原来火锅底料这么简单,三种火锅锅底之——红油火锅的底料

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前面两篇讲了火锅底料的另外两种做法:清汤锅底和菌汤锅底,今天讲一下另一种火锅锅底——红油火锅锅底,这也是最古老的一种火锅锅底,

红汤锅底配制:

锅中加自制高汤650克,加秘制底料10克,味精2克,鸡精、盐各3克,秘制底油60克,葱结、姜片各3克。

红汤底料及底油熬制:

最后

加入下5千克糍粑辣椒熬约20分钟,用细漏网从锅中捞出三分之一香料,用搅碎机搅碎作为锅底料。

熬取底油

取锅底底料后,接着倒入舀出来的10kg油,继续炒制原料水分将干略微变焦时,再加香葱段1kg,大蒜500g,林高度白酒250g,加冰糖35g,关火,闷一晚上即可滤干净料渣,既得红汤锅底油。

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