虾仁菜品九款本色做法

简单又美味的几道家常小炒,味道超级赞
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用鸡精和色拉油制作窝料,诱鱼强、留鱼久!野钓一天渔获40斤!
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蟹粉鲜虾炖芙蓉

虾仁菜品九款本色做法

材料:

鸡蛋2个、糖、酱油、香醋、味精、蟹粉、干淀粉、虾仁,葱姜少许。

制作:

1、将虾仁漂洗上浆备用;

2、鸡蛋加水调味放笼上蒸15分钟;

3、蟹粉加入葱姜蓉、酱油、糖、香醋,调味后放入炖好的芙蓉面上;

4、虾仁滑油,调味后装盘点缀即可。

虾仁菜品九款本色做法

脆骨爆炒鲜虾

虾仁菜品九款本色做法

材料:

主料:鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克

辅料:蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量

调料:味极鲜酱油3毫升、蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克

制作:

1、虾仁处理好后洗净,用味达美调料腌制入味备用。将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用;

2、锅入油烧热,下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜,放入所有主辅料,淋料汁。

3、收汁勾芡摆盘即可。

醋浇鲜虾球

虾仁菜品九款本色做法

材料:

主料:虾仁

调料:料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁

制作:

虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟,焯熟后入冰水中浸泡20分钟,捞出摆入垫有洋葱圈的盘内,浇入醋浇汁100克,撒红椒圈10克、香葱花5克即可。

醋浇汁:

1、大蒜500克入搅拌机打碎,纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时,沥净蒜渣,留蒜水备用。

2、净锅放底油,下入冰糖60克炒成糖色状态,加太白山泉水醋4千克,大火烧开后放凉,倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀,放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克,生姜、胡萝卜片各200克,野山椒、香菜段各100克,入冰箱冷藏浸泡20小时,捞去料渣,倒入蒜水,搅拌均匀,入冰箱冷藏,随用随取,存放时间不宜超过七天。

碧螺手剥河虾仁

虾仁菜品九款本色做法

材料:

主料:河虾仁300克。

配料:碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、鸡蛋1只。

调料:盐2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。

做法:

1、选太湖三白之一的白虾,去其头尾取虾肉涨发2小时,冲水,控干加盐、味精、糖,摔打至其上劲,加蛋清生粉搅拌均匀待用;

2、蜜豆剥売取子待用;

3、锅中倒入色拉油至两三成油温下入虾仁,用筷子搅散,放碧螺春茶汁,滑油至八成熟倒出;

4、另起锅少许水加盐、味精适量勾欠,倒入虾仁,淋入葱油出锅,装盘撒上蜜豆、枸杞即可。

茶的妙用:

此菜烹制以茶代酒,茶叶汁香味浓,有去腥作用。碧螺春产于苏州太湖洞庭山区,原名吴语“吓煞人香”,因与果树交错种植,故有一种特殊的果香味。

调味特点:虾鲜味浓,咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜,清淡爽口。

虾仁菜品九款本色做法

秋葵鲜虾仁

虾仁菜品九款本色做法

主料:虾仁200g

辅料:秋葵200g、青红杭椒20g

调料:海鲜捞汁200克、辣根5克、白糖30克、矿泉水100克

制作:

1、秋葵切丁拉油,青红杭椒切圈拉油,分别飞水过凉、虾仁飞水;

2、海鲜捞汁加辣根白糖、矿泉水调匀;

3、秋葵垫底摆上虾仁,撒青红杭椒圈,淋上捞汁即可。

操作关键:

秋葵含有的粘液对人体是有益的,但是口感不好,通过拉油和飞水能减少一定粘度,捞汁一定要冰一下上桌。

特点:

操作简单,口味酸辣适合各种宴会,秋葵与虾仁含有大量人体必需氨基酸,及微量元素,具有强身健体的功能。

泰汁双味虾

虾仁菜品九款本色做法

做法:

1、把泰国小虾仁治净,逐个从背部片开放碗里,待用盐、料酒和姜葱汁腌入味后,投入沸水锅里汆熟。捞出来沥水待用。

2、取2个小金瓜揭盖、去瓤后,雕刻成型再入笼蒸熟。取出来晾冷后摆盘中,把汆熟的虾仁分别填装入金瓜盛器内,再分别淋上甜辣汁和沙拉汁,最后点缀薄荷叶即成。

甜辣汁:

把小米椒末、番茄沙司、蜂蜜和柠檬汁放碗里搅匀。

沙拉汁:

把鸡蛋黄加糖粉、酸奶、柠檬汁和色拉油放碗里,搅拌至浓稠便得到,不过色拉油必须边搅边加。

动图

虾仁菜品九款本色做法

青柠玉环炒Q虾

虾仁菜品九款本色做法

做法:

1、把青虾仁除去虾线后,用盐、柠檬汁和生粉腌入味。另把乳瓜切成厚片,并挖出虾仁大小的孔,然后把腌好的虾仁穿入乳瓜片中成型。

2、净锅入色拉油烧热,投入成型的虾仁过油,待滗去多余的油脂后,下入小青柠檬块,烹入用盐、白糖和水豆粉调成的滋汁收浓。出锅装盘并稍加点缀,即成。

动图

虾仁菜品九款本色做法

马蹄莲藕炒虾仁

虾仁菜品九款本色做法

原料:马蹄,莲藕,鲜虾仁,红辣椒圈,可食用鲜花,盐,白糖,生粉。

制法:

1、莲藕洗净,去皮,切薄片,入热油炸至金黄酥脆待用;

2、马蹄去皮,切片,焯水待用;鲜虾仁去净虾线,用盐、生粉略腌,焯水,过油,捞出沥油待用;

3、锅留底油烧热,下马蹄片、虾仁、红辣椒圈,加盐、白糖调味,炒熟,勾薄芡,装盘,点缀炸藕片、可食用鲜花即可。

点评:

这道菜色如春桃,虾仁爽滑,马蹄爽脆,无论从视觉还是味觉上都尽显清爽。

动图

虾仁菜品九款本色做法

年糕炒海河双鲜

虾仁菜品九款本色做法

做法:

1、新鲜墨鱼肉100克洗净,在一面打荔枝花刀,然后将它切成小拇指般粗细、长8厘米的条,和虾仁50克一起放入沸水中大火焯5秒,吸干水份后再放入烧至四成热的色拉油中,小火滑油至八成熟。

2、年糕200克煮软;彩椒条5克先焯水再滑油。

3、锅内放入色拉油25克,烧至五成热时放入彩椒条、小葱段、姜片各5克爆炒,放入调料(生抽5克,海鲜酱10克,鸡粉3克)炒香,下入墨鱼肉、虾仁、年糕,大火翻炒均匀,出锅装盘。

亮点:增加年糕,给海鲜小炒“降低”身价。

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