鸡精为什么让菜变好吃,鸡精里面到底有几只鸡?

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只有我们对美食的理解与探索

本文由【推味】原创:tui_wei

“总有几条美食定律颠覆你的世界观。

老婆饼里没老婆,鱼香肉丝里没有鱼,夫妻肺片中没对象,那么鸡精里自然就没有鸡。

我家做饭很少用鸡精味精,我对鸡精就没什么概念。唯一印象比较深刻的就是老街口那家早餐店的筷子筒。

早餐店家的筷子筒就是用剩下的鸡精罐子,正面画着一直大大的分不清是公还是母的鸡,鸡精罐子背面印了好多花花绿绿的简易菜谱。

(听说现在都用鸡精罐子藏私房钱了……)

每次吃早餐的时候就会研究上面的菜谱。那时感觉鸡精就是菜品味道保障,仿佛有了鸡精一切菜都能变得鲜美好吃,包括我正啃的早餐包子。

我也有问妈妈,为什么我们家不吃鸡精味精。

妈妈给我的回答总是那些东西吃了不好……可具体怎么不好,我到现在也没有得到答案。

鸡精味精真的有害身体健康么?

讲鸡精之前我们要先了解味精。

味精是在1909年被日本味之素公司发明并申请了专利,1925年中国各地开始兴建味精生产厂,慢慢成为味精的生产和食用大国。

味精的主要成分是谷氨酸和盐,盐是人类不可或缺的调味料,而谷氨酸也是一种天然氨基酸,酱油、牛肉、陈年奶酪中都含有谷氨酸。

菜品出锅前撒上几粒味精,瞬间能让鲜香味提高好几档,这样看来味精就是人畜无害的烹调小帮手。

可为什么人们对味精的印象都是凶若猛虎呢?

这源于在味精大量使用后的一个重要事件。1968年,一位美国医生在中餐馆用完餐后感觉全身出现麻痹症状,于是经过他的调查发现是中餐里味精食用过多造成的。这种因为味精食用过多造成的麻痹症状被成为了“中国餐馆症”。这个事件影响力很大,当时的人们都是谈味精色变,直到今天很多人依旧认为味精是有毒的。

中国餐馆症又叫“谷氨酸钠综合征”

其实味精的危害被放大了,毕竟从科学角度看味精是无毒的,跟盐巴、酱油、醋一样,只是一种调味料而已。

至于鸡精,真的和鸡没什么关系么?

鸡精确实不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。但鸡精比味精更能提鲜味。

“鸡精是从鸡身上提取的”这种理所当然的观点,也只能归功于鸡精厂家的完美广告了。

虽说味精鸡精本身无毒、无害,但我们在烹饪的时候也要注意使用时机和用量。

味精鸡精的使用温度不要高过120度,味精在120度的高温下会变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味和营养,还有毒性。因此炸制食品,急火快炒时,不宜使用味精,一般都在出锅前使用。

味精是有咸味的,在用量方面一定要和盐量配合好。另外,味精不要每天必用每菜必用,防止产生依赖性。联合国粮农组织及联合国食品增加剂专家委员会规定,每天允许摄取量(食物中原有除外)为每公斤体重为120毫克,即50公斤体重的人每天允许使用6克。

文/虫二

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