多一个步骤做蛋炒饭,能让蛋炒饭更好吃,饭香蛋嫩,你也试试

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台风天,月儿弯弯挂上空。这是今天晚上回家的路上拍到的。不知你是不是也曾和我一样,下了班出了地铁后,就在路边的小摊随便买了一份炒饭或炒面对付肚子。确实,很多路边摊的蛋炒饭或炒面确实很好吃,很香。但是这样的路边摊卫生问题是个隐患,且放的香料和鸡精太多,吃多了对肠胃不好,也不够营养,上了一天的班,拖着疲惫的身躯回到家再去菜场买菜回家整菜,也确实难为了自己,今天晚上我用5分钟时长做出一个简单快手的蛋炒饭配一碗西红柿肉片汤,美味可口,营养十足,特别适合上班族。

西红柿汤,是我周日就熬好的西红柿高汤,冻在冰箱里。我用一个西红柿切碎,下油锅之后,稍微炒一下,就放入清水,大火烧开后,倒入番茄酱。小火炖一个小时候后出锅,我做了三份,晾凉了之后分别用保鲜碗装好,速冻,早上出门的时候拿出来放到冷藏阁里。到了晚上直接拿出来倒入小锅,下几片肉就好了。

西红柿肉片汤

蛋炒饭的家常做法

1、首选隔夜饭

下面开始说说我做的蛋炒饭,首先我选的是昨天晚上吃剩下的隔夜饭,喜欢吃蛋炒饭的朋友都秒懂,隔夜的米饭水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒,米饭经过隔夜之后,饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软外部硬,实显得粒大胀实漂亮,炒的时候,米饭容易一粒粒的分开,这样每粒米饭都粘着蛋。

隔夜饭

如果有朋友不喜欢吃隔夜饭的话,一定要做饭的时候少放水,水量比平时做饭的水量少三分之一就好了,并且一定要晾凉之后再下锅炒,不然炒出来的饭不仅影响口感,也不美观。

刚从冰箱拿出的鸡蛋

蛋黄和蛋清分离

2、准备鸡蛋,鸡蛋打散,再加一个步骤,蛋清和蛋黄分离备用。

用分蛋器把蛋黄和蛋清分离。因为蛋清的结构跟蛋白的结构不一样,加热后的质地就不一样,蛋白和蛋黄分离后分开炒,炒出来的蛋炒蛋不仅好看,而且蛋白特别的嫩香松软,当然,其实分不分问题不大的,看个人喜欢。

3、准备配菜、小葱和洋葱优先考虑

没买青菜,冰箱里长期囤着的这两样都放点进去,如果家里有火腿放点进去更好吃。这两个是好看,但是可能会有些朋友不大喜欢吃。所以配菜还是根据个人的喜欢来考虑要不要加。

小葱

4、先炒蛋白,稍微成型后就倒出来,先放着备用。

炒蛋白

5、炒米饭,米饭倒入锅中后,大火转小火,除了用铲子不停翻炒之外,还有不时的压一下。这样饭粒就容易松散了。

米饭

6、如果你在炒饭的时候感觉米饭没法炒出颗粒样,还是一团团的也不要急,耐心的继续往下炒,翻炒几下后倒入青豆和玉米粒。炒个1分钟左右就可以倒入蛋黄了。

7、倒入蛋黄,(也有很多会做饭的朋友喜欢把饭拌进蛋黄液里再炒,炒出来的黄金饭,以前试过,个人感觉麻烦且也没预期中的那么好吃,以后就是直接把蛋黄倒入锅里了)把米饭和蛋在锅里翻炒均匀。

蛋炒饭

蛋炒饭

8、蛋液倒入锅里之后,翻炒一下,饭粒就一粒粒的撒开了,并且把蛋液都吸收进去了,蛋黄自形成碎小的块。

9、这个时候,再把蛋白倒进去,一起搅拌,顺便把盐也加进去,翻炒均匀。

10、加入小葱,随便翻一下就可以出锅了。

炒好的蛋炒饭。

蛋炒饭

蛋炒饭

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