我们的餐桌上，不单食材变丰富了，调味料也越来越多。同时心里又不免多了些疑问，这个调料吃了好不好？
鸡年说鸡，
今天小编就和大家说说「鸡精」。
开始前，和大家先分享一个冷知识……
鸡精，只是鸡肉味的味精
虽然大部分鸡精的包装上都画着肥美的母鸡，广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念。但其实，鸡精的主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。
除此之外，还会加入盐、核苷酸等其他香料，核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家和价格了。
鸡精很安全、不致癌
鸡精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。
科学家们早就研究过它的安全性，并没有发现它能产生危害。世界卫生组织（WHO）也把它归入「最安全」的类别。
鸡精无毒，但也不能放肆吃。每 5 克的鸡精里，就含有 1 000 毫克的钠！这差不多是一整天调味料的钠摄入量了。
做饭的时候，如果鸡精加得多了，钠摄入量超标就是分分钟的事儿，所以不建议多吃。
便宜鸡精有猫腻
超市里鸡精的价格一般18元一斤左右，而据新闻调查，在市面上有两元一斤的鸡精在卖。便宜的鸡精格外受到一些小饭店、小摊贩的欢迎。这会帮助他们降低做菜的成本，从而提高利润。
我们应该如何鉴别鸡精的真假呢？
今天，来自济南公共营养师协会的吴建美老师，用每个家庭中都有的碘酒作工具，来教我们如何鉴别鸡精的真假。
我们分别从超市和农贸市场买来两种鸡精，把两种鸡精分别放在玻璃杯中，倒入热水，然后在鸡精水溶液里分别滴入等量的碘酒，搅拌均匀。
我们发现经过同样的操作步骤，从超市购买的鸡精实验品的颜色并没有特别变化，还是呈比较鲜艳的黄色。而从农贸市场购买的鸡精，水的颜色已经变成了深紫色。
这种价格便宜的鸡精里面可能会掺杂过量的淀粉，淀粉在遇到碘后会产生变色反应，所以有了我们看到的实验现象。如果我们吃了过多的这种鸡精，会对我们的身体造成一定的影响。
专家建议大家：
尽量前往正规超市购买鸡精，不要贪图一时的便宜，吃到不健康的调料，给自己的身体造成损伤。
今天大厨来教我们做一道“椒香腰片”。
主料：腰子
辅料：黄瓜
调料：鸡精，鲜花椒，土豆生粉，花椒，啤酒，小米椒，耗油、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、米醋、干椒。
步骤一：去掉腰子表面的筋膜和腰臊，进行改刀切片，然后放入花椒水和啤酒中浸泡。
用提前用温水泡好的花椒水来搓洗腰片，搓洗完捞出来。通过花椒水的搓洗，可以去除腰片的异味。
步骤二：将腰片裹上淀粉，为其上浆，然后放入开水中进行焯水。
放生粉，等于上了一层薄薄的浆，这样下锅汆煮的时候腰花就容易嫩。
步骤三：干辣椒、姜末、蒜末入锅煸香再加入老抽、料酒、耗油、米醋等调料煸香调味，腰片入锅翻炒，最后加入鸡精提鲜。
步骤四：腰片出锅后，将鲜花椒与小米辣椒摆在腰片上，最后淋上热油。
用热油呲一下干辣椒。干辣椒能够增香而且辣味还不是很浓，热油呲在干辣椒上，香味扑鼻。重要的是，鸡精取代了盐，这个腰片的味道非常鲜美。