天气渐凉该是进补的时候了,诚意推荐几款大补羊肉美食!

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1

塞上羊肉干

天气渐凉该是进补的时候了,诚意推荐几款大补羊肉美食!

原料:净羊瘦肉1500克, 姜片25克, 葱段30克,香菜20克, 花椒3克,陈皮20克, 青萝卜片50克, 香芹50克, 五香粉3克,精盐6克, 胡椒粉2克,红辣椒面10克, 孜然粉5克, 孜然油20克,红油80克, 白糖5克,花椒面3克, 白酒20克, 味精3克, 料酒15克,熟芝麻10克,色拉油1500克 约耗100克

制法:

羊肉去净筋膜,改刀成6厘米长7厘米见方的条,用精盐姜葱香菜花椒陈皮青萝卜香芹白酒等腌渍约40分钟,待用.

炒锅置火上,下入色拉油烧至六成热时,将羊肉条下入锅中,炸至色呈棕褐且酥香时,捞出控油.

净锅重上火,放入红油,投入羊肉条,烹入料酒,翻炒至羊肉条收干水分时,改用小火,并续放入五香粉胡椒粉辣椒面孜然粉白糖花椒面味精等调好味,淋入孜然油,撒上熟芝麻颠匀起锅,晾凉后装盘即成

2

富贵鱼羊鲜

天气渐凉该是进补的时候了,诚意推荐几款大补羊肉美食!

鱼和羊肉在一起搭配就是一个鲜,鱼肉鲜嫩,羊肉味浓可口。

材料:

主料:鲩鱼1条约600克,羊肉馅250克。

辅料:小塘菜10克,鸡蛋2个,蒜茸0.6克。

调料:味精0.3克,精盐0.3克,生粉0.5克,鸡汁0.3克,芝麻0.2克。

制作:

1.先将鲩鱼宰杀洗干净,去骨,把鱼改成夹刀片,改十二片。

2.把羊肉馅入味拌好,加入改好的夹刀鱼片中,将鸡蛋打碎,抹上夹好的鱼片,粘上生粉,起油锅炸成金黄色出锅。

3.锅里放入少许油,加入葱姜蒜炒香,加入高汤炖制3-4分钟出锅,用开水将小塘菜沸水,捞出围边,将炖好的鱼装盘上桌即可。

3

薄荷羊肉

天气渐凉该是进补的时候了,诚意推荐几款大补羊肉美食!

原料:

羊肉1000克,薄荷叶50克,白萝卜100克,生姜20克,葱20克,陈皮10克,香菜50克,芹菜50克。

调料:

料酒20克,香叶10克,白芷5克,盐5克,生抽10克,甜面酱30克,辣椒酱30克,生粉50克。

制作:

1、将羊肉切厚片,洗净后浸泡水中2-4个小时,捞出放入锅中加清水,下入以上辅料、调料后大火烧开,去掉血污和膻味后,小火煮制45分钟,取出待用。

2、锅中加入色拉油烧至210度,再把煮好的羊肉拍匀干生粉,下进油锅炸至外脆取出,再把鲜薄荷叶炸干,锅留底油,把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒均匀即可。

4

韭花拌羊肉

天气渐凉该是进补的时候了,诚意推荐几款大补羊肉美食!

原料:熟羊瘦肉450克, 韭菜花80克,鲜红椒丝20克 ,韭菜花酱15,克姜茸10克, 蒜茸20克, 复制酱油25克,红豆腐乳5克, 酥豆豉3克,芝麻酱5克, 精盐2克, 味精2克, 鸡精2克,香油8克

制法

羊瘦肉切成04厘米粗的丝;韭菜花切成6厘米长的节,同红椒丝一起放入沸水锅中氽至断生,晾冷待用.

将精盐姜茸蒜茸芝麻酱红豆腐乳酥豆豉韭菜花酱味精鸡精香油和复制酱油调成味汁,再加入羊肉丝韭菜花红椒丝,拌匀装盘即成

5

青椒焖黑山羊

天气渐凉该是进补的时候了,诚意推荐几款大补羊肉美食!

主料:

黑山羊500克。

辅料:

青红椒、蒜子各少许。

香料:

八角、桂皮、当归、陈皮各少许。

调料:

糖、味精、盐、鸡粉、香油各适量。

做法:

1、羊肉用开水煮十分钟,捞出切成片,待用。

2、用菜籽油煸香姜片后,倒入羊肉翻炒,然后依次放入八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒,炒香后倒入高汤,加盐、味精、胡椒粉调味,再将八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒挑出,倒入将大蒜子、青红椒段,装盘即可。

6

砂锅酸菜羊肉

天气渐凉该是进补的时候了,诚意推荐几款大补羊肉美食!

砂锅酸菜羊肉乃是一道川菜制作,酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,抵御风寒之功效。

原材料

主料:羊后腿肉250克,酸白菜250克,粉丝15克,大葱、香菜末、姜片、葱末各少许。

调料:盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉各适量。

制作步骤

1、粉丝用清水浸发后,捞起剪成长段,待用。

2、酸菜片薄后,再切成细丝,挤去水份,待用。

3、羊肉洗净后切薄块,纳盆加盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油拌匀,待用。

4、净锅下开水,倒入酸菜丝稍煮,再放入羊肉块,煮熟后再放入粉丝,大火烧开后倒进砂锅中,撒上香菜末即可上菜。

7

黑醋羊靴筒

天气渐凉该是进补的时候了,诚意推荐几款大补羊肉美食!

原料:

羊靴12个,鹌鹑蛋12个,大肉姜(一种鲜姜,与老姜相比,肉质较厚,脆嫩无渣,具有独特的姜香味,可当做主料食用)150克。

调料:

羊骨汤500克,意大利黑醋1瓶,冰糖25克,盐8克。

做法:

1、羊靴放于火上燎去余毛,刮洗干净后飞水,捞出沥干。

2、大肉姜洗净去皮,斜刀切成厚约4毫米的片。

3、鹌鹑蛋入清水中煮熟,取出去壳待用。

4、锅入羊骨汤,下入意大利黑醋、冰糖、盐调味烧开,下入羊靴、姜片,再次烧沸后改小火煲30—40分钟至充分入味,下入鹌鹑蛋继续煮5分钟至上色,再改大火收浓汤汁,起锅装盘,点缀汆熟的西兰花1个即成。

亮点:

将羊蹄与羊小腿之间的关节(即羊靴)单独锯下,借鉴广东盛行的“猪脚姜”一菜做法,用意大利黑醋、肉姜、鹌鹑蛋等将其重新“包装”。制作时,一份菜就要用尽一瓶黑醋,用它独特的酸香来给羊靴去膻提鲜,成菜卖相规整,羊靴筋道耐嚼,酸甜可口,姜香浓郁。

8

家常羊肾

天气渐凉该是进补的时候了,诚意推荐几款大补羊肉美食!

把羊外肾(即羊睾丸)治净,逐一剖开并剞菊花花刀,改刀成小块入盆,经多次漂洗除去膻味,再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味,待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时,倒出来沥水。另把鲜香菇切成小条,在沸水锅里汆一水后,捞出待用。

净锅里放油烧热,下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后,才依次倒入洋葱条、香菇条、西芹颗和羊肾翻炒匀,掺入适量清水并加盐、白糖、味精,烧至入味时勾薄芡,淋一点豆瓣油便起锅装盘,撒些香菜节即成。

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