《中餐厅》第一集中，张亮的招牌菜“红烧鱼”色泽鲜亮、味道鲜美，吃的黄晓明、赵薇、周冬雨大呼过瘾，怎么做呢？其实很简单。
首先准备食料：各种鱼1条、葱姜蒜、生抽、米醋、白酒、糖、鸡精。
步骤一：先把鱼处理干净，去掉腹内血筋，去除腥味。用厨房纸尽量吸干鱼上的水，下一步油煎时不易溅油。
步骤二：热锅倒油，等油六成热时放入鱼，两面煎黄，定型。
步骤三：烹入米醋、加入生抽，葱姜蒜煸香，加入适量白糖，加入白酒（有火不怕用锅盖盖住）。
步骤四：加入盐、鸡精，慢慢倒入开水，没过鱼三分之二就好，然后大火烧开（盖上锅盖），小火慢炖。
步骤五：汤汁收到三分之一的时候，打开锅盖，收成浓汤汁即可出锅。
想做好红烧鱼，关键有二：一是用米醋、葱姜蒜去腥，去除鱼腹内血筋；二是用白酒烹香，都是为了去腥提味。
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