学点小知识:味精和鸡精哪个对身体危害大?

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味精的主要成分是谷氨酸钠,是以粮食为原料,以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体,因而当味精被人们食用后,刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体,就能使人们感到可口的鲜味,从而使味精发挥增进食欲的作用,并且诱导消化液的分泌,促进食物的消化吸收。

学点小知识:味精和鸡精哪个对身体危害大?

味精在高温条件下,会转变成焦谷氨酸钠,传说味精能致癌就是指的这个东西。事实上,至今为止,并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌,而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少,所以不用担心致癌这个问题。

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每天吃多少味精,这个问题暂时并没有一个限量的标准。不过最新的消息显示,欧盟食品安全局发表声明,认为摄入这类食品添加剂的最大限额应定为每天每公斤体重30毫克。这个标准暂时只是一个建议。

学点小知识:味精和鸡精哪个对身体危害大?

鸡精的主要成分;

鸡精是一种复合调味料,它是以味精、食用盐为主要原料,添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

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从成分结构上来看,味精全部都是谷氨酸钠。而鸡精90%以上都是谷氨酸钠,此外,它还添加了一些盐、核苷酸等有鲜味的物质。鸡精的鲜味更为复杂一点,不像味精这么单一,只有鲜味。

关于味精和鸡精的危害,大致分为以下几个版本,脱发致秃的,头发提前变白发的,降低智商的,还有让人不孕不育断子绝孙的,听的最多的就是,这东西致癌。

学点小知识:味精和鸡精哪个对身体危害大?

味精最大的危害,大概就是太鲜美了吧。对于味精安全性的研究当然有很多。总结来说,味精作为调味品是安全的。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)、欧盟委员会食品科学委员会(EFSA)都进行过评估和审查。JECFA和EFSA都认为味精没有安全性方面的担心,因此在食品中的使用“没有限制”。美国FDA的一份报告认可“有未知比例的人群可能对味精有所反应”,但是针对整体上的味精,他们赞同JECFA的结论。

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虽说安全,但也不能过度使用。那过度使用会怎么样呢?味精中含有钠元素,过度饮食会增加血压和心脏的负担等。但是!味精中的钠元素含量还不到家里食盐里的1/3。与其担心这个,不如少吃点盐,毕竟谁没事会把味精当饭吃啊。

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