味精和鸡精的孰是孰非

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平常勤于做饭的小伙伴们,

都会接触到味精鸡精这两种调味剂,

有好多人对于味精和鸡精的区别,

困惑重重,百思不得其解。

去超市买调味剂时,

不晓得买味精好,还是鸡精好?

这两种物品到底是咋回事。

先看看这两者的说明书是怎么讲的:

味精:主要成分为谷氨酸钠,它是氨基酸的一种,是构成蛋白质的主要成分。食用味精多通过大米、玉米等粮食作物,采用微生物发酵的学习方法提取而成的。

鸡精:大家平时若留心鸡精的广告语会发现常常有“上等的鸡肉制成”等标语。但其实它并不是我们想象的那样,是有上等的鸡肉加工而成的天然调味品。它的主要成分也是谷氨酸钠,而且占比达40%之多,另外还有鸡肉,鸡骨和一些矿物质元素等。

味精和鸡精的营养效果:

味精和鸡精都属于调味剂,

食物的加工过程中适量放入,

可以增加食物的鲜味。

之所以感觉到鸡精比味精更鲜,

是因为鸡精中所含有的鸡肉等成分,

本身就有助鲜的作用。

再加上与谷氨酸钠的结合,

可大大提高限度。

因此,鸡精比味精的营养价值更高一些。

味精和鸡精的安全性:

生活中很多人不敢吃味精,

主要担心它因加热而产生的物质有致癌性。

谷氨酸钠在加热120℃后会形成焦谷氨酸钠,

焦谷氨酸钠有一定的毒性,可致癌。

不过,联合国粮农组织和世界卫生组织,

已联合发表声明称,

味精和鸡精在正常的食用情况下没有任何危害。

我们在平时做饭时,

不要提前加入味精,

可在饭菜快熟时适量加入即可,

保持其加热温度在120℃一下的范围。

什么情况下忌食用:

高血压及痛风患者少食用。

肾功能不全者慎用。

少儿不宜食用。

不宜在过酸或过碱的汤菜中加入,因为味精在碱性情况下会发生一定的化学变化,生成另一种物质而气味不良;在酸性环境中溶解度低,无法入味。

炒蛋时不宜加入,因为鸡蛋本身就是味精的主要成分。

炝锅时不宜放入,味精在高温下会产生焦谷氨酸钠,从而有毒。

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