好吃美味菜品大合集,我就不信没有一道让你食欲大开

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双椒土鸡王

好吃美味菜品大合集,我就不信没有一道让你食欲大开

原料:

净农家散养土公鸡半只,青红尖椒节100克,干辣椒节、花椒、熟芝麻、小葱花、姜片、葱段、蒜片、豆瓣酱、胡椒粉、嫩肉粉、蚝油、料酒、白酒、盐、味精、鸡精、香油、藤椒油各适量,菜油2000克(约耗120克)

制作方法:

(1)将土公鸡肉带骨斩成拇指大的丁,纳盆后加葱段、姜片、盐、白酒、胡椒粉、嫩肉粉和蚝油码味待用。

(2)炒锅置旺火上,倒入菜油烧热后,将码好味的鸡肉丁拣去姜葱,放漏勺里冲一下水,沥水后倒入锅中炸,待炸至干香时,捞出待用。

(3)炒锅置中火并放适量的菜油,先下姜片和蒜片炒出香味,再加豆瓣酱、青红尖椒节炒出辣味,接着加放适量干辣椒节和花椒煸炒,稍后倒入炸好的鸡肉丁,并烹入料酒煸炒至鸡肉入味,出锅前放鸡精、味精、藤椒油、香油、小葱花炒匀,装盘以后撒熟芝麻即成。

注意:

在给鸡肉丁腌好味时,还要放漏勺里稍微冲一下水再下锅过油,原料腌过以后一般都会渗出血水,只有经冲水处理,才能更好地去除原料的血水和异味。因此,在腌制时,盐味可以稍重一些。

原味青椒

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这是一款时令乡土菜,青椒选用徐记海鲜基地种植的最好的辣椒品种—湘新15号,用小火擂5-6分钟,再用中火煸炒,成菜颜色青绿,带少许酱色油汁,口感糯软,豆豉酱香,是地道的湖南家常味道。

原料:

湘新15号青椒500克。

调料:

冰凌牌精制盐15克,莲花味精3克,熟猪油65克,大蒜子20克,老一品浏阳豆豉4克,海天草菇老抽5克。

制作

1、将青椒洗净,去蒂,蒜子切片;

2、锅烧热入青椒加盐擂5-6分钟,至表皮脱落,回软后出锅;

3、锅烧热入熟猪油,入豆豉、蒜子爆香,放入擂好的青椒小火翻炒,加清水15克,再入味精、老抽调味,炒至入味出锅,装盘即可。

备注:

湘新15号青椒 青椒的新品种,青绿色,少光泽,身长15—18厘米,大小均匀,皮薄、肉嫩、不辣,在入菜时要求无虫、无烂、鲜嫩。

家乡玉米糊

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原料:

捏碎的豆腐丁150克,小青菜梗50克,玉米粉100克,现熬的猪油渣20克。

调料:

色拉油20克,高汤750克,盐10克,熟猪油50克,葱花3克。

制作:

玉米粉加入清水100克调成糊.锅内放入色拉油,烧至五成热时,先放入猪油渣炒香,下入切碎的小青菜梗,中火炒半分钟,再倒入高汤和豆腐丁,大火烧开,用小火烧2-3分钟,下入调好的玉米糊和盐,小火慢慢熬至汤汁浓稠时,最后淋入熟猪油,出锅装入容器内,撒葱花点缀。

猪油渣虽然可以给玉米糊带来香味,但是由于玉米糊出锅前还要加入足量的熟猪油,所以它不加效果更好。

农家麻辣杀猪菜

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原料:

猪血200克,猪大肠、猪肺各100克,猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克,青蒜苗段20克。

调料:

A料(葱段、姜片各20克,料酒50克),酱油10克,老干妈辣酱30克,郫县豆瓣酱20克,小料(葱段、姜片、干辣椒各5克,八角、桂皮各3克),面粉、白醋各100克,二汤800克,色拉油50克,红油、藤椒油各15克,盐、鸡粉各5克。

制作:

猪血、豆腐分别洗净,切成火柴盒大小的块;

猪肝切成厚0.3厘米的片;

猪肺用流动水冲漂去血水;

大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水,下入A料、大肠、猪肚、猪肺,大火烧开,改小火煮至成熟,捞出后将大肠切成长3厘米的段,猪肚切成粗条,猪肺切成10小块;

锅内放入色拉油,烧至六七成热时下入小料爆香,放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油,倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤,大火烧开,改中火烧6分钟,用盐、鸡粉、酱油调味,出锅装入容器内,撒入青蒜苗段;

红油、藤椒油放入锅内,烧至七成热时出锅,浇在青蒜苗段上。

新版椒麻土鳝鱼

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市场流行的椒麻味型,大多数用油量较大,使用大量的花椒、干海椒,这与现在生态少油健康的饮食观有些背道而驰。土鳝鱼本身肉质鲜嫩脆爽。其特点是吸水、吸味、不吸油。所以大油量反而不能彰显其食料本身的鲜味。升级版椒麻鳝鱼少油、少辣椒、花椒,融合了老泡菜椒麻汁、高汤,更能彰显食材本身的鲜嫩脆爽。

