非常实用的厨房小妙招,不收藏会后悔的!

14款农家土菜,款款受欢迎!
2017年9月7日
好吃的家常菜这样做,快给家人露一手!
2017年9月7日

如何让 鱼片又白又爽滑

取黑鱼肉5千克切成薄片,先加入盐20克搅拌均匀,3分钟后用清水洗净,沥干水分,加入味精鸡精、白酒各20克,盐10克,胡椒粉5克和清水500克朝一个方向搅拌上劲,再加入生粉30克搅拌均匀,最后加入3个鸡蛋清继续搅拌均匀,放入保鲜盒内,淋色拉油封油即可。鱼片经过处理后不仅颜色更洁白,口感也更爽滑。(戴宾和)

煎小饼 紫苏叶蘸油擦锅

在煎制玉米饼前,先用新鲜的紫苏叶蘸少许油脂擦拭锅底,再煎后的玉米饼就有种特殊的鲜香味。

花蛋不易淌黄

厨师在切松花蛋时容易淌黄。我是这样处理的:把松花蛋去壳,放在保鲜盒里,入保鲜冰箱冷藏一夜,让松花蛋的蛋黄受冷凝固,第二天再切就容易多了。

炖鱼头 先用柠檬水浸泡

在制作浓汤鱼头前,先将处理干净的鱼头放入柠檬水(1千克清水需要放20克柠檬片提前浸泡出香味)中浸泡5分钟,就可以缓解鱼头的腥味,同时嫩化鱼肉。

腌羊排 水果增香效果佳

在腌制羊排时,我们加入了新鲜的苹果和梨,腌出来的羊排香味特别清新。具体做法:取新鲜羊排15千克改刀,用流动水冲漂3小时,吸干水分后加入蔬菜水2500克、王致和红腐乳2瓶、苹果1个、梨2个、花生酱半瓶,腌制3小时以上即可。

制肉丸 小苏打增加弹性

在制作肉丸子时,在肉末中加入小苏打(肉末1500克需要添加小苏打15克)充分搅拌,再加入野菜碎拌匀。做好的肉丸子不仅弹性好,而且野菜还不容易变色。

先焯水 对虾头部不发黑

对虾放在冰箱里面时长略长它的头就会发黑,直接应用很容易影响菜肴的卖相,所以新鲜对虾买回来以后先要放在沸水中焯一下,就更容易存放了。

巧致嫩 菠萝汁腌渍牛肉

取新鲜的菠萝100克放入榨汁机内榨汁,与1千克牛肉片(条)混合均匀,只需要腌制5分钟,牛肉就可以变嫩,而且还带有菠萝的果香味。

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