一天该吃多少味精?欧盟又出新标准,你不可不知!

真相|味精不是害人“精”!
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五种菜不要放味精
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炒菜、做汤,

很多人都喜欢放点味精提鲜。

现在改良的鸡精、蔬菜精等调味料,

其实主要原料基本也是味精。

尤其是在外面吃饭,有些餐馆为了口味,往往会加大菜里味精的分量。

一天该吃多少味精?欧盟又出新标准,你不可不知!

欧盟食品安全局日前发表声明,该局对涉及谷氨酸和谷氨酸盐(谷氨酸钠,即味精)安全性相关研究报告进行重新评估之后,认为需要限制消费者摄入的数量。成人每天不能超过1.8克。

过量摄入味精的危害

1、眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱等一系列症状,部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。 对儿童的危害影响显著。

2、因为味精中含有钠,过多摄入常常会感到口渴,还容易导致高血压。 60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

3、当食用味精过多,导致血液中谷氨酸含量增高。谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。 锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素,缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况,所以婴儿应谨慎喂食。

4、过量摄取味精是视力杀手,可导致蛋白质下降,让眼轴生长失控。 而且味精还会降低人体的牛磺酸,影响视网膜发育,甚至有些人食用味精后,会产生暂时性的视力模糊。

5、短期的头痛、心跳、恶心等症状,且对生殖系统也有不良影响。

6、摄入较多味精(谷氨酸钠)的人,出现超重甚至肥胖的几率会增加。

那我们就不能吃味精了吗?

小编觉得,比起“杜绝味精”,我们更需要做的是尽量不要那么“重口味”,做菜尽可能地少放调味料,因为从其他调味料里吃进去的不仅是谷氨酸,还有大量的钠。如果已经加了增鲜酱油,其中已含有谷氨酸盐,那么就不需要再加入鸡精了。

但也不必矫枉过正,在常规烹调用量下,味精的安全性依然值得信赖,希望不要因此把味精看成洪水猛兽。作为一种非必需氨基酸,谷氨酸可以给人体组织提供营养,既能内用于肠道,又能外用于皮肤和头发,对毛发和皮肤的养护有一定营养功效。

值得注意的是,味精在高温(120°)下会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性,所以可以在出锅后加味精,这时温度适宜,既能充分发挥味精的鲜味,又不致使其因温度高而产生毒性。但馅料除外。

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