山西独一味鲜肉灌汤包,制作精髓全在这里!

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原材料:鲜肉(前后腿)1 斤 猪大骨(1.25 两)

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调味料:盐 9 克,鸡精 12 克,糖 10 克,味精 3.75 克,十三香 0.6克,五香粉 0.4 克,大葱 31.25 克,生姜 25 克,酱油 10 克,芝麻油5 克,水 0.6 斤

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制作过程:(1)鲜肉打成肉泥

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(2)猪大骨加入水用小火炖(40-100 分钟)

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(3)把盐,味精,糖,鸡精,十三香,五香粉,大葱,生姜,酱油,肉泥放在盆内,加一半肉汤(冬暖,夏凉)

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(4)用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内,在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里

(5)再把剩下的汤全加入盆内,继续使劲把汤都打进肉里

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(6) 最后加入芝麻油,打匀即可。

发面:

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1. 取水 250 克,倒入容器中;

2. 把老面撕碎加入水中;

3. 取高筋粉 500 克加入容器中,搅拌均匀,揉成面团;

4. 将面团置于容器中,用保鲜膜封口。

揉面:

1. 揭去保鲜膜,取出面团,放在桌上用刀划开,加入适量苏打,伸缩向外推动,把面团摊开叠起;

2. 反复搓揉至苏打揉匀。

搓条:

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1.将面团用刀切下一块,双掌压面团上,来回推,搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条;

2.将长园条放在面板上,分成大小均匀的小面团;

3.取少量干面粉撒上,将干面粉与小面团和匀;

4.将切开朝上,用手掌根向下擀面棍向外推。

擀皮:

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1. 左手捏住拍平的面皮

2. 右手用擀面棍向外推

3. 右手擀面棍拉回同时,左手以逆时针方向转向面皮

4. 重复 2-3 项的动作,擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状

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