10道家常小菜，好吃又好看，请客倍有面子

干锅肥肠（除去洗大肠的时间就比较快的啦）

用料： 猪大肠、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精；

准备：1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它；

2.切成小段；3.将大肠放入冷水锅中；4.倒入2勺白酒或者料酒；

5.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟；6.捞出；

7.准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用；

调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒；

做法：1.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒；2.将调料的香味炒出来；

3.倒入大肠；4.调入一勺蚝油；5.一勺老抽，上色；6.炒匀；7.放点盐；8.一勺白糖；

9.倒入开水，淹没食材的1/2即可；10.翻匀，盖上锅盖；11.焖至汁水收干；

12.先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜；13.略炒2分钟；14.再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜；15.翻炒几下，一点味精。关火；

铁盘焗松茸

制作：

1、把松茸切成薄片，放盐稍加腌味后待用。

2、铁盘烧热并淋少许鸡油，待放入汆熟的菜心垫底后，把松茸片摆上去，焗至香味飘出来时，淋少许用麻辣鲜汁和东北大酱调成的酱汁，即成。

豆豉鲮鱼蒸蛋

用料： 鸡蛋 2个、豆豉鲮鱼 （罐头） 1条、葱 1条、芝麻油；

做法

1.将鸡蛋兑冷开水打匀。

2.将鲮鱼切成细块。

3.将葱切成葱花。

4.用一半鲮鱼放入蛋液中，加入适量盐拌匀。

5.将蛋液放入蒸锅旺火蒸制。

6.中途用筷子插插碗底，待上层凝固时，加入另一半豆豉鲮鱼蒸熟。

7.撒上葱花，淋入芝麻油，即可。

青笋炒腊肉

用料： 莴笋 一根、腊肉 一块、葱碎 少许、干辣椒 少许、酱油 适量、料酒 少许、盐 少许；

做法

1.腊肉洗净了，放入煮锅里煮半小时以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；

2.莴笋去皮后，放案板上，切成菱形或半圆形；

3.锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入料酒、生抽，临出锅，根据个人口味调盐

白菜猪肉炖粉条

用料： 白菜、五花肉、粉条、香菇、葱、姜、八角、盐、鸡精、酱油、蚝油；

做法

1.五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下。

2.将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒。

3.倒入味极鲜，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入，盖上锅盖炖10分钟。

4.将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软。

5.撒入鸡精（也可不放），即可盛盘出锅。

蜜豆双脆

做法：

1、把掌中宝放盆里，加姜片、葱段和枧水拌匀腌1小时，用流动水冲洗干净。

2、沥水纳碗后，加盐、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和盐的沸水锅，汆熟便捞出来待用。

3、锅里放色拉油，烧至五成热时，下入掌中宝滑熟再倒出来沥油。

4、锅里放入化鸡油烧热，先下蒜米炒香，放入蜜豆稍微炒几下后，倒入掌中宝并加盐、味精和鸡粉调味，待炒匀出锅装盘后，撒入琥珀桃仁即成。

韭菜炒香干

材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。

做法:1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

家常土鳝

材料：

主料：土鳝鱼350克。

辅料：芹菜50克，大蒜头3个，泡辣椒15克，泡青菜15克。

调料：豆瓣30克，胡椒粉1克，料酒8克，酱油3克，姜米5克，醋3克，白糖、盐各2克，味精1克。

制作：

1、将鳝鱼去骨切段，加胡椒、盐、料酒码味；

2、泡辣椒、芹菜切段；大蒜切半；泡青菜切细末备用；

3、锅至旺火，入油，加入豆瓣、泡青菜末、姜米炒香；入鲜汤、料酒、胡椒熬出香味去渣；分别加入鳝鱼、大蒜头旺火烧至成熟，再入芹菜、泡辣椒段，勾芡，加入少许醋，起锅装盘即成。

成菜特点：鳝鱼脆嫩、色泽红亮、家常味突出。

粤式海鲜捞

原料：墨鱼仔，花甲，蚌片，基尾虾。

调料：鲜沙姜沫、葱沫、洋葱沫。

制作：

1、将以上原料过水冷凉。

2、锅中放入色拉油加热，放入调料炒香，再加入盐、味精、白糖少许，煮热后倒出放凉，拌匀原料即可。

金牌乾隆鸭

原料 ：老水鸭1500克。

调料 ：大蒜子、尖红椒、色拉油各50克，胡椒10克，盐10克，味精、黄姜粉各5克，自制鸭酱30克。

制作

1、先将水鸭斩成8厘米方块焯水。

2、锅内放入姜片，加黄姜粉，加入自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉，入高压锅压8分钟。

3、锅内加入色拉油，放入尖红椒、大蒜子，再放入压好鸭子煨制3分钟即可。

自制鸭酱配方

青辣椒300克，蒜子、老姜、葱油各100克，辣妹子辣酱30克，胡椒粉15克，芝麻酱、盐各5克，味精4克，鸡精2克，高汤20克，美极鲜酱油50克。

特点 ： 色泽金黄、肉嫩骨香，口感香醇，鲜味十足。

制作关键 ： 自制鸭酱比例一定要控制好。

创新绝招

采取洞庭湖老水鸭为主料。加入自制鸭酱使鸭的营养丰富，口味更加香醇。洞庭湖老水鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素等。与传统湘菜的区别在于注重口味的同时，更注重营养。