鸡精到底是什么东西?

鸡精和味精选哪个更好
2017年8月26日
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2017年8月26日

酸甜苦辣咸鲜,鲜作为一种味觉体验,在中国人中是大受欢迎的。鸡精,作为一种“鲜味”的调味剂,因其滋味鲜美醇厚,没有食用味精后的口干感觉,现在已经逐渐地被更多家庭接受并使用。

▼鸡精究竟是什么?真的是鸡肉提炼出来的物质吗?

鸡精是一种复合调味料,它的主要成分还是味精(谷氨酸钠),其中的谷氨酸钠含量大约在40%左右。

鸡精中还含有肌苷酸、鸟苷酸等呈味核苷酸,用以增加味精的鲜味。另外,其中还含有盐、糖、其他香料,形成了更佳丰富和自然的味觉感受。

鸡精中的淀粉、糊精等物质主要用于粘结和造粒,他们使得鸡精颗粒松散,不容易吸潮结块,便于日常的使用。

另外,有些鸡精中还含有鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等成分,但这并不意味着鸡精是“用上等鸡肉制成”。因为这些来自鸡的提取物用量不会太多,味精、盐、淀粉等物质才是构成鸡精的主体。那些想象中,一锅鸡汤炖到最后成了鸡精的画面,也只是想象而已。

不过,对于一些廉价的鸡精来说,厂家连上面的鸡肉粉也不会使用,他们会使用鸡味香精来替代这些材料。对于消费者而言,建议还是选择正规厂家的产品,最好看清后面的配料表后再购买。

▼既然这样,那么鸡精安全吗?

单丛成分上来说,鸡精由于大部分由味精和食盐组成,所以其安全性与味精、食盐差不多。食品监管机构认为,在调味料的使用计量上来看,味精对于人体没有危害。食盐更是有它的推荐摄入量——6克/天。

但并不是说,鸡精就能让你高枕无忧地随意使用了!

▼鸡精应该怎么用?

1、不能够长时长高温加热

这一特性决定,鸡精应该是在起锅时加入菜品,迅速拌匀后起锅即可。

另外,对于一些必须长时长加热烹调的菜肴,如饺子馅儿、包子馅儿,最好不要加入鸡精。

2、少放!少放!少放!

鸡精中已经含有食盐,加了鸡精,就应该减少食盐、生抽、酱油、大酱……等含盐调味品的使用。

加勺盐,加勺鸡精,再加点酱油……快停下你的手!

对于一些本来就淡口的人,或者需要控盐的人来说,有时候,菜品中单放少许鸡精,醋或香辛料,不放盐和酱油也是可以的哟!

3、痛风患者应少吃

鸡精中含有核苷酸而核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应少吃。

其实,你可以使用菌菇类食材提高菜肴整体鲜味,也可以用自己炖的鸡汤肉汤来提鲜,享受食材带给你的天然风味,这才是一个吃货的最高追求!

凉拌菜中,由于鸡精不好融化(味精也是),最好不要使用,可以用生抽或凉拌酱油作为鲜味调味剂使用。

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