10道家常小菜,好吃又好看,请客倍有面子

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干锅肥肠(除去洗大肠的时间就比较快的啦)

10道家常小菜,好吃又好看,请客倍有面子

用料: 猪大肠、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精;

准备:1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它;

2.切成小段;3.将大肠放入冷水锅中;4.倒入2勺白酒或者料酒;

5.丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟;6.捞出;

7.准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用;

调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒;

做法:1.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒;2.将调料的香味炒出来;

3.倒入大肠;4.调入一勺蚝油;5.一勺老抽,上色;6.炒匀;7.放点盐;8.一勺白糖;

9.倒入开水,淹没食材的1/2即可;10.翻匀,盖上锅盖;11.焖至汁水收干;

12.先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜;13.略炒2分钟;14.再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜;15.翻炒几下,一点味精。关火;

铁盘焗松茸

10道家常小菜,好吃又好看,请客倍有面子

制作:

1、把松茸切成薄片,放盐稍加腌味后待用。

2、铁盘烧热并淋少许鸡油,待放入汆熟的菜心垫底后,把松茸片摆上去,焗至香味飘出来时,淋少许用麻辣鲜汁和东北大酱调成的酱汁,即成。

豆豉鲮鱼蒸蛋

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用料: 鸡蛋 2个、豆豉鲮鱼 (罐头) 1条、葱 1条、芝麻油;

做法

1.将鸡蛋兑冷开水打匀。

2.将鲮鱼切成细块。

3.将葱切成葱花。

4.用一半鲮鱼放入蛋液中,加入适量盐拌匀。

5.将蛋液放入蒸锅旺火蒸制。

6.中途用筷子插插碗底,待上层凝固时,加入另一半豆豉鲮鱼蒸熟。

7.撒上葱花,淋入芝麻油,即可。

青笋炒腊肉

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用料: 莴笋 一根、腊肉 一块、葱碎 少许、干辣椒 少许、酱油 适量、料酒 少许、盐 少许;

做法

1.腊肉洗净了,放入煮锅里煮半小时以上,干辣椒用剪刀切剪成小段;

2.莴笋去皮后,放案板上,切成菱形或半圆形;

3.锅里放点油,要少点,放入腊肉,小火慢煸,等有点卷边,发黄了,放入葱蒜碎,辣椒段煸炒,出香味后,放入莴笋,快速翻炒,加入料酒、生抽,临出锅,根据个人口味调盐

白菜猪肉炖粉条

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用料: 白菜、五花肉、粉条、香菇、葱、姜、八角、盐、鸡精、酱油、蚝油;

做法

1.五花肉切片,入油锅煸炒至出油,略微焦黄,再放入葱姜、八角煸炒一下。

2.将白菜洗净切好,先将白菜梆放入翻炒片刻,再放入白菜叶继续翻炒。

3.倒入味极鲜,蚝油,加盐,放入泡好的香菇,顺便将泡香菇的香菇水一并倒入,盖上锅盖炖10分钟。

4.将泡好的粉条放入锅中,翻炒至粉条入味、变软。

5.撒入鸡精(也可不放),即可盛盘出锅。

蜜豆双脆

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做法:

1、把掌中宝放盆里,加姜片、葱段和枧水拌匀腌1小时,用流动水冲洗干净。

2、沥水纳碗后,加盐、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和盐的沸水锅,汆熟便捞出来待用。

3、锅里放色拉油,烧至五成热时,下入掌中宝滑熟再倒出来沥油。

4、锅里放入化鸡油烧热,先下蒜米炒香,放入蜜豆稍微炒几下后,倒入掌中宝并加盐、味精和鸡粉调味,待炒匀出锅装盘后,撒入琥珀桃仁即成。

韭菜炒香干

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材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。

做法:1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;

3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

家常土鳝

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材料:

主料:土鳝鱼350克。

辅料:芹菜50克,大蒜头3个,泡辣椒15克,泡青菜15克。

调料:豆瓣30克,胡椒粉1克,料酒8克,酱油3克,姜米5克,醋3克,白糖、盐各2克,味精1克。

制作:

1、将鳝鱼去骨切段,加胡椒、盐、料酒码味;

2、泡辣椒、芹菜切段;大蒜切半;泡青菜切细末备用;

3、锅至旺火,入油,加入豆瓣、泡青菜末、姜米炒香;入鲜汤、料酒、胡椒熬出香味去渣;分别加入鳝鱼、大蒜头旺火烧至成熟,再入芹菜、泡辣椒段,勾芡,加入少许醋,起锅装盘即成。

成菜特点:鳝鱼脆嫩、色泽红亮、家常味突出。

粤式海鲜捞

10道家常小菜,好吃又好看,请客倍有面子

原料:墨鱼仔,花甲,蚌片,基尾虾。

调料:鲜沙姜沫、葱沫、洋葱沫。

制作:

1、将以上原料过水冷凉。

2、锅中放入色拉油加热,放入调料炒香,再加入盐、味精、白糖少许,煮热后倒出放凉,拌匀原料即可。

金牌乾隆鸭

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原料 :老水鸭1500克。

调料 :大蒜子、尖红椒、色拉油各50克,胡椒10克,盐10克,味精、黄姜粉各5克,自制鸭酱30克。

制作

1、先将水鸭斩成8厘米方块焯水。

2、锅内放入姜片,加黄姜粉,加入自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉,入高压锅压8分钟。

3、锅内加入色拉油,放入尖红椒、大蒜子,再放入压好鸭子煨制3分钟即可。

自制鸭酱配方

青辣椒300克,蒜子、老姜、葱油各100克,辣妹子辣酱30克,胡椒粉15克,芝麻酱、盐各5克,味精4克,鸡精2克,高汤20克,美极鲜酱油50克。

特点 : 色泽金黄、肉嫩骨香,口感香醇,鲜味十足。

制作关键 : 自制鸭酱比例一定要控制好。

创新绝招

采取洞庭湖老水鸭为主料。加入自制鸭酱使鸭的营养丰富,口味更加香醇。洞庭湖老水鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素等。与传统湘菜的区别在于注重口味的同时,更注重营养。

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