平常勤于做饭的小伙伴们，
有好多人对于味精和鸡精的区别，
困惑重重，百思不得其解。
去超市买调味剂时，
不晓得买味精好，还是鸡精好？
这两种物品到底是咋回事。
先看看这两者的说明书是怎么讲的：
味精：主要成分为谷氨酸钠，它是氨基酸的一种，是构成蛋白质的主要成分。食用味精多通过大米、玉米等粮食作物，采用微生物发酵的学习方法提取而成的。
鸡精：大家平时若留心鸡精的广告语会发现常常有“上等的鸡肉制成”等标语。但其实它并不是我们想象的那样，是有上等的鸡肉加工而成的天然调味品。它的主要成分也是谷氨酸钠，而且占比达40%之多，另外还有鸡肉，鸡骨和一些矿物质元素等。
味精和鸡精的营养效果：
味精和鸡精都属于调味剂，
食物的加工过程中适量放入，
可以增加食物的鲜味。
之所以感觉到鸡精比味精更鲜，
是因为鸡精中所含有的鸡肉等成分，
本身就有助鲜的作用。
再加上与谷氨酸钠的结合，
可大大提高限度。
因此，鸡精比味精的营养价值更高一些。
味精和鸡精的安全性：
生活中很多人不敢吃味精，
主要担心它因加热而产生的物质有致癌性。
谷氨酸钠在加热120℃后会形成焦谷氨酸钠，
焦谷氨酸钠有一定的毒性，可致癌。
不过，联合国粮农组织和世界卫生组织，
已联合发表声明称，
味精和鸡精在正常的食用情况下没有任何危害。
我们在平时做饭时，
不要提前加入味精，
可在饭菜快熟时适量加入即可，
保持其加热温度在120℃一下的范围。
什么情况下忌食用：
高血压及痛风患者少食用。
肾功能不全者慎用。
少儿不宜食用。
不宜在过酸或过碱的汤菜中加入，因为味精在碱性情况下会发生一定的化学变化，生成另一种物质而气味不良；在酸性环境中溶解度低，无法入味。
炒蛋时不宜加入，因为鸡蛋本身就是味精的主要成分。
炝锅时不宜放入，味精在高温下会产生焦谷氨酸钠，从而有毒。
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