这3种情况下吃味精等于慢性中毒,正确的方式应该是这样!

为什么你家不吃味精了?
2017年9月7日
14款农家土菜,款款受欢迎!
2017年9月7日

文 | 药疗君,编 | 韩洋

味精是我们平时生活中常见的调味佐料之一,但也有很多人认为味精是化学产物,本身是有毒的,但是真的是这样吗?下面小编跟大家一起分享下。

首先来说味精又名谷氨酸钠,本身是没毒的,而且还有一定的营养价值。它是以粮食为原料发酵而成,其主要成分就是谷氨酸钠,在人体化学反应中会被分解成谷氨酸,参与蛋白质的合成,从而被人体吸收利用。

小贴士:近年来市场上出现的鸡精其实并不是从鸡身上提取的,而是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸有鸡肉的鲜味,故称之为鸡精。从安全来讲,鸡精对人体也是无毒无害的。

这3种情况下吃味精等于慢性中毒,正确的方式应该是这样!

下面3种致命的吃法,一定要注意,吃了等于慢性中毒

1、炒菜时先放味精

一般我们炒菜,一般温度较高,此时放味精只会让其变性,因为味精在120度高温下会变成焦谷氨酸钠,不仅失去原有的鲜味和营养,还会因此产生毒性,所以在煎炸食品,急火炒菜时,最好不要投放,投入味精的最佳温度为70~80度,此时鲜味最浓。

2、调馅料中加味精

在这种情况下加味精,跟炒菜时加一个道理,因为味精加入调馅料后,会一起经过高温加工流程。这样温度超过120℃,只会让味精变味,不仅仅会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,从而危害人体健康。

3、食用过量

因为味精中一般含有大量的钠,当我们食用过多味精后,会造成钠摄入过多,导致高血压等疾病。此外,当食用味精过量超过机体代谢能力时,会致使血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁等必需矿物质的利用。

食用味精的标准

2017年7月12日,局欧盟食品安全局发布最新评估报告显示,谷氨酸和谷氨酸盐安全摄入剂量调整为30mg/kg体重,也就是说,一个60kg的成人年,每天味精的摄入量不应超过1.8克。当然如果你在外面吃大餐后,肯定就远远超过这个限量,要是天天这样吃的话,就得小心了。

这3种情况下吃味精等于慢性中毒,正确的方式应该是这样!

正确食用味精的方式

1、避免高温食用

炒菜时味精放入的最佳时间是在将要出锅的时候。如果 炒菜需勾芡的话,味精应在勾芡之前放,因为高温放入容易使味精变性,影响鲜味。

2、避免用于碱性食物

因为在碱性溶液中,味精会发生一些化学变化,产生一种带有不良气味的谷氨酸二钠,会对人体健康造成危害。所以烹制碱性食物时,不要放味精。

3、每道菜不要超过0.5克

过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,所以使用时要掌握好用量,否则适得其反。

4、3个月内的婴儿饮食中禁止使用味精

婴幼儿在食用味精后,会使血液中的锌转变成谷氨酸锌,以尿液形式排出体外,从而可能导致锌的缺乏。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据