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此菜颜色搭配合理,红、绿、白三色相间,鱼片滑嫩,清香可口。

原料: 鳜鱼1条(约750克),银芽150克,青、红美人椒100克,鲜花椒30克,洋葱丝20克,鸡蛋1个。

调料: 盐、鸡精、香油各3克,美极鲜4克,生抽2克,鲜椒油50克,姜片、葱花各5克,清鸡汤、色拉油各300克。

步骤:

1.鳜鱼洗净后,去骨,去皮,留净肉,依鱼身改刀成0.5厘米厚的片,放入加有姜片、葱花各2克的水中浸泡10分钟,捞出控干水分,加入盐、鸡蛋 液拌匀码味,青、红美人椒改刀成0.5厘米厚的段待用。

2.银芽下沸水锅中,飞水至断生,捞起放入盘中待用。

3.将码好味的鳜鱼片下入沸水锅中氽约半分 钟,断生后捞起铺在银芽上。

4.将熬好的汁淋在鱼片上,炒锅另起火,下入色拉油20克,下入青、红美人椒粒和鲜花椒,小火炒香,浇在鱼片上即可。

温馨提示: 鱼片下锅时注意火候和时长的控制。

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