味精能不能放心吃?这次有了权威说法

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近日,欧洲食品安全局(EFSA)发布了对食品添加剂谷氨酸和谷氨酸盐的最新评估报告:

谷氨酸(及其盐)对人的安全摄入量是每天每公斤体重 30毫克。对于一个 60公斤的成年人,相当于每天不超过 1.8克。

这个报告一出,味精再一次被推上了风口浪尖。堂主的很多朋友多在朋友圈里说:天啊,味精不能吃了!

真的吗?

欧盟到底说了啥?

味精能不能放心吃?这次有了权威说法

首先,堂主要承认,欧盟对味精限量的这个说法不是谣言。

2017年 7月 12日 EFSA发布了一份专家评估报告。

这份报告评估了谷氨酸以及各种谷氨酸盐(包括谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁)对健康的影响。

在报告中,专家委员会确认了之前所采用的谷氨酸以及谷氨酸盐的安全性数据,不过增加了一项谷氨酸钠对大鼠神经发育影响的研究:

在这项研究中,谷氨酸钠不影响大鼠神经发育的最大剂量是每公斤体重 3.2克。

按照从动物实验结果设定人类安全标准的常规,采用 100倍的安全系数,得出:谷氨酸(及其盐)对人的安全摄入量是每天每公斤体重 30毫克。

味精就是谷氨酸的钠盐,用这个标准换算,对于一个体重为 60公斤的成年人,相当于每天吃味精不超过 1.8克。

虽然这个研究很有意义,但欧盟的这个限量其实有个漏洞……

味精到底要不要限量

味精能不能放心吃?这次有了权威说法

谷氨酸是组成蛋白质的一种氨基酸。我们吃的蛋白质经过消化吸收,也会产生大量谷氨酸。

从这个角度来说,欧盟的限量没有考虑到:

味精只是人们摄入谷氨酸及其盐的一种途径,甚至并不是主要途径。

一个成年人每天要吃几十克蛋白质,经过消化吸收,这些蛋白质会释放出大量的谷氨酸进入血液,一般人每天都会在 10克以上。

而味精只是调料,大多数人通过它摄入的谷氨酸都不超过 1克。目前并没有证据显示,不同来源的谷氨酸进入血液之后对身体有不同的影响。

在 EFSA发布这份评估报告之前,世界各权威机构的结论都是:味精没有安全性问题,可以随便吃。

EFSA发布这份报告之后,世界其他机构是否赞同,还不知道。

味精吃多了的健康风险

味精能不能放心吃?这次有了权威说法

虽然欧盟对味精做出了限量,但大家不必太担心:

  • 对于味精的安全性,美国 FDA等世界著名权威机构的评估结论认为「对普通公众没有威胁」;

  • 1.8 g其实还挺多的,一般家庭不会超量使用。

但是,这并不意味着大家就可以随意吃了。

因为味精放多了有一个问题:钠太多。

理论上,因为味精具有鲜味,所以相同的咸度的食物,「味精 +盐」的组合,其实比单纯放盐所含的钠要少一些。

但有些人,吃饭口味太重,味精和盐都会放很多……这样的饮食习惯会对血压有害。

所以,从这个角度看,遵循欧盟的评估结论,每天摄入的味精不要超过 1.8克,也挺好的。

大家别只关注味精,盐、酱油、蚝油、鸡精等调味品也不能多放。

最后的话

虽然味精很鲜美,是很多餐馆和家庭的做菜秘方。

但如果丝瓜、小油菜、豆苗、南瓜、炖鱼、烧肉、卤豆腐……都是同样鲜鲜的味儿……

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