为什么你家不吃味精了?

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为什么越来越多的家庭放弃吃味精?

难道味精有毒?

今天我们来解密关于味精的真相

为什么你家不吃味精了?

「味精为何物?」

通俗的讲,味精就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵,然后经过一系列的提取过程,最终产生的一种氨基酸,叫谷氨酸,并与钠结合形成谷氨酸钠。

鲜味广泛存在于食物当中,主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多,比如鱼汤、海鲜。而味精的成分就是谷氨酸钠,跟食物中的谷氨酸一模一样。

「味精致癌吗?」

为什么你家不吃味精了?

谣言!

味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。

只可惜,这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌,只是没有了鲜味。这也就是为什么建议出锅之前,再放味精的原因。并且科学家经过实验研究,发现焦谷氨酸钠不仅不是致癌物,还能提高人的记忆力。

尽管味精已经被证明是无害、无毒的,但是依旧不能放的太多,否则也会让你很难受的,就像是盐吃得太多一样。

「味精该怎么吃?」

既然已经知道了味精并非致癌物,那我们也不能肆意地使用味精。在使用的时候,要注意几个事情:

1、温度太高时,不宜放味精。

味精溶解的最佳温度是70℃-90℃;在150℃时,它会脱水,产生结晶;如果到了200℃以上,谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。

焦谷氨酸没有鲜味,所以做菜或汤要等临出锅时,再加入味精为最佳。

2、拌凉菜时,不宜放味精

因为味精在温度为80℃~100℃时,才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。

如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后,再拌入凉菜之中。

3、炒肉菜时,不用放味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

4、放醋的食物,不宜加味精

酸性条件下,味精的溶解度低,鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴,都不能放味精。

5、味精用咸,不用甜

甜味为主的菜里面加味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。

为什么你家不吃味精了?

【注意:不宜吃味精的人群】

对于健康的人来说,食用味精并没有大问题。但是有几类人,专家建议还是少吃。

味精中含有钠,和盐吃得太多一样的道理,过多摄入味精可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人,尤其应该少吃味精。

孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲,应禁食或少食味精。

总之,味精和盐一样,都是调味品,大家不用对味精感到恐慌,更不要听信谣言,适度的使用,味精只会给我们的食物增添美味。

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