鸡精是鸡肉提取的?鸡表示:大家想多了 一招教你鉴别真假鸡精

喜欢吃鱼的朋友有福了!这样做出来的鱼你吃过吗?味道好极了
2017年8月29日
男友做了几道家常菜,我决定嫁给他!
2017年8月30日

我们的餐桌上,不单食材变丰富了,调味料也越来越多。同时心里又不免多了些疑问,这个调料吃了好不好?

鸡年说鸡,

今天小编就和大家说说「鸡精」。

开始前,和大家先分享一个冷知识……

鸡精,只是鸡肉味的味精

虽然大部分鸡精的包装上都画着肥美的母鸡,广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念。但其实,鸡精的主要成分跟味精一样,还是谷氨酸钠。

除此之外,还会加入盐、核苷酸等其他香料,核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。

当然,一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物,但量的多少,就看厂家和价格了。

鸡精很安全、不致癌

鸡精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸就是一种氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,很多天然食物中都有,并不是什么有毒物质。

科学家们早就研究过它的安全性,并没有发现它能产生危害。世界卫生组织(WHO)也把它归入「最安全」的类别。

鸡精无毒,但也不能放肆吃。每 5 克的鸡精里,就含有 1 000 毫克的钠!这差不多是一整天调味料的钠摄入量了。

做饭的时候,如果鸡精加得多了,钠摄入量超标就是分分钟的事儿,所以不建议多吃。

便宜鸡精有猫腻

超市里鸡精的价格一般18元一斤左右,而据新闻调查,在市面上有两元一斤的鸡精在卖。便宜的鸡精格外受到一些小饭店、小摊贩的欢迎。这会帮助他们降低做菜的成本,从而提高利润。

我们应该如何鉴别鸡精的真假呢?

今天,来自济南公共营养师协会的吴建美老师,用每个家庭中都有的碘酒作工具,来教我们如何鉴别鸡精的真假。

我们分别从超市和农贸市场买来两种鸡精,把两种鸡精分别放在玻璃杯中,倒入热水,然后在鸡精水溶液里分别滴入等量的碘酒,搅拌均匀。

我们发现经过同样的操作步骤,从超市购买的鸡精实验品的颜色并没有特别变化,还是呈比较鲜艳的黄色。而从农贸市场购买的鸡精,水的颜色已经变成了深紫色。

这种价格便宜的鸡精里面可能会掺杂过量的淀粉,淀粉在遇到碘后会产生变色反应,所以有了我们看到的实验现象。如果我们吃了过多的这种鸡精,会对我们的身体造成一定的影响。

专家建议大家:

尽量前往正规超市购买鸡精,不要贪图一时的便宜,吃到不健康的调料,给自己的身体造成损伤。

今天大厨来教我们做一道“椒香腰片”。

主料:腰子

辅料:黄瓜

调料:鸡精,鲜花椒,土豆生粉,花椒,啤酒,小米椒,耗油、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、米醋、干椒。

步骤一:去掉腰子表面的筋膜和腰臊,进行改刀切片,然后放入花椒水和啤酒中浸泡。

用提前用温水泡好的花椒水来搓洗腰片,搓洗完捞出来。通过花椒水的搓洗,可以去除腰片的异味。

步骤二:将腰片裹上淀粉,为其上浆,然后放入开水中进行焯水。

放生粉,等于上了一层薄薄的浆,这样下锅汆煮的时候腰花就容易嫩。

步骤三:干辣椒、姜末、蒜末入锅煸香再加入老抽、料酒、耗油、米醋等调料煸香调味,腰片入锅翻炒,最后加入鸡精提鲜。

步骤四:腰片出锅后,将鲜花椒与小米辣椒摆在腰片上,最后淋上热油。

用热油呲一下干辣椒。干辣椒能够增香而且辣味还不是很浓,热油呲在干辣椒上,香味扑鼻。重要的是,鸡精取代了盐,这个腰片的味道非常鲜美。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据