《中餐厅》张亮式红烧鱼色香味俱全 吃的黄晓明赵薇大呼过瘾

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《中餐厅》第一集中,张亮的招牌菜“红烧鱼”色泽鲜亮、味道鲜美,吃的黄晓明、赵薇、周冬雨大呼过瘾,怎么做呢?其实很简单。

首先准备食料:各种鱼1条、葱姜蒜、生抽、米醋、白酒、糖、鸡精

步骤一:先把鱼处理干净,去掉腹内血筋,去除腥味。用厨房纸尽量吸干鱼上的水,下一步油煎时不易溅油。

步骤二:热锅倒油,等油六成热时放入鱼,两面煎黄,定型。

步骤三:烹入米醋、加入生抽,葱姜蒜煸香,加入适量白糖,加入白酒(有火不怕用锅盖盖住)。

步骤四:加入盐、鸡精,慢慢倒入开水,没过鱼三分之二就好,然后大火烧开(盖上锅盖),小火慢炖。

步骤五:汤汁收到三分之一的时候,打开锅盖,收成浓汤汁即可出锅。

想做好红烧鱼,关键有二:一是用米醋、葱姜蒜去腥,去除鱼腹内血筋;二是用白酒烹香,都是为了去腥提味。

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