这些家常菜看着都好吃,一步一步教你制作方法

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2017年8月28日

粉丝蒸鲜鱿鱼

材料:

原料:鲜鱿鱼200克,水发粉丝200克,蒜米50克,红椒末、葱花各大量。

调料:蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精味精、色拉油各过多。

制法:

1、把鲜鱿鱼治净后,切成片。

2、净锅里放油,先下蒜米20克炒香,再把水发粉丝下锅并加盐炒几下,起锅盛盘中垫底。另把残剩的蒜米在锅里用色拉油炒香,盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精与味精,接下来倒入鲜鱿鱼拌匀,摆在盘中粉丝上边,入笼大火蒸4分钟,取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒,末了浇热油激香即成。

渣辣子蒸肉

原料:

五花肉500克,苜蓿粉40克,红薯块200克,渣辣子过量,盐10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各大批。

制法:

1、五花肉洗净,上笼蒸至五稚气,存入,皮面用蜂蜜涂匀,入热油炸至肉皮上色起小泡,捞出沥油,待凉后,切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片,加渣辣子、十三香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末夹杂拌匀;

2、取一蒸碗,将拌好的五花肉片皮朝下码好,放上红薯块蒸2小时,上桌时反扣盘中,撒葱花装点即可。

点评:

肉味鲜香,肥而不腻,乡土味浓。

渣辣子的制法:

将夏秋收成的鲜玉米晒干,打成玉米渣,用开水烫一下,加干辣椒丝上笼蒸10分钟即可。

蒸蛋三姐妹

资料:

主料:猪、牛、羊之棒骨各600克。

辅料:鸡蛋6只、火腿肠50克、马蹄25克。

调料:川盐6克、特制高汤300克。

味型:咸厚味

制造:

1、先将猪、牛、羊棒骨反复清洗洁净,投入滚水锅内,氽水打尽浮沫、捞出。

2、再一次荡涤清洁,将三种棒骨冲破取出骨髓,放入盛器内,上蒸笼把骨髓蒸化。

3、鸡蛋、蒸化的骨髓、川盐、净水放入蒸碗频频搅散,上笼蒸熟。

4、火腿肠、马蹄切成细茸,氽入沸水,烹制成咸鲜臊子,勾芡,淋于蒸蛋下面即成。

温煦暗示:

把持时未驾御好火候,蒸蛋时如火大,蛋会蒸老起泡。

菜式点评:

骨髓本为寻常物,但此菜之妙处全在主辅料之梳妆,经好手略施小技,使各料营养互为生发,不闻骨髓味,但闻蒸蛋香,顿生食疗食补之效。鸡蛋的蛋白质是食品中品质、种类、构成失调中最优良的志向蛋白质,含有人体所必须的氨基酸;它与猪、牛、羊骨髓妆扮,养分丰盛,健人体格。孕妇吃“兰花蒸蛋”,利于安胎、保胎,产后吃“鲫鱼蒸蛋”利于祛瘀生新,儿童吃“三髓蒸蛋”则可健强体质,上世纪90年月此菜被成城市烹协评审为成都名菜的殊荣。

麻辣粉蒸草鱼

质料:

原料:新鲜草鱼1条(约750克),五香蒸肉米粉150克,姜末、蒜末、葱末、香菜段各少量。

调料:香辣酱、豆瓣酱各20克,盐、料酒、花椒粉、香油各过多。

做法:

1、把草鱼宰杀治净后,切成小块,加姜末、蒜末、葱末和多量的盐、料酒拌匀,接着加香辣酱与豆瓣酱拌匀,再把五香蒸肉米粉也加出来一同拌匀。

2、往蒸锅里掺水,上火烧开后放蒸格,把鱼块摆好并盖上锅盖,蒸6分钟至熟便离火。

3、往鱼块上边撒花椒粉与香菜段,淋过多香油即可上桌。

黄金椒蒸夏威夷贝

质料:

原料:夏威夷贝0.3斤(每一个)10个、金城粉丝0.1斤

调料:

海南春季岛牌黄金椒酱80克、蒜蓉10克、姜米10克、黄彩椒粒60克、鸡粉6克、白糖4克、广东米酒6克、盐3克、色拉油50克

制造:

1、夏威夷贝洗洁净后放入盐3克 ,广东米酒6克麻味10分钟备用。

2、净锅上火放入色拉油炒香黄金椒酱80克 蒜蓉10克 姜米10克 黄彩椒粒60克 鸡粉6克 白糖4克约炒3分钟后做成黄金酱。

3、粉丝温水泡开放在贝壳中垫底,下面放贝浇上黄金酱,上笼旺火蒸6分钟即可,撒香葱点缀即可。

特色:

光华金黄 ,鲜辣适口。

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