开心厨房里做这几道菜够补也够味儿,关键是你也能做,赶紧去买菜

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一场秋雨一场寒,连着阴雨连绵的天气。从湛蓝高远的天空,略带凉意的微风和干燥的气候,很多人已经感受到秋天的脚步。而我们的肠胃在经历了一夏的“冷饮轰炸”后,也意味着进补黄金季节的来临。该补补了!

今天几道菜,即能大补又能满足舌尖上的欲望,啥也不说了,开始…….

小鸡炖蘑菇

原料:

童子鸡1只、干茶树菇100克、姜片适量、大葱1段、香菜两根、八角2-3粒、花椒十几粒、丁香7-8里、香叶两片、桂皮1段、盐适量、料酒适量、鸡精适量、生抽少许、老抽少许、冰糖适量

做法:

1、一只童子鸡,适量茶树菇干

2、茶树菇干剪掉老根,用水浸泡半小时,鸡切块备用

3、凉水下锅,加姜片、料酒焯鸡块

4、鸡块焯好捞出备用

5、锅中加底油,加入冰糖适量,小火将冰糖炒化

6、等到冰糖开始冒大泡时

7、下入鸡块翻炒出糖色

8、加入适量水,没过鸡块,加入茶树菇干、葱段、姜片、料酒

9、再加入八角、花椒、丁香、桂皮、香叶

10、加入盐、鸡精、生抽、老抽(全部调料按照个人口味适量添加),建议尝一下汤的咸淡,咸味调料逐渐加入,老抽不要加太多,否则颜色太中不好看哦

11、全部调料和香料添加好之后,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,时长到了之后,如果汤汁较多,可以开大火收一下汤,但不要收得太干哦,留下一部分汤(因为这个菜最佳的食用方式是锅仔)

如果家中有锅仔最好不过了,把鸡肉和茶树菇盛入锅仔,加入适量汤,撒上香菜沫,下面使用固体酒精加热,边吃边继续炖煮的感觉很棒。浓浓的茶树菇的味道,沁入鸡肉,好香呀,要是配上两个玉米面儿贴饼子,那可真是绝配呀

虎皮凤爪

原料:

鸡爪500克、油600克、盐适量、葱花适量、嫩姜一个、干辣椒适量、八角两个、草果两个、大蒜5个、白醋一勺、老抽一勺

做法:

1、鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉,其他材料备好

2、烧开600毫升水,放入鸡爪和白醋,煮一分钟后捞出

3、擦干水

4、趁热抹上老抽

5、锅里放油,烧至六成热,把盖子盖上,开个小缝,把鸡爪倒进去,马上盖严盖子。

6、用手摇晃下锅,使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时,揭开盖子,炸至皮紧发硬出纹

7、捞出沥油

8、锅里留2勺低油,用小火炒香姜,蒜,八角,草果

9、加入600毫升清水(鲜汤更好)

10、放入鸡爪,调入黄酒,酱油,中火烧开,加盖用小火焖30分钟

11、尝下咸淡,调入适量的盐,用大火收干汁水即可

虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感,更好吃。汆烫时放些白醋,既可以去腥,又能使它后面与老抽结合后,炸出漂亮的红色。炸鸡爪前要尽量沥干净水份,趁热抹上老抽,这样上色均匀,炸起来外溅的情况会小一点。一般来说,炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来,形成绵糯的口感。

红烧排骨

原料:排骨500克

辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

做法:

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。

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