烹饪时你喜欢放味精还是鸡精?听说对人体有危害,现在终于明白了

厨娘必会的三道菜,你会几个,养胃,更养男人胃
2017年9月2日
日本人美国人嘲笑中国人做饭放味精?那他们放什么?
2017年9月4日

鸡精人人都知道,是在平常不过的烹饪调味剂,虽然鸡精比味精上市的晚,也可以理解为味精的升级版,但是还是有很多人喜欢吃味精不喜欢吃鸡精,但无论是鸡精还是味精都是有一定的危害的,那么这两种谁的危害更大一些呢?

味精的成分组成

味精是烹饪的调味料之一,主要是由谷氨酸钠和食盐来组成的,增鲜增味效果非常棒,对肉类食物的增鲜效果特别明显,食盐在稀释400倍之后人的舌头就感觉不到其咸味,蔗糖在稀释200倍之后,舌头就感觉不到其甜味,但是味精在稀释3000倍之后还是能感觉到其鲜味,因此,被称为“味素”。

鸡精的成分组成

鸡精二字虽然有一个鸡字,其实它与鸡可是没有关系的,它是在味精的基础上增加了一个叫做核苷酸的化学调料,核苷酸在食用时能给人鸡肉的鲜味,所以被称为“鸡精”,其主要成分是谷氨酸钠、核苷酸、食盐以及少量的辛香料,是一种混合型的增鲜调味品。

鸡精和味精哪个危害更大

鸡精味精从化学分成上看,二者起到调味增鲜的效果成分都是谷氨酸钠,而鸡精增加了核苷酸二钠,还具有鸡肉的鲜味,所以增鲜效果是味精的2倍左右,这两样调味在正常食用时对身体是没有毒性的,但不能过量,同样的量食用,味精的危害相对大一些。

鸡精和味精中毒后的症状

平时过量食用鸡精和味精,如果出现中毒现象一般是谷氨酸钠造成的,主要表现为:脸上充血有灼烧感,舌根肿胀,心跳加速或异常缓慢、眩晕头疼、颈部坚硬、肌肉收缩、恶心呕吐,肠胃不适、上肢酸软、情绪异常低落、胸闷咳嗽严重等。主要为中毒症状和过敏症状。

食用鸡精和味精如果中毒怎么办

味精和鸡精日常小剂量食用是不会产生任何副作用的,可放心食用,而误食大量的味精引起中毒时必须立即到医院进行救治,比如洗胃、药品中和等。 在家时吃味精中毒可大量喝水缓解中毒,也可食用塔塔粉,有中和味精缓解中毒作用。

一、日常烹饪时味精不可放的太早,饭菜出锅前放一点搅拌均匀即可,不能高温炒煮味精,因为谷氨酸钠会在高温下脱水,脱水后的谷氨酸钠是会产生毒素的。

二、平时接触的食品里有相当一部分是含有味精的,比如酵母营养素、人造蛋白、果胶、柠檬酸等,除非外包装上面标有不含味精的说明,否则有增鲜效果的调味品都应适量食用。

三、鸡精与味精增鲜效果很强不可放太多,特别是鸡精,放多了菜肴的原有味道会大打折扣,长时长食用还会造成营养不良。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据