介绍:

众所周知,基本每款存在于菜谱上的菜品都是有利可赚的,并且每家店都有自己的招牌菜和固定消费群体,所以如何将原有的菜翻新的有质量,并能够继续利上加利是我们正需要考虑的。把菜继续做利的计策有很多,变料就是其中一让现在,我们利菜红人就教大家如何用变料的方式将菜肴的利润再提升一个档次。

原料:

岷江地区土鳝鱼500克。

调料:

秘制料600克,盐10克、椒麻汁1400克,白糖10克,菜籽油、猪油各25克,干青花椒20克,干辣椒、鲜青花椒油各30克。

秘制料配方制法:

泡青菜、泡萝卜各20克,泡姜10克,刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克,高汤250克,郫县豆瓣200克。

椒麻汁制法:

姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣。

制作方法:

(1)将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。

(2)净锅上火,下秘制料炒香,掺适量高汤烧开,下椒麻汁、盐、糖,然后下入鳝鱼。煮熟倒入盆中。

(3)另起锅,下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香,淋在鱼上即可。

农家蛋饺皇

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原料:

土鸡蛋12个,猪肉末250克,荠菜150克,菜心100克,A料(娃娃菜、水发粉丝各100克,泡好的黑木耳50克)。

调料:

高汤500克,B料(生抽、味精、鸡精各5克,美极鲜、辣椒各3克,熟猪油20克),C料(生抽、老抽各2克,味精、鸡精、胡椒粉各3克,料酒5克),红椒圈3克,料酒5克,色拉油50克。

制作:

1.荠菜、菜心汆水,切碎后混合,加入肉末、C料,朝一个方向搅拌上劲,制成馅料。

2.锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼,放入馅心,直接对折包成蛋饺。

3.A料汆水,加高汤、B料,大火烧开,倒入烧热的平底沙锅内,放入蛋饺,盖上盖子,小火继续焖5分钟,放入红椒圈和料酒,上桌即可。

外婆炒鸡

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土法:

小时候常围在外婆的灶台前,看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒,那扑鼻的香味,一直让我难忘,于是我用外婆的土办法做了这道菜,勾起了很多食客童年的回忆。

原料:

农家土鸡750克,鸡杂(鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克),鸡腰2个。

调料:

A料(八角、花椒、香叶各3克,肉蔻5克,桂皮15克),干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克,葱段、姜片、蒜粒各15克,东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克,料酒8克,芝麻油、精盐各6克,味精2克,开水700克,菜子油25克。

做法:

1.把土鸡宰杀制净,斩成块,用清水浸泡5分钟,去除血水后沥干。

2.净锅上火,烧热淋上菜子油,放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香,再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟,淋老抽、酱油,放盐翻炒,至鸡块表皮紧缩,烹料酒,添热水烧沸,转小火,放胡椒粉,盖锅盖,用小火焖制30分钟后放味精,淋芝麻油,撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。

沙姜瓦片肉

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此菜将肉片以沙姜入味、盛瓦片上桌,在瓦片的持续加热下,浓浓的姜香、肉香四溢,惹人食欲。

批量预制:

1、带皮五花肉5000克洗净,改刀成宽10厘米的长条,放入清水锅中(水中加葱段、姜片、米酒去腥),大火烧开转小火煮10分钟,捞出冲去浮沫。

2、在肉皮上扎出数个小孔,依次抹匀蜂蜜、大红浙醋、老抽,肉皮朝下放入六成热油小火煎30秒,待上色后捞出晾凉,改刀成厚0.5厘米的片。

3、锅入底油烧至五成热,下入沙姜碎2000克爆香,放入肉片小火煸炒15分钟,待肉中的部分油脂溢出,添入清水浸没,加糖15克、盐30克、生抽35克、蚝油50克搅匀,大火烧开转小火加盖焖30分钟,待肉片成熟,关火浸泡在汤汁中。

走菜流程:

锅入底油烧至四成热,下入蒜碎、葱末、洋葱碎、青红辣椒碎各5克爆香,放入煮好的五花肉14片,加蚝油5克大火翻匀,关火出锅,将肉片摆入烧热的瓦片上即可走菜。

技术关键:

1、抹肉皮的调料中,老抽为其上色,蜂蜜和大红浙醋的作用是起脆,三者缺一不可。

2、沙姜最好在洗净后用木槌捣碎,比切碎的更容易出味。

煳辣虾尾

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这道菜选用小龙虾为主料,制成煳辣荔枝味。

先将小龙虾去头,并抽出虾线,冲水洗净并沥干水分待用。锅上火放油,将虾尾放油锅里过油后,捞出沥油。锅留底油,下干辣椒节、花椒炒香,掺入水并放入虾尾,再加盐、白糖、醋收至入味即成。

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