鸡精鸡粉你用对了吗?来一道中西式炸肉香满嘴,一盘怎么都不够

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在不知道鸡精鸡粉的情况下我都是买鸡粉感觉味道浓郁,可有时候放一点在加点盐必然会出现有失口感,这下终于知道问题,尽管都是调味品,两者并不相同。

鸡精的主要成分是谷氨酸钠,在此基础上,加入盐、糖、呈味核苷酸、拮抗剂、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物及其它辅料复合生产而成。它的增鲜成份主要是谷氨酸钠及呈味核苷酸,另外还有鸡的鲜味及香味。

包装营养成分介绍中鸡粉中的谷氨酸钠降低,“其它氮”这一项的含量提高了。标准当中,其它氮的含量,可以检测认定是鸡肉和蛋白质中的氮,这一项变化可以认为是鸡粉当中鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物含量要更高。

外观区分,鸡精是颗粒状,鸡粉是粉末状。用途上来说,鸡精是增鲜,少量提香,因此谷氨酸钠的量要更高,适用于炒菜。鸡粉则是增添更多风味,所以“鸡”的含量就提高了,鲜味则降低了,适合用来做汤。

大家在选购时尽量选择正规渠道的品牌产品,部分不法厂家为了节约成本,会在鸡精或鸡粉当中添加其它蛋白质,取而待之鸡的原料。鸡精与鸡粉都是属于调味品,不建议做一道菜时两者同时使用,以免钠超标,世界卫生组织推荐成人每天钠的摄入量不要超过2克,它们用多了,盐就需要适量减少。

中西式炸肉

主材料处理食材:肉切条发放姜,蒜,盐,鸡精,酱油,糖,油 ,䓤梗搅拌均匀腌制10分钟

裹粉浆:用适量水加鸡蛋,少许油,倒入香炸粉,如果水多了可以加点面粉

放凉食用。

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