段块。加油进锅,油热放粒状大蒜,爆一下,再把肥肠丢进去,爆炒,加少许糖和盐、生抽和老抽各适量,炒匀!把备用的咸菜倒进去,用大火翻炒,当香味四溢时,也是起锅时!

8

黄酒煲鸡

河源人必备!十道客家名菜,让你口水直流│是时候大显身手了!

黄酒煲鸡,吃鸡肉喝酒汤,是一道很有客家特色的滋补美味。原是客家妇女坐月子的主要补品,摆上筵席,别有一番风味。

特点:

鸡肉皮脆有嚼劲,酒香浓郁、味道鲜美、微甜

用料:

黄酒、鸡半只,盐少许、姜

制作:

首先用烧热锅,不用加油,因为鸡肉本身含有脂肪。锅热后倒入鸡肉翻炒至肉收紧变色,在加入姜片,加少量水先焖10来分钟,然后搭配400克左右的客家黄酒。如果想酒味淡些,就多加水煮,少加,,盖上锅盖煮滚即可。

9

粉尘鸭

河源人必备!十道客家名菜,让你口水直流│是时候大显身手了!

粉尘鸭吃起来具有香辣酸的味道,帮助消化、美味可口,是河源人用来款待亲朋好友的地方风味。

特点:

鸭香味浓配以粉尘的香味,美味可口

用料:

靓鸭1只、粉尘数量、醋姜等调料适量。

制作:

以2-2.5斤的鸭子为原料,先把宰好鸭子煮熟,后切成小块放进小煲里,加适量酸醋、姜、粉尘等配料,然后连续抛拌,待有香味溢出时最佳。

10

上汤桂花鱼

河源人必备!十道客家名菜,让你口水直流│是时候大显身手了!

鱼色乳白,口感鲜美,清甜嫩滑。

特点:

刀工精细 口感嫩滑 清甜味鲜。

用料:

桂花鱼1条(约1斤2)、南丝2两、淡汤2斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。

制作:

1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块;   

2、起镬,将鱼肉拉油,鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色,起镬放入碟瓷上,把菜煨熟,摆放在菜式两边即成。

看得小编口水直流,

这就回家,买菜做饭去~

怎样,要不要一起吃?

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